Panqué de limón y aceite de oliva

Este panqué de limón y aceite de oliva es una de esas recetas que todo el mundo debe tener una receta a la mano. Es delicioso, fresco, Es perfecto para cualquier hora del día y puede ser usado como postre o merienda. Yo quisiera decirles que es fácil de preparar, pero es una de las recetas que más me ha costado perfeccionar. Por eso acá te comparto todos los tips que aprendí en esta aventura.

Este panqué de limón queda con una miga suave que se deshace en tu boca, además tiene sabor a limón que es no es demasiado intenso, pero que no pasa desapercibido.

¿Cómo extraer el mejor sabor a limón?

Frotar el azúcar con la ralladura de limón es uno de mis trucos favoritos. Lo que sucede cuando haces esto es que el azúcar ayuda a extraer los aceites naturales de la piel del limón, intensificando su sabor. Resultando en un panqué mucho más aromático que si solo añadieras la ralladura de limón a la mezcla.

Aunque yo prefiero mantener las recetas lo más simple posible y siempre intento reducir el número de pasos al mínimo, este es un paso “Extra” que bien lo vale. Así que no te lo saltes.

Además que en términos prácticos, solo te lleva un par de minutos. Consiste es añadir el azúcar y la ralladura de tres limones en un bol y frotar con la flema de los dedos hasta que el azúcar se torne de un color amarillento y tenga una textura de arena húmeda. Listo. Esta técnica puedes usarla entras recetas y con otros ingredientes, como por ejemplo azúcar y jengibre fresco para cocteles, galletas o tortas de zanahoria.

Otros tips para un pan de limón perfecto:

Una de las dificultades que encontré mientras preparaba esta receta fue que al sacar el panqué del horno este se hundía inmediatamente, además la miga se sentía pesada y un tanto chiclosa, mas como un canelè. Así que he posteado un video en Instagram, y he pedido consejos pasteleros y aquí te comparto los que me han ayudado a conseguir la textura deseada.

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, En este caso, debes sacar los huevos y la leche de la nevera con suficiente anticipación. Entiendo que es algo tedioso y que olvidamos con frecuencia. Pero los huevos a temperatura ambiente, junto con la mantequilla y la leche a temperatura ambiente, por ejemplo, se unirán más fácilmente que los ingredientes fríos. Si alguna vez ha agregado huevos fríos a la mantequilla ablandada en una batidora, es posible que hayas notado que la masa se veía separada después de mezclar. Esto se debe a que los huevos fríos endurecen la mantequilla, haciéndola un poco grumosa. Cuando usas huevos a temperatura ambiente, se mezclan fácilmente con la mantequilla blanda y crean una masa suave y de textura uniforme.
• Cernir la harina es una manera de añadir aire a la mezcla y hacerla más ligera, además previenes la formación de grumos haciéndola más fácil de incorporar y, por ende, evitamos sobremezclar, lo que resultaría en un pastel menos suave.
• Cuando incorpores el huevo asegúrate de batirlos los suficiente. necesitas que tengas un color pálido y textura cremosa y aireada. Si puedes ver trazos de huevo, quiere decir que debes seguir batiendo.
• Aceite de oliva. Hay dos razones por las cuales he usado aceite de oliva para está receta, un es la textura, cuando usas aceite la textura es mucho más suave. Además, el aceite de oliva añade unas notas verbales muy suaves que me fascinan. Esta receta no está diseñada para usar con mantequilla, pero déjame saber si eso es algo que podría interesarles.

Sin más acá les dejo la receta. Espero que este panqué de limón y aceite de oliva se convierta en un favorito de tu familia.

Panqué de limón y aceite de oliva

Receta de Mary

Raciones

10

raciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

50

minutos

Este panqué de limón y aceite de oliva es una de esas recetas que todo el mundo debe tener una receta a la mano. Es delicioso, fresco, Es perfecto para cualquier hora del día y puede ser usado como postre o merienda.

Ingredientes

• Mantequilla y harina para el molde (también puedes usar aceite y papel encerado)

• 180gr de azúcar

• ralladura de 3 limones

• 1 huevo a temperatura ambiente

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 taza de aceite de oliva

• 1/2 taza de jugo de limón

• 250gr de harina

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato

• una pizca de sal

• 1 taza de leche

• 2 cucharadas de azúcar glass para espolvorear (opcional)

Modo de Preparación

• Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
• Prepara un molde para panqué de 8×4 pulgadas.
• En un bol grande mezcla el azúcar y la ralladura de limón y presiona con la yema de los dedos hasta que el azúcar se torne de color amarillento y tenga textura de arena húmeda. Añade el huevo y bate hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido y de textura aireada. Añade el extracto de vainilla, el aceite y el jugo de limón y bate hasta incorporar completamente.
• En un bol separado cernir la harina junto al polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpora a los líquidos en tres partes alternado con la leche. Procura no mezclar demasiado la mezcla una vez que añadas la harina, así evitas desarrollar el gluten.
• Transfiere la mezcla al molde preparado previamente. Y hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga sin rastros de mezcla. Dejar enfriar en el molde por unos 20 minutos antes de desmoldar.
• Deja enfriar completamente. Antes de servir, espolvorea con un poco de azúcar Glass o azúcar pulverizada. Disfruta.