Quesillo venezolano tradicional

Hoy quiero compartir con ustedes esta receta para preparar quesillo venezolano tradicional. Es un postre cremoso con una deliciosa y decadente salsa de caramelo. Este postre venezolano ocupa un lugar especial en la mesa de todos los venezolanos, especialmente durante las fiestas navideñas y en los cumpleaños, donde suele acompañarse con pastel.

El quesillo es una especie de flan de caramelo, con algunas diferencias en su preparación e ingredientes. Para esta preparación, solo necesitas cinco ingredientes y por lo general, lleva ron, lo que lo hace extra especial. Sin embargo, hay muchas variaciones. Por ejemplo, puedes sustituir la leche por leche de coco y obtener un quesillo de coco; también puedes añadir café, cocoa en polvo o ralladura de naranja, tanto como la creatividad te inspire.

Hablemos sobre el caramelo

Sin miedo a equivocarme, puedo decir que el caramelo es la parte más difícil de esta preparación y la que toma más tiempo perfeccionar. Hay muchas maneras de preparar caramelo, algunas se hacen con agua y otras sin agua, también conocida como caramelo directo. La opción que te comparto es una manera que aprendí en la escuela de gastronomía; me parece la más fácil y la que ofrece los mejores resultados.

• Evita la cristalización del azúcar. Para ello, debes evitar remover la mezcla de azúcar a toda costa, hasta que empiece a obtener un color caramelo.
• No quemes el caramelo. Cuando el azúcar se quema, adquiere un sabor amargo muy desagradable, y esto es algo que sucede rápidamente. Para evitarlo, te recomiendo no descuidar el caramelo mientras esté al fuego; mantenlo vigilado de cerca. Tampoco quieres un caramelo muy pálido, así que también debes ser paciente.
• Esta receta es para preparar caramelo blando (que no se endurece al enfriarse). Esto previene que el caramelo quede en el molde cuando desmoldes el quesillo. Si algo del caramelo queda en el molde, añade un poco de agua una vez que hayas desmoldado, no mucha, solo lo suficiente para obtener una consistencia suave, así no desperdicias nada.
• Esta receta resulta en más caramelo del que necesitas para el quesillo, pero me gusta reservarlo para servir. Si la consistencia es muy espesa, diluye con un poco de agua al gusto. Cocina con tus sentidos.
• Deja enfriar ligeramente el caramelo hasta que espese un poco.

Variaciones del quesillo

Esta receta es para preparar el quesillo venezolano tradicional, que está infusionado con ron. Si no deseas agregar alcohol, puedes añadir extracto de ron; le dará el sabor tradicional, pero sin el alcohol. Para mí, es muy importante añadir sabores; de otra manera, siempre puedes sentir el sabor a huevo. Algunas de mis variaciones favoritas son:

• Quesillo de calabaza.
• Quesillo de dulce de leche o arequipe: Sustituye la leche condensada por arequipe.
• Quesillo de coco: Cambia la leche por leche de coco y añade coco rallado a la mezcla.
• Quesillo de café: Añade café instantáneo a la leche o sustituye 1/4 de la leche por café bien fuerte o extracto de café. En lugar de ron, añade licor de café (Khalúa).

Sin más, aquí les dejo la receta.

Con amor, Mary.

Quesillo venezolano tradicional

Receta de Mary

El quesillo venezolano tradicional es un postre cremoso, con una deliciosa y decadente salsa de caramelo que tiene un ligero sabor a ron que complementa muy bien el sabor del caramelo. Es fácil de preparar y requiere pocos ingredientes.

Pin

Imprimir

Porciones

6

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

1

hora 

Ingredientes

• Para el caramelo

• 250 gr de azúcar

• 200 gr de agua (separados en 100gr)

• Para el quesillo

• 1 lata (397 gr) de leche condensada

• 1 lata de leche completa (medida con la misma lata de la leche condensada)

• 5 huevos a temperatura ambiente

• 1 cucharada de vainilla en pasta o extracto de vainilla

• 1/4 taza de ron (añade al gusto, dependiendo de tus preferencias)

Modo de preparación

• Prepara el caramelo
• En una olla profunda, añade el azúcar con 100 gr de agua. Deja derretir sin remover. Cocina a fuego medio hasta que el caramelo tenga un color ámbar profundo. No descuides el caramelo una vez que empiece a dorarse, ya que puede quemarse fácilmente.
• Cuando obtengas el color deseado, añade el resto del agua (100 gr). Ten mucho cuidado y añade el agua poco a poco, ya que el caramelo hervirá efusivamente y puede salpicar. Bate hasta incorporar el agua. A este punto, el caramelo se verá muy líquido; no te preocupes, cocina unos 5 minutos más hasta que espese un poco y tenga la consistencia de un caramelo blando ligero.
• Añade la mitad del caramelo a un molde de 12-15 cm (suficiente para cubrir el fondo y las paredes del molde). Deja enfriar un poco (el caramelo espesará más a medida que enfría) y distribuye. Reserva y deja enfriar completamente.
• Prepara el quesillo
• Precalienta el horno a 180º C. En una licuadora o con un batidor, mezcla la leche condensada, la leche, los huevos, la vainilla y el ron. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea. Vierte la mezcla en el molde con el caramelo a través de un colador y cubre el molde con papel aluminio.
• Pon tu molde dentro de otro molde más grande y llena este último con agua hirviendo hasta la mitad (ver notas). Cocina a baño de maría por una hora o hasta que el centro del quesillo no esté líquido, pero se mueva un poco al sacudir el molde (jiggle).
• Deja enfriar completamente antes de desmoldar, al menos 4 horas, preferiblemente de un día para otro. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes para despegar el quesillo. Pon un plato o bandeja sobre el molde y, con cuidado, dale la vuelta en un movimiento rápido. Remueve el molde.
• Si algo del caramelo quedó pegado al molde, añade unas cucharadas de agua al molde para diluir al gusto y viértelo sobre el quesillo.

Pizca tips

• Para evitar quemaduras y accidentes con el baño de maría, añade el agua hirviendo solo después de haber colocado las bandejas en el horno, ya que transferir agua hirviendo es peligroso.