Ensalada saludable de papas con vainitas y huevo

Esta ensalada saludable de papas con vainitas y huevo es increíblemente deliciosa y fácil de preparar. Además, reúne todo lo que un plato balanceado requiere. Tiene ingredientes que aportan diferentes macronutrientes y te prometo que quedarás encantado.

Las combinaciones en esta ensalada realmente me fascinan. Las papas y las aceitunas nacieron para estar juntas, lo mismo que el huevo y las papas. Son ingredientes que, por alguna razón, forman una pareja perfecta.

Por eso me gusta bastante usarlos. Esta ensalada está inspirada en otra que publiqué recientemente y que nos fascina, esta ensalada Nicoise con atún.

Antes de continuar, aquí te dejo una lista de ensaladas que he publicado durante lo que va del verano y que tal vez puedan interesarte. Ve a chequearlas, que aquí te espero:

• Ensalada de camarones
• Ensalada de tomates y duraznos
• Ensalada de coliflor y tomates asados
• Salteado de champiñones y maíz
• Ensalada verde con fresas
• Panzanella de durazno y queso burrata

Ok, volvamos a nuestra ensalada saludable de papas con vainitas y huevo.

Notas sobre el perfil de los ingredientes de esta ensalada de papas

Anteriormente, cuando alguien me decía “ensalada de papas”, lo primero que se venía a mi mente era una ensalada picada, pálida y con toneladas de mayonesa. Y no creo que haya nada de malo en ella, me parece deliciosa. Pero he aprendido que hay tantas posibilidades, todas tan deliciosas, que no hay razones para insistir en lo que conocemos y no explorar otras opciones.

Esta ensalada dista enormemente de la ensalada clásica que les comento. Es ligera, llena de sabores, salada, con el toque de las anchoas, las aceitunas y las alcaparras… mmm… se me hace agua la boca. Pero aun así, tiene esa clásica combinación de papas y huevos que nos fascina.

Es perfecta para preparar desde la primavera o el inicio del verano hasta el otoño. Y es ideal para acompañarla con una copa de Rosé.

Pizca tips

Prepara con anticipación: cocina las papas y blanquea las vainitas. Guárdalas en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta que vayas a servir. Puedes hacerlo con hasta 2 días de anticipación. Cuando llegue el momento de servir, asegúrate de llevar las papas y las vainitas a temperatura ambiente.

Ensalada saludable de papas con vainitas y huevo

Receta de Mary

Esta ensalada saludable de papas con vainitas y huevo es increíblemente deliciosa y fácil de preparar. Además, reúne todo lo que un plato balanceado requiere.

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Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

Ingredientes

• 200 g de papas pequeñas (papitas colombianas)

• 2 cucharadas de vinagre de vino rojo

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 1 puñado generoso de vainitas (judías verdes o ejotes)

• 1/2 cebolla morada pequeña, rebanada finamente

• 1/4 de taza de aceitunas de tu preferencia

• 2 cucharadas de alcaparras

• 1 puñado de hojas de perejil

• Filetes de anchoas al gusto (yo usé 3)

• 4 huevos cocidos al término de tu preferencia

• Sal gruesa para terminar (opcional)

Modo de preparación

• Coloca las papas en una olla mediana, cúbrelas con agua con sal y llévalas a hervor. Cocina hasta que las papas estén blandas (20-25 minutos). Retira del agua inmediatamente.
• Mientras tanto, mezcla el vinagre, el aceite, sal y pimienta al gusto. Reserva.
• Corta las papas a la mitad o en cuartos (dependiendo del tamaño), añade la mitad del aderezo y coloca en una bandeja o bol para servir. Reserva.
• Prepara una olla con agua hirviendo y aparte un bol con agua y hielo. Coloca las vainitas en el agua hirviendo; cuando cambien de color y se pongan de un verde intenso, transfiérelas al bol con agua y hielo para detener la cocción. Escurre y seca completamente.
• Mezcla las vainitas, las cebollas, las alcaparras, las aceitunas, las anchoas, el perejil y el resto del aderezo.
• Transfiere a la bandeja o al bol junto a las papas cocidas. Añade los huevos cocidos cortados a la mitad y termina con un poco de sal gruesa sobre los huevos.