Ensalada de tomates y duraznos

Ayer he visitado el Union Square Farmers Market y conseguí duraznos. Me puse tan feliz, estaban perfectos. Esta es una de las frutas de verano que más disfruto. Y esta ensalada de tomates y duraznos es perfecta para disfrutar de todo su sabor. En esa nos gusta llamar a este platillo Panzanella de tomate y duraznos con pan pita. Pero como lo llamemos es lo de menos, lo más importante es que es una delicia refrescante.

Durante el verano, añadir frutas frescas a las ensaladas es uno de mis más grandes placeres. Me gusta mucho la combinación y el contraste dulce y salado, esto hace que las ensaladas sean mucho más interesantes. Y si eres de los que disfruta esta combinación, por aquí tienes otras ensaladas con frutas que quizás quieras verificar:

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Hoy añado a la lista esta ensalada donde combino duraznos y tomates, dos ingredientes que están de temporada y en su mejor esplendor. Y, como dice la regla culinaria, lo que crece junto, va bien junto. Tal es el caso de estos dos ingredientes. La acidez de los tomates y lo dulce de los duraznos van muy bien juntos, son complemento perfecto.

¿Qué tomates utilizar en esta receta?

Cualquier variedad de tomate está bien. En este caso yo he usado tomates heirloom de todos los colores y de diferentes tamaños. Así que puedes usar cualquier tomate o combinación de tomates que prefieras. Aquí te dejo un post donde explico lo que necesitas saber sobre ellos.

Sobre el aderezo

Esta vinagreta es un complemento muy sutil para tos tomates y duraznos, requiere de pocos ingredientes y su sabor es delicado, por lo que no robará protagonismo a los ingredientes estrellas.

Necesitarás limón, vinagre de vino rojo, miel, aceite de oliva sal y pimienta. Eso es todo. No es muy ácida, ni muy dulce. Está muy balanceada.

Una variante de la panzanella

La ensalada panzanella tradicional está hecha con pan duro que luego se remoja en la vinagreta y luego se mezcla con los tomates. Pero, si deseamos, podemos añadir cualquier tipo de pan o masa. En ocasiones anteriores he utilizado croissants, pan de soda, brioche, pan de masa madre, y en esta ocasión he usado pan de pita que tenía un buen rato en la nevera y no estaba tan fresco.

para tostarlo le he añadido sumac, que le da un toque de sabor similar al limón, pero puedes añadir cualquier sabor que prefieras. Por ejemplo, ajo, orégano, perejil, cebolla, paprika, pimienta de Cayena, o cualquier cosa que se te ocurra.

Así que podríamos llamar esta una panzanella de tomates y duraznos, con pan pita.

Ensalada de tomates y duraznos

Receta de Mary Plato: Menos de 400 calorías, Plato Principales y contornos, Recetas, Vegano, VegetarianoDificultad: Fácil

Servings

2

servings

Prep time

20

minutos

Cooking time

15

minutos

Calories

320

kcal

Si eres de los que disfruta de añadir frutas a las ensaladas, como yo, esta ensalada de tomate y duraznos es una combinación que debes probar.

Ingredientes

• Para los chips de pan pita

• 2 panes pita cortados en tamaño bocado

• 3 cucharadas de aceite de oliva (o cualquier aceite de tu preferencia)

• 1 cucharada de sumac (o cualquier otro sabor que quieras añadir)

• Para la vinagreta

• El jugo de 1/2 limón (1 cucharada más o menos)

• 1 cucharadita de miel o cualquier otro edulcorante de preferencia

• 1 cucharadita de vinagre de vino rojo

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Para la ensalada

• 2 tazas de tomates cortados groseramente

• 1/4 de taza de perejil cortado a groso modo

• 1/2 taza de menta rasgada con las manos.

• 2 duraznos grandes cortados en rebanadas delgadas

• 1/2 cebolla morada pequeña cortada finamente

• 1 cucharadita de sumac (opcional)

Modo de Preparación

• Para preparar los chips de pan pita
• En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego alto. Añade el pan patacón el sumac y sal al gusto. Reduce la llama a fuego medio. Cocina removiendo ocasionalmente y volteándolos para tostar ambos lados del pan pita. Cocina hasta que estén dorados y crujientes (de 10 a 15 minutos) Coloca sobre papel de cocina absorbente para retirar cualquier exceso de aceite que pueda haber. Reserva. (ver notas)
• Para preparar la vinagreta
• En un bowl mediano, bate el limón, la miel, y el vinagre. Mientras bate, añade el aceite de oliva lentamente, sin dejar de batir. Luego sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva
• Para armar la ensalada
• En un bowl grande, combina los tomates, el perejil, la menta, los duraznos, la cebolla y el pan pita tostado. Incorpora a vinagreta y el sumac (si se va a usar). Remueve para distribuir uniformemente la vinagreta.
• Disfruta.

Pizca Tips

• Puedes hacer este proceso en el horno. Yo prefiero hacerlo en un sartén porque encender el horno para tostar 2 pitas es un desperdicios de recursos. Pero si tienes un horno pequeño, o ya estás horneando algo, puedes hornear las pitas allí.