Esta ensalada es una de esas combinaciones que preparo una y otra vez tan pronto como las manzanas están en temporada. Podría decirse que es la primera receta que preparo cuando las manzanas salen al mercado. Y es que esta ensalada de rúcula con manzana y nueces es una combinación de todo lo que me gusta.
Esta ensalada es una adaptación de esta ensalada de pera, remolacha y granada con ligeros cambios. Pero con el mismo sabor delicioso. Tengo años preparando este tipo de ensalada que combinan frutas y vegetales, la verdad es que me tienen encantada. Las frutas, definitivamente, pertenecen a las ensaladas.
Si también te gustan las frutas en las ensaladas, puedes probar:
Notas sobre los ingredientes para esta ensalada
La rúcula ligeramente picante, el crujiente de la manzana, las semillas de granadas súper jugosas, el sabor de las nueces tostadas, con el aderezo vibrante… PERFECCIÓN.
Esta en una ensalada que está lista en 5 minutos y con ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa. Esa es mi idea de la ensalada/comida perfecta.
Esta receta es perfecta para tener a la mano para esos días en que queremos crear balance después de comer todos los pies que vamos a comer esta temporada. No es que debamos balancear nada. Pero… Al menos yo estoy planeando comer muchos pies.
Este 2020 ha sido, para muchos, el año que más nos ha desafiado. Me he dado cuenta que no soy tan resiente y fuerte como pensaba. Y está bien estar triste, estar molesto, cansado, decepcionado, triste… solo date permiso de sentir lo que sientes. Llora si es necesario, reniega… y come Pie, uno o demasiados, total, nadie está mirando.
Ok, volvamos a la ensalada de rúcula con manzana y nueces. De verdad espero que les guste. Ya que es: simple, fresca, saludable, deliciosa, de temporada y perfecta para el otoño y el invierno.
Ensalada de rúcula con manzana y nueces
Plato: Dietas Especiales, Invierno, Menos de 200 calorías calorías, Otoño, Plato Principales y contornos, Recetas, VegetarianoDificultad: Fácil2
servings5
minutos0
minutes381
kcalLa rúcula ligeramente picante, el crujiente de la manzana, las semillas de granadas súper jugosas, el sabor de las nueces tostadas, con el aderezo vibrante… PERFECCIÓN.
Ingredientes
- Para la ensalada
1 taza de quinoa cocida de acuerdo a las direcciones del fabricante
4 tazas de regula
4 cucharadas de nueces tostadas o crudas
4 cucharadas generosas de granada
2 cucharadas de queso feta
1 manzana grande cortada en rebanadas
- Para el aderezo
3 cucharadas de vinagre de vino blanco o una combinación de vinagre blanco y vinagre de manzana.
1/4 de cucharada de sal
Pimienta al gusto
1/3 de taza de aceite de oliva
Modo de Preparación
- Prepara el aderezo
- En un bowl pequeño mezcla el vinagre, sal y pimienta hasta disolver la sal. Luego añade el aceite en forma de hilo sin dejar de batir enérgicamente hasta crear una emulsión.
- Prepara la ensalada.
- En un bowl mediano mezcle la rúgula y la quinoa con 2 cucharadas del aderezo.
- divide en dos bowls y coloca el resto de los ingredientes como toppings en partes iguales.
- Sirve con el resto del aderezo al lado así cada persona puede ajustar el aderezo al gusto. Disfruta.
