Panzanella de durazno y queso burrata

Recientemente, mientras hacía las compras en el Green Market en Union Square, me llamó la atención la variedad de lechugas que tenían. No solo por lo frescas y crujientes que se veían, sino también por sus formas. Nunca había visto tantos tipos diferentes de lechugas en un solo lugar. Caminando entre cientos de duraznos de temporada y las lechugas verdes y hermosas, se me antojó preparar esta panzanella de durazno y queso burrata. Así que esa fue la cena que preparé al regresar del mercado.

Lechuga «Butter» (mantequilla)

Lo que me convenció de llevar a casa esta hermosura de lechuga fue la descripción del agricultor. Déjame ver si lo recuerdo… Ah, sí, decía: «Es tan suave que se derrite en tu boca como mantequilla, tal como su nombre sugiere, particularmente su corazón. Tiene hojas largas que se parecen a una rosa abierta.» Tenía que probarla, ¿o no?

Vamos por partes: «Una lechuga que se derrite como mantequilla». Ok, ese agricultor le habló a mi corazón con esa frase. Creo que ese es el sueño de todos. Además, dice que, especialmente, el corazón de la lechuga conserva ese sabor y textura, lo que me parece magnífico. Una de las cosas que no me gusta de las lechugas, en general, es que en su mayoría las hojas se van tornando más insípidas y duras conforme te acercas a su centro. Por último, son bellas como las rosas. ¡Me convencieron!

También he preparado esta ensalada con baby butter lettuce con los mismos resultados deliciosos. Así que anímate a usar las hojas verdes de tu preferencia.

Perfecta para una cena ligera…

Regresé a casa con algunos duraznos, pan, un poco de queso y miel (perfecto para un aderezo). Así que ese día cenamos una ensalada súper fresca y deliciosa. La lechuga cumplió con las expectativas. Así que, aquí la receta.

Panzanella de durazno y queso burrata

Receta de Mary

Caminando entre cientos de duraznos de temporada y las lechugas verdes y hermosas, se me antojó preparar esta panzanella de durazno y queso burrata, una alternativa saludable para los días de verano.

Pin

Imprimir

Porciones

2

porciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Ingredientes

• Para la ensalada

• 2 puñados de lechuga bien lavada y escurrida (puedes
  usar la que prefieras)

• 2 duraznos

• 1 bola de queso burrata (puedes sustituir por mozzarella o feta)

• 1 pieza de pan de tu preferencia para hacer los croutons (yo he usado un pan libre de gluten de yuca o tapioca). Puedes usar cualquier crouton que prefieras

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 cucharadas de pistachos

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca

• Para el aderezo

• 1 cucharada de miel

• 1/4 de taza de aceite de oliva

• 1/4 de taza de vinagre balsámico

• 1 cucharada de mostaza

• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

• Para el aderezo
• Mezcla la miel, la mostaza y el vinagre balsámico.
• Añade el aceite de oliva en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta crear una emulsión.
• Agrega sal y pimienta al gusto.
• Para la ensalada
• Corta el pan en cuadros de 1×1 centímetros. Colócalos en una bandeja para horno, rocía con una cucharada de aceite de oliva y remueve. Hornea a baja temperatura 302 °F (150 °C) por 15 minutos o hasta que estén crujientes.
• Dispón los ingredientes como prefieras. En lo personal, me gusta poner la lechuga en la base, luego los duraznos, pistachos, hojas de albahaca y el queso, y por último el pan tostado (así no se pone húmedo ni blando).
• Sirve inmediatamente con el aderezo al lado. ¡Disfruta!

Pizca tips

• Un truco para lavar la lechuga es sumergirla en agua. No debes lavarla bajo el chorro de agua, ya que esto puede maltratarla y quitarle frescura. Lo mejor es darle un baño con agua fría.
• Me gusta servir las ensaladas con el aderezo al lado, de esta manera los comensales pueden escoger la cantidad que deseen usar.
• Si cortas los duraznos con anticipación, puedes colocarlos en agua con limón para evitar que se marchiten y adquieran un color marrón.