Tengo una confesión que hacer: no me gusta el arroz blanco. No es que haya algo malo con el arroz blanco, pero siento que es un gran desperdicio de potencial. Quizás exagero, pero lo cierto es que prefiero el arroz cuando tiene sabor y color. Como este arroz amarillo o arroz con azafrán que está en mi lista de favoritos.
¿Qué le da el color amarillo a este plato?
El azafrán. Esta es una especia que viene en forma de hilos y, aunque es costosa, un poco rinde muchísimo y bien vale la pena. Si no tienes azafrán, puedes sustituirlo por cúrcuma, que también la dará un toque de color a tu arroz, haciéndolo visualmente más atractivo.
Pizca tips para un arroz perfecto
- Añade sabor: Hay muchas maneras de aportar sabor a tu arroz. Una de mis favoritas es incluir aromáticas en la preparación. Para este arroz amarillo, yo he usado cebolla y ajo, pero también puedes añadir pimentón, ajíes, perejil, chalotas, cebolla verde, tomates, etc. Prueba los sabores que más te gusten.
- No cocines el arroz solo con agua. En su lugar, usa caldo de pollo o vegetales; esto le dará un toque delicioso a tu preparación de inmediato.
- Añade el caldo hirviendo, no frío. Estos ayuda a lograr la textura suelta que todos amamos en el arroz.
- Sofríe el arroz: Cuando tuestas el arroz ligeramente en aceite, ocurren dos cosas. Primero, adquiere un sabor tostado que, aunque no lo creas, lo hace más complejo e interesante. Segundo, evitas que se libere parte del almidón, por lo que obtendrás un arroz suelto.
- No olvides la sal. Esto es un paso muy importante, ya que un arroz mal sazonado resulta insípido.
- Añade hierbas frescas al final de la preparación para darle un toque de frescura y sabor.
Si te interesan otras preparaciones con arroz, aquí te dejo algunas opciones:
- Arroz con cilantro y limón
- Arroz con coco y camarones
- Arroz salteado de camarones
- Bowl de arroz con salmón y vegetales
Sin más, aquí tienes los detalles para preparar este arroz amarillo.
Con amor, Mary.
Arroz amarillo o arroz con azafrán
Este arroz amarillo o arroz con azafrán, es una manera deliciosa de añadir color a tus comidas. Lleno de color y sabor, es una preparación que no querrás perderte.
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1 taza de arroz de grano largo
1 pizca de hilos de azafrán
3 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla pequeña cortada finamente
1 ajo
2 tazas de caldo de pollo o caldo de vegetales hirviendo
Sal al gusto
1 taza de guisantes congelados
1/4 taza de hierbas frescas (cilantro y la parte verde del cebollín)
Modo de preparación
- Lava el arroz con abundante agua hasta que el agua salga clara (sin almidón). Déjalo escurrir sobre un colador hasta que el arroz esté seco. Mientras tanto, en un mortero pequeño, machaca los hilos de azafrán hasta obtener un polvo fino. Luego, agrega tres cubos de hielo o tres cucharadas de agua fría al azafrán en el mortero para ayudar a extraer el color y el sabor. Reserva.
- En una olla pequeña, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté traslúcida. Añade el arroz y sofríelo hasta que los granos estén opacos y ligeramente tostados.
- Agrega el caldo hirviendo de pollo o vegetales y el extracto de azafrán. Añade sal al gusto. Deja que hierva y, una vez rompa el hervor, reduce a fuego mínimo y cocina tapado por 12 minutos.
- Pasados los 12 minutos, añade los guisantes y cocina tapado por otros 3 minutos más (en total, debes cocinar por 15 minutos).
- Una vez cocido, apaga el fuego y, con la ayuda de un tenedor, separa los granos de arroz y distribuye los guisantes. Por último, añade las hierbas frescas.
