Esta ensalada saludable de papas con vainitas y huevos es increíblemente deliciosa y fácil de preparar. Y reúne todo lo que un plato balanceado requiere. Tiene ingredientes de los diferentes macro nutrientes y te prometo quedarás encantado.
La combinaciones en esta ensaladas realmente me fascinan. Las papas y las aceitunas nacieron para estar juntas, lo mismo el huevo y las papas. Son ingredientes que, por alguna razón, juntos son una pareja perfecta.
Por eso me gusta bastante usarlos. Esta ensalada está inspirada en otra ensalada que publiqué recientemente y que nos fascina, esta ensalada nicoise de atún.
Antes de continuar, acá les dejo esta lista de ensaladas que he publicado durante el lo que va de verano y que tal vez pudieran interesarte. Ve a chequearlas que acá te espero:
- Ensalada de camarones
- Ensalada de tomates y duraznos
- Coliflor y tomates asados
- Salteado de champiñones y maíz
- Ensalada simple con fresas
- Ensalada de lechuga y duraznos
Ok, volvamos a nuestra ensalada saludable de papas con vainitas y huevos.
Notas sobre el perfil de los ingredientes de esta ensalada de papas
Anteriormente, cuando alguien me decía “Ensalada de papas” lo primero que se venía a mi mente es una ensalada picada pálida con toneladas de mayonesa. Y no creo que hay nada de malo con ella, me parece deliciosa. Pero, he aprendido que hay tantas posibilidades, todas tan deliciosas, que no hay razones para insistir en lo que conocemos y no explorar las opciones.
Esta ensalada dista una enormidad dela ensalada salidas que les comento. Es ligera, llena de sabores, es salada, con el sabor de la anchoa, las aceitunas y alcaparras… mmm… se me hace agua la boca. Pero aún así tiene esa clásica combinación de papas y huevos que nos fascina.
Esta ensalada es perfecta para preparar desde la primavera o el inicio del verano hasta el otoño. Y perfecta para acompañar con una copa de Rosé.
Pizca Tips
Prepara on anticipación. Cocina las papas y blanquea las vainitas. Guárdalas en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta que estés lista para servir. Puedes hacerlo con hasta 2 días de anticipación. Cuando estés lista para servir, asegúrate de llevar las papas y las vainitas a temperatura ambiente.
Ensalada saludable de papas con vainitas y huevo.
Plato: Libre de Lactosa, Menos de 500 calorías, Plato Principales y contornos, Recetas, VegetarianoDificultad: Fácil4
servings15
minutos30
minutos410
kcalEsta ensalada saludable de papas con vainitas y huevos es increíblemente deliciosa y fácil de preparar. Y reúnele todo lo que un plato balanceado requiere.
Ingredientes
200 gr de papas pequeñas (pepitas colombianas)
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 puñado generoso de vainitas (judías verdes o ejotes)
1/2 cebolla morada pequeña rebanada finamente
1/4de taza de aceitunas de tu preferencia
2 cucharadas de alcaparras
1 puñado de hojas de perejil
Fillets de anchoas al gusto (yo usé 3)
4 huevos cocidos al termino de tu preferencia
Sal gruesa para terminar (opcional)
Modo de Preparación
- Coloca las papas en una olla mediana, cúbrelas con agua con sal, y llévala a hervor. Cocina hasta que las papas estén blandas (20-25 minutos). Retira del agua inmediatamente.
- Mientras tanto, mezcla el vinagre, aceite, y sal y pimienta al gusto y reserva.
- Corta las papas a la mitad o cuartos (dependiendo del tamaño), añade la mitad del aderezo. y coloca en una bandeja o bowl para servir y reserva.
- Prepara una olla con agua hirviendo y aparte un bowl con agua y hielo. Coloca las vainitas dentro del agua hirviendo, cuando cambien de color y se pongan de color verde intenso, transfiérelas al bowl con agua y hielo para detener la cocción, escurre y seca completamente.
- Mezcla las vainitas, cebollas, alcaparras, aceitunas, anchoas, perejil y el resto del aderezo. Transfiere a la bandeja o el bowl junto a las papas cocidas. Añade los huevos cocidos cortados a la mitad y termina con un poco del sal gruesa sobre los huevos.
Gracias!Muy buena
Me encantó
Muchísimas gracias. Me alegra mucho que te haya gustado, de verdad aprecio mucho que dejaras un comentario.