La primavera está aqui, y si vives en el hemisferio norte, nada anuncia la primavera como fresas y ruibarbo. Además, el clima está en ese momento en que tenemos días soleados con aire frío, por lo que podemos tener lo mejor de las dos temporadas: Un delicioso Pay y frutos rojos. Este pay o tarta de fresas y ruibarbo es perfecto para la temporada.
La elaboración de tartas suele ser un poco intimídate, pero te prometo que con un pronto de práctica y algunos tips que te comparto en este post podrás tener un postre delicioso para compartir con la familia, para regalar o para llevar a tu próximo picnic o Potluck.
Ingredientes para la tarta de fresa y ruibarbo
- Frutas: Para el pay de frutas puedes usar frutas frescas o congeladas, puedes adaptarlo a lo que tengas a disposición. Si vas a usar frutas congeladas debes dejarlas descongelar completamente sobre un colador y dejar escurrir el exceso de agua. Para esta tarta de frutas en particular yo he usado fresas y ruibarbo. Las fresas no necesitan mucha presentación, pero hablemos del Ruibarbo.
- Ruibarbo: El ruibarbo es un vegetal con tallos similar al céleri, con la diferencia en que estos tienen un color rojo-fucsia hermoso, algunas veces puede ser blanco. Posee un sabor ácido, lo que lo hace perfecto para preparaciones tanto dulces como saladas. A veces es difícil de conseguir. Pero puedes usar sólo fresas y te quedará una tarta igual de deliciosa. En realidad puedes usar cualquier fruta. Si no usarás ruibarbo es importante que ajustes la cantidad de azúcar, ya que el ruibarbo es bastante ácido, por lo que requiere más azúcar que si, por ejemplo, usas solo fresas o duraznos.
- Masa quebrada para tartas: Esta receta la puedes conseguir haciendo click aquí. Allí te comparto los detalles, tips y lo que necesitas saber para preparar la masa de tartas perfecta.
Tips para tartas perfectas.
Simple es mejor
Deja que la fruta sea la protagonista y que brille por lo que es, especialmente te si estás usando fruta de temporada. Las frutas de temporadas tienen mucho sabor y solo necesitas añadir ingredientes que realcen su sabor, no que los cubran por completo. Todavía recuerdo el pay de manzanas que comimos en casa el pasado otoño, tenia tanta canela, simplemente lamentable. En este caso yo añadí un toque de naranja y suficiente azúcar para balancear la acidez del ruibarbo.
Mantén todo muy frío
Todo lo que implica la preparación del pay requiere temperaturas frías. trata de trabajar la masa para tartas de forma rápida y eficiente. o, manténla en la nevera mientras preparas la fruta.
No te olvides de los detalles finales
Los toques finales hacen la diferencia. Barnizar el pie con huevo y añadir un poco de azúcar al final son dos detalles adicionales que harán tu tarta brillar, y le dará a tu tarta un color dorado y textura irresistible.
Más detalles
Los detalles decorativos en las tartas son un detalle que harán tu tarta más especial. Anímate a experimentar con el lattice, cortadores de galletas que tengas en casas o tanto como tu imaginación te lleve. Corazones para San Valentín, flores para la primavera o el verano, hojas para el otoño, copos de nieve para invierno, no hay límites. En el pasado he usado un molde de galletas en forma de estrella para un Pie espacial que preparé con mi hijo.
Sin más, con amor, Mary.
Imprimir
Ingredientes
- Para el relleno
4 tazas de fresas cortadas en cuartos.
4 tazas de ruibarbo cortado en trosos de medio 1 centimetro más o menos
1 taza de azúcar granulada
La ralladura y el jugo de 1 naranja.
1/3 taza de maicena o fécula de maíz (también puedes usar harina de tapioca o fécula de papa)
Una pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubos pequeños
- Para la masa
Harina suficiente para estirar la masa
1 hubo batido para barnizar
Azúcar turbinada para espolvorear al final
Modo de Preparación
- Precalienta el horno a 375° F (190° C). Prepara el relleno: mezcla el ruibarbo, fresas, azúcar granulada, ralladura y jugo de naranja y 1/4 de cucharadita de sal. Deja reposar por unos 20 minutos sobre un colador (dentro de un bol para recoger el líquido). Esto va a permitir remover el exceso de agua del relleno. Luego a fuego medio-bajo reduce el líquido restante a la mitad o hasta que tenga la consistencia de un sirup ligero. Incorpora de nuevo el sirup a la fruta y añade la maicena y mezcla bien.
- Mientras La fruta reposa prepara la masa y el molde de 22 cm (9in): Extiende un disco de la masa quebrada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada o 4 mm, sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca la masa en un molde para tarta de 9 pulgadas. Vierte el relleno y distribuye la mantequilla por encima. Refrigera mientras prepara la corteza superior.
- Estira el disco de masa restante hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (4mm) sobre una superficie ligeramente enharinada. Córtalo en 15 tiras con la ayuda de un cuchillo o cortador de masa. Coloque 8 tiras a lo largo del pastel. Dobla hacia arriba cada dos tiras (intercaladas) y coloca una tira horizontal en el centro del pastel. Desdobla las tiras dobladas y luego dobla las tiras restantes hacia atrás (tejiendo tipo canasta). Coloca otra franja horizontal a lo largo del pastel. Repita hasta cubrir toda la parte superior.
- Recorta alrededor de la tarta, cortando la masa quebrada hasta que sobresalga unos 2 cm y presiónalas para sellar alrededor de los bordes. Dobla los bordes hacia abajo y decora como desees. Refrigera la tarta por unos por 30 minutos antes de hornear.
- Unta la masa con huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar turbinada. Hornea la tarta en la rejilla del medio, en una bandeja para hornos debajo (en caso de que los jugos se derramen). Hornea hasta que burbujee vigorosamente en el centro y la masa esté dorada, aproximadamente 1 hora. Transfiere la tarta a una rejilla y déjela enfriar durante al menos 2 horas (preferiblemente más) antes de servir.
