Maitake en salsa verde

Estos hongos Maitake en salsa verde es uno de esos platillos que te sorprenderán con lo fáciles que son de preparar y lo deliciosos que son.

Aún recuerdo la primera vez que probé esta combinación en un restaurant llamado Atla, en Noho, Nueva York. Nunca olvidaré la combinación de texturas y sabores, lo fresco del cilantro con el sabor a tierra de los hongos, la acidez de la lima. Una delicia. Tiempo después retiraron este platillo del menú, me dio mucha tristeza, así que decidí crear mi propia versión.

Esta receta consiste de tres partes que se combinan a la perfección: Los hongos Maitake salteados, la salsa verde que es un poco ahumada y picante, y las cebollas en escabeche que traen textura y acidez al platillo. Y aunque pueda parecer que son muchos elementos, sigue leyendo, te prometo que no es para nada complicado.

Prepara con anticipación:

Esta es una receta que funciona muy bien para esos días en los que estamos más ocupados, ya que podemos preparar algunos elementos con anticipación, por lo que podremos tener una cena lista en cuestión de minutos. Prepara la cebolla y la salsa verde hasta con dos semanas de anticipación y guárdalas en la nevera. Cuando estés listo para disfrutar de esta receta, termina salteando los hongos y ¡LISTO! Tienes una cena deliciosa.

¿Cómo disfrutar estos hongos Maitake?

Pues, con tortillas. Esta preparación es una excelente alternativa para preparar tacos Veganos. A mi me gusta prepararlos para los lunes sin carne.

Cuando recibo visitas o hago de anfitriona en casa, siempre me gusta ofrecer una alternativa vegana para mis comensales (hola amigos veganos), así todos se sienten atendidos con el mismo cariño.

Recetas relacionadas:

La receta completa para preparar estos hongos Maitake en salsa verde está debajo. sin embargo, Acá te comparto un link directo para preparar cebollas moradas en escabeche y mi receta para preparar salsa verde dónde puedes leer post dedicado exclusivamente a ellas.

Sin más, acá te dejo la receta.

Maitake en salsa verde

Receta de Mary Plato: Plato principalCocina: MexicanaDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

Estos hongos Maitake en salsa verde es uno de esos platillos que te sorprenderán con lo fáciles que son de preparar y lo deliciosos que son. El sabor de los hongos, la acidez de las cebollas en escabeche y el picante de la salsa verde se conjugan a perfección.

Ingredientes

• Para la salsa verde

• 400 gr de tomatillo
  1 chile serrano o jalapeño cortado a la mitad
  1 chalote grande o una cebolla mediana cortada en cuartos
  2 dientes de ajo
  1 taza de cilantro fresco.
  sal al gusto
  Aceite en cantidad necesaria

• Para la cebolla en escabeche

• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana o de arroz
  1/2 taza de agua hirviendo
  1 cucharada de azúcar
  1 cucharadita de pimienta dulce (opcional)
  1 cucharadita de sal marina fina
  1 cebolla morada grande, cortada por la mitad y luego en rebanadas finas.

• Para los tacos

• 4 cucharadas de aceite de oliva
  500gr de hongos Maitake cortados en tamaños bocado
  Sal y pimienta al gusto

• 2 limas (limón verde) cortadas en cuartos.

• 12 tortillas (3 por persona)

• hojas de Cilantro para adornar o como topping

Modo de Preparación

• Para las cebollas en escabeche
• Combina el vinagre, agua hirviendo, azúcar, pimienta dulce y sal en un recipiente. Coloca las cebollas en un envase de vidrio con tapa y añade el líquido hasta cubrir completamente. Asegúrate de que las cebollas queden sumergidas. Deja enfriar completamente antes de servir. Para entonces habrán cambiado de color. Conservar refrigeradas por hasta 2 semanas.
• Para la salsa verde
• precalienta el horno a 200ºC (400ºF). En una bandeja para hornos coloca el ajo, el jalapeño, los tomatillos y la cebolla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornea hasta que la cebolla y el tomatillo estén cocidos y empiecen a dorarse (unos 15 minutos). A mitad de cocción revisa el ajo para que no se queme, de ser necesario, remuévelo del horno antes.
• Retira del horno y deja enfriar ligeramente y transfiere a una licuadora junto al cilantro y procesa hasta obtener una salsa rústica. Rectifica la sal. Y nreserva.
• Para los tacos
• En una sartén a fuego medio, calienta la mitad del aceite. Una vez el aceite esté bien caliente, añade los hongos en dos partes, la idea es que los hongos tengan suficiente espacio para cocinarse en una sola capa, de esta manera garantizas que queden dorados y crujientes, en lugar de aguados. Cocina de ambos lados. Cuando estén dorados y crujientes en los bordes añade sal al gusto (ver notas). Repite el procedimiento con la segunda tanda.
• En un plato de servir coloca la salsa verde y encima coloca los hongos cocidos, cilantro y exprime el jugo de medio limón verde (lima) por encima.
• Para servir
• Calienta las tortillas, sirve con los hongos, una cucharada de la salsa verde, cebollas encurtidas al gusto, cilantro y cuartos de limón (si prefieres).
• Sirve inmediatamente.

Pizca Tips

• No añadas la sal a los hongos en el principio de la cocción, esto para que los hongos suelten mucha agua, y los hongos quedarán muy aguados, y queremos una textura crujiente. Añade la sal una vez que estén crujientes y dorados, justo antes de retirarlos del fuego.