Ensalada de Coliflor asado con garbanzos. 

Te invito a preparar esta sabrosa, colorida y original ensalada de coliflor asado, tomates cherry, garbanzos, aceitunas y un toque fresco de perejil. Queda deliciosa y no te imaginas lo fácil que es de preparar.

Esta ensalada en base a coliflor asado la preparé para la familia, y les encantó a todos. Básicamente consiste de coliflor y garbanzos asados al horno con tomates cherry sazonados, aceitunas, y perejil fresco, además de una vinagreta de jugo de tomate súper deliciosa y que, a su vez, es una manera de añadir más sabor.

Preparemos la vinagreta de tomate

La vinagreta que acompaña esta ensalada mediterránea de coliflor asado es una vinagreta tradicional, hecha de 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre. Sin embargo, lo que hace está vinagreta especial es el jugo de tomate. Vamos y te cuento de qué se trata.

El primer paso es tomar los tomates cherry, cortarlos por la mitad y sazonarlos con una pizca generosa de sal. Luego los dejas reposar en un colador sobre un bol que recogerá todo el jugo de los tomates.

Cuando haces esto, la sal extrae el jugo de los tomates, concentrando e intensificando todo el sabor de los tomates. Y cómo es bueno aprovechar todo en la cocina, los jugos que queden en el bol lo usamos en la vinagreta. 

Otros tips para u una ensalada de coliflor perfecta

1. Corta el coliflor en rebanadas gruesas, en lugar de separarlo en sus flores. De esta manera te aseguras que el coliflor quede crujiente, ya que tiene mayor superficie de contacto con la bandeja para hornos, lo que facilita el proceso de caramelizado y de cocción más uniforme. Para cortarlos con facilidad, escoge un coliflor tupido y firme, retira cuidadosamente las hojas y corta el tallo con un cuchillo afilado. Apoya la parte plana del coliflor en una tabla de cortar y asegúrate de sostenerlo firmemente. Corta rebanadas gruesas de 1.5 centímetros aproximadamente. Es posible que algunas flores se suelten, pero puedes usarlas de igual manera.
2. Cuando sazones el coliflor y los garbanzos puedes añadir cualquier especia que te guste: paprica, comino, curry, cúrcuma, etc. A mi me gusta usar solo aceite de oliva sal y pimienta, pero las alternativas son infinitas y es muy fácil de adaptar a todos los gustos.

¿Por qué debes preparar esta receta?

Imagínate estos filetes de coliflor asados, crujientes y todavía calientes, acompañado de tomates dulces y garbanzos para hacer una comida completa. Juntos conforman un excelente plato principal o guarnición. Además es un platillo saludable y nutritivo que solo requiere de muy pocos ingredientes.

Ahora, si ya te he convencido, acá te dejo la receta.

Ensalada de Coliflor asado con garbanzos. 

Receta de Mary Plato: Libre de Lactosa, Plato Principales y contornos, Recetas, Vegano, VegetarianoCocina: EnsaladasDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

30

minutos

Te invito a preparar esta sabrosa, colorida y original ensalada de coliflor asada, tomates cherry, garbanzos, aceitunas y un toque fresco de perejil. Queda deliciosa y no te imaginas lo fácil que es de preparar.

Ingredientes

• 200gr de tomates cherry cortados a la mitad

• 1 cabeza de coliflor mediana

• 1 lata de garbanzos o 2 tazas de garbanzos cocidos

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 de taza de aceitunas cortadas a groso modo

• 1/4 de taza de perejil picado finamente

• Para el aderezo

• El jugo de los tomates (ver instrucciones)

• 1/4 de taza de taza de vinagre de vino blanco

• 3/4 de taza de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación

• Coloca los tomates en un colador que esté sobre un bol (La idea es que el jugo de los tomates no se desperdicien y recogerlos en el bol). Sazona los tomates con una pizca generosa de sal y remueve. Deja reposar por 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, los tomates habrán soltado sus jugos, En el mismo bol, añade el vinagre y el aceite y bate enérgicamente. Rectifica la sal y la pimienta al gusto. Reserva.
• Precalienta el horno a 350º F o 180º C
• Mientras tanto, en una bandeja para hornos acomoda el coliflor cortado y los garbanzos. Añade las 3 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto (por ambos lados) y hornea por 30 minutos (15 minutos por cada lado del coliflor) y asegúrate de mover los garbanzos.
• Cuando el coliflor esté dorado y los garbanzos ligeramente crujientes, sácalos del horno y colócalos sobre una bandeja para servir. Añade los tomates, las aceitunas y el aderezo. Termina la preparación con el perejil.
• Sirve inmediatamente.