El espagueti con bottarga y tomates cherry es un plato súper sencillo pero con un sabor intenso muy interesante. La forma de preparación de esta pasta es capaz de mantener intacto el sabor y la dulzura de los tomates, resaltando el sabor fuerte de la bottarga, que evoca todo el sabor del mar. Es imposible resistirse.
Esta es una receta típica italiana con huevas de pescado saladas -bottarga en italiano-. Los “spaghetti alla bottarga” son un plato típico de Cerdeña centro-meridional. Prepararlos es muy fácil y requiere de poco tiempo y esfuerzo.
¿Qué es la bottarga?
La bottarga son huevas de pescado saladas y secadas que se suelen rallar o cortar en láminas finas para acompañar diferentes preparaciones. Usualmente, la bottarga es costosa, pero con un poco es suficiente, por lo que rinde muy bien.
Si no te gusta la bottarga o quieres mantener este platillo como un plato vegetariano, puedes sustituirla por levadura nutricional o queso parmesano, o solo usar la salsa de tomates, que es perfecta. En estos casos, te recomiendo también sustituir la arúgula por albahaca.
Sin embargo, estos sustitutos no darán a esta preparación el sabor a mar fresco que aporta la bottarga y, además, otorga mucha más complejidad, resultando en sabores mucho más interesantes. Aunque tendrás un resultado igualmente delicioso.
Tomates cherry
No hay nada más delicioso que un tomate durante el verano, cuando ha tenido tiempo de madurar al sol. Los tomates cuando están en temporada son mucho más dulces y jugosos.
Para esta preparación, si es posible, elige una variedad de tomates cherry, tanto rojos como amarillos; esto añadirá un toque de color para una presentación extraordinaria. También recomiendo reservar esta receta para cuando los tomates estén de temporada. De esta manera, garantizas que tengan el mejor sabor y que estén jugosos. Aquí te dejo mi guía completa “Todo sobre los tomates”, que espero te ayude.
Espagueti con bottarga y tomates cherry
Este espagueti con bottarga y tomates cherry es un platillo simple que, al mismo tiempo, añade complejidad gracias a la bottarga, resultando en un platillo delicioso y muy interesante.
6
porciones30
minutos40
minutosIngredientes
1/4 de taza de aceite de oliva
1 kg de tomates cherry (aproximadamente 2-3 tazas)
Sal y pimienta al gusto
3 dientes de ajo, cortados finamente
500 gr de espagueti
1 taza de arúgula
Bottarga rallada al gusto (también puedes sustituirla por parmesano o levadura nutricional)
Modo de preparación
- Pon una olla grande con agua y sal a hervir y cocina la pasta unos 2 minutos menos de lo sugerido en las instrucciones del empaque, ya que terminará de cocinarse en la salsa. Cuando cueles la pasta, reserva 1 taza del agua de cocción.
- Mientras tanto, añade el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los tomates, sal y pimienta al gusto, y remueve constantemente hasta que los tomates empiecen a ablandarse y soltar sus jugos (puedes presionar algunos tomates con una cuchara). Luego, añade el resto de los tomates y el ajo. Remueve por unos 5 minutos más, hasta que el ajo esté cocido. A este punto, tendrás unos tomates más cocidos que otros, pero esa es la idea.
- Añade la pasta cocida a la salsa junto a 1/2 taza del agua de cocción de la pasta y remueve rápidamente. Cocina hasta que la pasta termine de cocinarse y la salsa se vuelva espesa, cubriendo la pasta completamente (añade más agua de cocción de ser necesario).
- Sirve inmediatamente y termina el plato con una ralladura generosa de bottarga y arúgula.
