La masa quebrada, también conocida como pâte brisée (término francés), es muy fácil de preparar y resulta muy útil aprenderla por su gran variedad de aplicaciones. Con esta masa puedes hacer tartas, quiches y tartaletas, tanto dulces para postres como saladas. Por ejemplo, recuerdo esas tartaletas con ensalada de papas en las fiestas de mi infancia.
Hay distintas maneras de hacer la masa quebrada. Puedes usar una combinación de mantequilla y manteca vegetal o solo mantequilla, añadir o no huevo, y prepararla con o sin azúcar. Mi receta favorita es esta que te comparto; no solo es crujiente, sino que también tiene un sabor increíble.
Para elaborar esta masa puedes usar un procesador de alimentos, una batidora de pedestal o prepararla de forma manual. A mí, en lo personal, me gusta más la elaboración con la batidora de pedestal porque es mucho más rápida y ofrece el mismo resultado que la preparación manual. Mi opción menos favorita es el procesador de alimentos, ya que los trozos de mantequilla tienden a quedar más pequeños, lo que resulta en una masa menos hojaldrada.
De cualquier manera, aquí te explico ambos procesos para que puedas escoger el que más se acomode a tus necesidades. Esta masa para tartas se puede congelar hasta por seis meses, lo cual es una excelente opción para adelantar trabajo. También puedes prepararla el día anterior y conservarla refrigerada en la nevera hasta el momento de usarla.
Pizca tips para una masa quebrada perfecta
- Mantén todos los ingredientes tan fríos como sea posible, especialmente la mantequilla. Si notas que comienza a ablandarse, detente y ponla en la nevera por unos minutos.
- No trabajes demasiado la masa, ya que esto hará que la harina desarrolle el gluten, resultando en una masa más dura. Deja de trabajarla en cuanto se mantenga unida; no necesita ser completamente uniforme.
- Si es posible, utiliza harina pastelera o baja en gluten. Sin embargo, la harina todo uso también funciona bien.
- Aunque la mayoría de las recetas de masa quebrada sugieren dejar la mantequilla en piezas del tamaño de un guisante, para mejores resultados es preferible que sean del tamaño de una uva.
- Esta receta es para una tarta con cobertura. Si vas a preparar una tarta abierta (open face), haz solo la mitad de la receta.
Sin mas, aquí la receta.
Con amor, Mary.
Masa quebrada para tartas o pay (Pie)
La masa quebrada, es una preparación versátil y fácil de hacer. Ideal para tartas, quiches y tartaletas, esta masa crujiente evoca los sabores de mi infancia y ofrece un sabor increíble en cada bocado.
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tarta con cobertura30
minutos30
minutosIngredientes
340 gr de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 2 cm y fría
550 gr de harina todo uso
5 gr de sal
8 gr de azúcar
25 gr o 1 huevo pequeño
125 gr de agua fría
Modo de preparación
- Preparación manual
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal hasta integrar bien.
- Agrega la mantequilla en cubos y comienza a incorporarla y disolverla con la harina, trabajándola con las manos. Presiona la mantequilla hasta que la harina cubra los trozos y estos queden del tamaño de uvas.
- Una vez lograda esta consistencia, en otro bol, mezcla el agua con el huevo. Añade esta mezcla de agua y huevo poco a poco (3-4 cucharadas a la vez) y ve integrando con los dedos, sin amasar entre cada adición.
- Cuando hayas incorporado todo el líquido, une la masa con las manos sin manipularla demasiado, solo hasta formar una bola.
- Divide la masa en dos y forma dos discos de unos 10 cm. Envuélvelos en plástico de cocina y refrigera por unos 30 minutos o hasta el momento de usar. Es importante mantener la masa fría.
- Preparación con batidora de pedestal
- En el bol de tu batidora, añade el azúcar, la harina y la sal; mezcla brevemente con la paleta de la batidora (no con el batidor).
- Agrega la mantequilla en cubos y bate a velocidad media hasta que la mantequilla tenga el tamaño de uvas.
- Mezcla el huevo y el agua. Una vez que estén integrados añádelos a la batidora, todo el líquido de una vez, y mezcla brevemente hasta que se absorba. Esto pasa muy rápido, así que evita batir demasiado para no desarrollar el gluten.
- Forma una bola con la masa, divídela en dos y forma dos discos de 10 cm. Envuélvelos en plástico de cocina y refrigera por unos 30 minutos o hasta el momento de usar.
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