Panquecas de pan de jengibre (gingerbread pancakes)

Estas panquecas de pan de jengibre (gingerbread pancakes) son el desayuno perfecto para la mañana de Navidad o para cualquier día de invierno. Tienen toda la calidez de las especias y los clásicos sabores de las galletas de jengibre (gingerbread). Puedes servirlas con jarabe de maple caliente y mantequilla.

Navidad es mi época favorita del año, no hay vacaciones como la Navidad. Llega y se va tan rápido… Lo bueno es que se repite cada año.

Cada año, el día de Navidad, preparamos algún tipo de desayuno festivo: rollos de canela y naranja, panquecas de limón y ricotta, panquecas de manzana y mermelada de naranja y dátiles, y estas panquecas de pan de jengibre.

Pizca tips sobre la mezcla para preparar estas panquecas de pan de jengibre

La mezcla de estas panquecas es más líquida que la usual mezcla de panquecas, por eso es importante que dejes reposar la mezcla unos 10 minutos. Esto hará que la harina se hidrate perfectamente y espese un poco más.

No te preocupes si la textura de la mezcla continúa un poco líquida; aún así, esta mezcla resultará en panquecas súper esponjosas y suaves.

Esta es probablemente una de las panquecas más deliciosas que he preparado, y creo que son una de las favoritas de mi hijo de 4 años. La última vez que preparé esta receta, al día siguiente me pidió más.

A mí me gusta servir estás panquecas acompañadas con huevos revueltos, queso crema, manzanas frescas y una taza de café (por supuesto). Para mí, esta es una combinación perfecta para un desayuno completo.

Otras recetas que pueden interesarte

Por aquí te dejo otras recetas de panquecas para el desayuno de Navidad, como alternativas a estas panquecas de pan de jengibre (gingerbread pancakes):

• Panquecas de banana y avena
• Panquecas de calabaza
• Panquecas de arándanos y limón

Panquecas de pan de jengibre (gingerbread pancakes)

Receta de Mary

Estas panquecas de pan de jengibre (gingerbread pancakes) son el desayuno perfecto para la mañana de Navidad o para cualquier día de invierno. Tienen toda la calidez de las especias y los clásicos sabores de las galletas de jengibre (gingerbread).

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Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

15

minutos

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de trigo todo uso (puedes usar mitad harina integral y mitad harina de trigo regular, si lo prefieres)

• 1/4 taza de azúcar morena o azúcar de coco

• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 1/4 tazas de leche (puedes usar cualquiera de tu preferencia. Yo usé leche de vaca para hacerlas libres de nueces y que mi hijo pueda llevar lo que sobra para la escuela como merienda)

• 2 cucharadas de melaza (molasses)

• 2 huevos

• 2 cucharadas de mantequilla derretida

Modo de preparación

• Mezcla todos los ingredientes secos en un bol (harina, azúcar, especias, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio). Mezcla hasta distribuir uniformemente. Reserva.
• En un bol grande, bate los ingredientes líquidos hasta incorporar completamente.
• Añade los ingredientes secos a los líquidos y mezcla hasta apenas incorporarlos, asegurándote de que no queden rastros de harina seca (cuida de no sobremezclar). Deja reposar la mezcla por 10 minutos.
• Precalienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-bajo. Cocina 1/4 de taza de la mezcla y cocina por 2-3 minutos por cada lado. Puedes engrasar el sartén entre panquecas (ver notas).
• Sirve con mantequilla y jarabe de maple caliente.

Pizca tips

• Estas panquecas pueden quemarse fácilmente, así que debes vigilar la temperatura de tu sartén. Te recomiendo empezar con una temperatura medio o medio-baja e ir ajustando según sea necesario.