La carne molida guisada es una preparación que tiene un lugar muy especial en la cocina latina, en especial la cocina caribeña. En algunos países también se le conoce como picadillo. Si exploras la cocina latinoamericana y del caribe seguro encuentras una versión de esta receta en cada país. La carne molida es un ingrediente muy versátil y es por ello que se encuentra en muchas preparaciones. Pero hoy le comparto esta versión a la venezolana, que es de mis favoritas.
La carne molida venezolana es un plato de carne guisada que generalmente se prepara con papas y zanahorias. Esta receta fácil y práctica es perfecta para los niños (a mi hijo de 7 años le fascina), y servida con arroz, y ensalada, se convierte en una comida completa, deliciosa y nutritiva. Además, es fácil de preparar; la puedes comer en tacos, en tostadas, en arepas, como relleno de empanadas y de cualquier manera sabe delicioso. Te aseguro que una vez que los pruebes los querrás volver a preparar.
El secreto del sabor es el sofrito
La base del sabor de esta preparación es el sofrito. El sofrito es la base de la cocina latinoamericana , y lo mismo que el mirepoix para la comida francesa, muchos platillos comienzan aquí. Para prepararlo vas a necesitar ajo, cebolla, pimentón verde, pimentón rojo, aceite y sal. Yo recomiendo preparar una cantidad considerable de sofrito y conservarlo tapado en la nevera hasta el momento de usar, esta es una buena manera de ganar tiempo a la hora de cocinar.
El secreto del sofrito es un poco de paciencia, la idea es cocinar los ingredientes de forma lenta, de esta manera no se doran mientras se cocinan, van a soltar ealgo de líquido y poco a poco van a obtener esta consistencia tipo mermelada, a este punto, tu sofrito estará listo. Es una bomba de sabor.
Además del sofrito, vas a necesitar comino, pimentón dulce, salsa inglesa y pasta de tomate. Puedes usar cualquier otra especia de tu preferencia, también adobo, recuerda que es importante personalizar las recetas a tus gustos y los de tu familia.
Me gusta servirlo con este arroz amarillo de azafrán y esta ensalada de mango y tomates.
Sin más aquí te dejo la receta.
Con amor, Mary.
Carne molida guisada o picadillo
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minutos30
minutosLa carne molida guisada es una preparación que tiene un lugar muy especial en la cocina latina, en especial la cocina caribeña. La carne molida es un ingrediente muy versátil y es por ello que se encuentra en muchas preparaciones. Pero esta versión venezolana que hoy te comparto es de mis favoritas.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños
1 rama de cebolla en rama cortada finamente, parte blanca y verde separadas
1 ajo machacado
1 Pimentón verde pequeño picado en cubos pequeños
1 Pimentón rojo picado en cubos pequeños
1 tomate picado en cubos pequeños
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 kg de carne molida
3 tazas de caldo de vegetales, carne o pollo
3 cucharadas de salsa inglesa
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 Puñado de hojas de cilantro cortado a grosso modo.
Modo de Preparación
- Primero prepara el sofrito. En una sartén precalienta el aceite a fuego medio, medio bajo. Sofríe la cebolla redonda y la parte blanca de la cebolla en rama por unos minutos hasta que empiece a transparentarse, sin tomar color. Añade el pimentón verde y rojo y sofría por unos 5 minutos, añade el ajo y el tomate y cocina hasta que obtengan una consistencia suave y espesa.
- Al sofrito le añades la pasta de tomate y las especias y cocina hasta que las especias suelten su aroma, un minuto más o menos. Añade la carne molida y con la ayuda de una cuchara sepárala mientras cocinas. Sofríe hasta que empiece a dorarse. Cuando halla cambiado de color añade el caldo, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto y las hojas de laurel.
- Cocina tapado por unos 30 minutos o hasta que el líquido reduzca y espese. Apaga y añade el cilantro y la parte verde de la cebolla.
- Disfruta con arroz, puré de papas, empanadas, tacos, arepas o con tus contornos favoritos.
Pizca Tips
- Tómate el tiempo para preparar el sofrito, es importante sofreir las verduras de manera lenta y dejar que suden, sin dorar, hasta que el líquido espese a la consistencia de un almibar.
