Quesillo Venezolano tradicional

Hoy quiero compartir con ustedes esta receta para preparar quesillo venezolano tradicional. Es un postre cremoso con una deliciosa y decadente salsa de caramelo. Este delicioso postre venezolano ocupa un lugar especial en la mesa de todos los venezolanos, especialmente durante las fiestas navideñas y de cumpleaños usualmente acompañado del pastel.

El quesillo es una especie de flan de caramelo, con unas pocas diferencias en su preparación e ingredientes. Para esta preparación solo necesitas cinco ingredientes y usualmente lleva ron, lo que lo hace extra especial. Sin embargo hay muchas variaciones, por ejemplo, puedes sustituir la leche por leche de coco y obtienes un quesillo de coco, puedes añadir café, cocoa en polvo, ralladura de naranja, tanto como la creatividad te inspire.

Hablemos sobre el caramelo

Sin miedo a equivocarme, puedo decir que el caramelo es la parte más difícil de esta preparación y la que toma más tiempo perfeccionar. Hay muchas maneras de preparar caramelo, algunas con agua y otras sin agua, también conocida como caramelo directo. La opción que yo te comparto es una manera que aprendí en la escuela de gastronomía y me parece la más fácil y la que ofrece mejores resultados.

• Evita la cristalización del azúcar. Para ello debes evitar remover la mezcla de azúcar a toda costa, hasta que empiece a obtener un color caramelo.
• No quemes el caramelo. Cuando el azúcar se quema obtiene un sabor amargo muy desagradable y es algo que sucede muy rápido. Para evitarlo te recomiendo no descuidar el caramelo mientras esté al fuego. mantenlo vigilado de cerca. Tampoco quieres un caramelo muy pálido, así que también debes ser paciente
• Esta receta es para preparar caramelo blando (que no se endurece al enfriarse). Esto previene que el caramelo quede en el molde cuando desmoldes el quesillo. Si algo del caramelo queda en el molde, añade un poco de agua cuando ya hayas desmoldado, no mucha, solo lo suficiente para obtener una consistencia suave, así no desperdicias nada
• Esta receta resulta en más caramelo del que requieres para el quesillo, pero me gusta reservarla para servir. Si la consistencia es muy espesa, diluye con un poco al gusto. Cocina con tus sentidos.
• Deja enfriar ligeramente el caramelo hasta que espese ligeramente.

Variaciones del quesillo

Esta receta es para preparar el quesillo venezolano tradicional, que está inficionado con ron. Si no deseas agregar alcohol, puedes añadir extracto de ron, le dará el sabor tradicional, pero sin el alcohol. Para mi es muy importante añadir sabores, de otra manera siempre puedes sentir el sabor a huevo. Algunos de mis variaciones favoritas son:

• El quesillo de calabaza.
• Quesillo de dulce de leche o arequipe: Sustituye la leche condensada por arequipe.
• Quesillo de coco: Cambia la leche por leche de coco y añade coco rallado a la mezcla.
• Quesillo de café. Añade café instantáneo a la leche o sustituye 1/4 de la leche por café bien fuerte o extracto de café. Y en lugar de ron, añade licor de café (khalúa)

Sin más, acá te dejo la receta.

Con amor, Mary.

Quesillo Venezolano tradicional

Receta de Mary

Porciones

6

servings

Prep time

30

minutos

Cooking time

1

hora 

El quesillo venezolano tradicional un postre cremoso con una deliciosa y decadente salsa de caramelo con sabor ligero a ron que complementa muy bien el sabor del caramelo. Es fácil de preparar y requiere pocos ingredientes.

Ingredientes

• Para el caramelo

• 250 gr de azúcar

• 200 gr de agua (separados en 100gr)

• Para el quesillo

• 1 lata (397 gr) de leche condensada

• 1 Lata de leche completa (medida con la misma lata de la leche condensada)

• 5 unidades huevos a temperatura ambiente

• 1 cucharada de vainilla en pasta o extracto de vainilla

• 1/4 taza de ron (añade al gusto, dependiendo de tus preferencias)

Modo de Preparación

• Prepara el caramelo
• En una olla profunda añade el azúcar con 100 gr de agua. Deja derretir sin remover. Cocina a fuego medio hasta que el caramelo tenga un color ámbar profundo. No descuides el caramelo una vez que empiece a dorarse ya que puede quemarse fácilmente.
• Cuando obtengas el color deseado, añade el resto del agua (100 gr), ten mucho cuidado y añade poco a poco el agua, ya que el caramelo va a hervir efusivamente y puede salpicar. Bate hasta incorporar el agua. A este punto el caramelo se verá muy líquido, no te preocupes, cocina unos 5 minutos más hasta que espese un poco y tenga la consistencia de un caramelo blando ligero.
• Añade la mitad del caramelo a un molde de 12-15 cm (suficiente caramelo para cubrir el fondo y las paredes del molde). Deja enfriar un poco (el caramelo espesarás más a medida que enfría. Y distribuye. Reserva y deja enfriar completamente.
• Prepara el quesillo
• Precalienta el horno a 180º C. En una licuadora o con un batidor, mezcla la leche condensada, la leche, los huevos, la vainilla y el ron. mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte en el molde con el caramelo a través de un colador. y cubre el molde con papel aluminio.
• Pon tu molde dentro de un molde más grande y cubre con agua hirviendo hasta la mitad (ver notas). Cocina a baño de maría por una hora o hasta que el centro del quesillo no esté líquido pero que se mueva un poco al sacudir el molde (jiggle).
• Deja enfriar completamente antes de desmoldar, al menos 4 horas o preferiblemente de un día para otro. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes para despegar. Pon un plato o bandeja sobre el molde y con cuidado dale la vuelta en un movimiento rápido. Remueve el molde.
• Si algo del caramelo quedó pegado al molde añade al molde unas cucharadas de agua para diluir al gusto y viértelo sobre el quesillo.

Pizca Tips

• Para evitar accidentes con el baño de maría es mejor transferir las bandejas al horno antes de añadir el agua hirviendo. Transferir agua hirviendo es peligroso. Para evitar quemaduras añade el agua hirviendo después de tener las bandejas en el horno.