Esta ensalada de tomates marinados y grosellas promete ser la estrella del verano. Ahora que los tomates están en su mejor forma, es poco lo que necesitan para regalarnos todo su sabor y frescura. Asi mismo, las grosellas. Esta ensalada es perfecta para una cena ligera o una entrada. Te prometo que va a encantarte.
Desde que empecé este blog, he escrito mucho sobre la importancia de comer productos en temporada y combinar las frutas y vegetales en preparaciones saladas, esta ensalada es el ejemplo perfecto de como hacerlo. Es colorida, deliciosa, y espero que se vuelva tu favorita.
Hablemos sobre las grosellas
Grosellas, que palabra mas hermosa. Suena dulce, sin embargo si bien suena dulce, su sabor ácido hace que el de la fruta fresca no sea muy habitual. Su color brillante hace que las rojas se usen habitualmente en la decoración de tartas y pasteles. Las grosellas son ricas en vitamina A, tienen poder antioxidante y mantienen bajo control los radicales libres.
Las grosellas frescas solo pueden encontrarse en verano y son de corta temporada así que debes aprovecharlas mientras dura. El resto de año se pueden comprar congeladas o en conserva. Las grosellas son especialmente adecuadas para proteger la vista, especialmente por su acción protectora sobre los vasos sanguíneos más pequeños.
Sobre el aderezo para esta ensalada
Esta ensalada lleva como aderezo principal una infusión de limón y aceite de oliva, albahaca, Sal (yo usé Sal de rosas, Pero sal común es perfecta), aceite de albahaca (también opcional) y limón (solo un poco, ya que las grosellas son ácidas de por si.
Los aceites son excelentes conductores de sabor, por lo tanto son una manera muy sencilla de elevar un platillo y hacerlo mucho mas delicioso. Solo te tomará unos pocos minutos extra y las posibilidades son infinitas. Puedes añadir hierbas frescas, hierbas secas, limón, especias, vegetales.
Para el caite con infusión de limón, he usado la cascara de un limón, ajo y chile en hojuelas. He calentado el aceite a fuego muy bajo, hasta entibiar (no lo dejes ahumar, el aceite de oliva se degrada fácilmente). Luego se baja del fuego y dejas que se haga la infusión por unos 20 minutos. Cuelas y listo. Esto puedes prepararlo con anticipación.
Para el aceite de albahaca he usado una técnica completamente diferente. Para prepararlo he usado la técnica de blanqueado. Blanquear es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo En el caso de la albahaca, unos pocos segundos. Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento. Al blanquear la albahaca, evitamos que se oscurezca, pierda su aromas y vitaminas. Luego se licua con aceite y se cuela con un colados de maya fina o filtro para café. Y listo, lo puedes usar para ensaladas, vinagretas, marinados, para quesos, pastas, sopas, etc. Es de un color esmeralda precioso, así que será excelente para darle toques a tu presentación.
Otras ensaladas de verano
- Ensalada de melón y prosciutto
- Ensalada de higos y prosciutto
- Frutos Rojos y burrata
- Ensalada de fresas y queso feta
Ensalada de tomates marinados y grosellas
Plato: Recetas, Appetizers, Cena, AlmuerzoDificultad: Fácil4
raciones30
minutos300
kcalEsta ensalada de tomates marinados y grosellas es la ensalada de verano perfecta, es deliciosa, fácil, refrescante y saludable. El aceite con infusión de limón es una manera en añadir aún más sabor.
Ingredientes
- Para el aceite de oliva con infusión de limón
1/2 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
La piel de un limón amarillo
1 cucharadita de Chile en hojuelas (opcional)
- Para la ensalada
4 tazas generosas de tomates variados. Cortados al gusto.
1/2 taza de Grosellas (currants)
El jugo de 1/2 limón
4 hojas de albahaca fresca cortadas en chiffonade
Sal y pimienta al gusto
Queso burrata
Pan tostado para servir
- Para el aceite de albahaca (opcional)
2 tazas de albahaca fresca
1 taza de Aceite neutro
Modo de Preparación
- Para La infusión de limón y aceite de oliva
- Mezcla el aceite de oliva, la cascara de limón, el ajo y el chile en hojuela en una olla pequeña. Calienta a fuego bajo, hasta que apenas esté tibio. Apaga y deja infusionar por unos 20 minutos. Cuela y reserva.
- Para la ensalada
- Mezcla los tomates y las grosellas en un bowl. Añade limón, sal al gusto, el aceite de oliva preparado en El Paso anterior al gusto, la albahaca fresca y pimienta. Mezcla y deja marinar unos minutos.
- Sirve con la burrata, y pan tostado.
- Para el aceite de albahaca (opcional)
- Prepara una olla con agua hirviendo y un bowl con agua y hielo, lo suficientemente grande para que quepa la albahaca. Sumerge las hojas de albahaca en el agua hirviendo por unos segundos. Rápidamente sácalas y transfiere al agua helada. Una vez se han enfriado completamente exprime bien el exceso de agua.
- En una licuadora procesa la albahaca y el aceite. Licua hasta que la mezcla se vea homogénica y tenga un color verde esmeralda. Pasa por un colados de malla fina, cheese clothe o un filtro para café.
- Usa el aceite para rociar ligeramente la ensalada.
Pizca Tips
- El Paso extra de blanquear la albahaca en agua hirviendo ayudará a preservar el color verde de la albahaca, resultando en un aceite de un color verde esmeralda muy atractivo.
- En lugar de infusionar el aceite de oliva, puedes usar aceite de oliva regular. Sin embargo, El Paso extra añade más sabor.
