La carne molida guisada es una preparación que tiene un lugar muy especial en la cocina latina, especialmente en la caribeña. En algunos países también se le conoce como picadillo. Si exploras la cocina latinoamericana y del Caribe, seguramente encontrarás una versión de esta receta en cada país. La carne molida es un ingrediente muy versátil y por eso se encuentra en muchas preparaciones. Hoy les comparto esta versión a la venezolana, que es de mis favoritas.
La carne molida venezolana es un plato guisado que generalmente se prepara con papas y zanahorias. Esta receta fácil y práctica es perfecta para los niños (a mi hijo de 7 años le fascina) y, servida con arroz y ensalada, se convierte en una comida completa, deliciosa y nutritiva. Además, es sencilla de preparar; puedes disfrutarla en tacos, tostadas, arepas o como relleno de empanadas, y de cualquier manera sabe deliciosa. Te aseguro que, una vez que la pruebes, querrás volver a prepararla.
El secreto del sabor es el sofrito
La base del sabor de esta preparación es el sofrito, un elemento fundamental en la cocina latinoamericana, al igual que el mirepoix en la gastronomía francesa. Muchos platillos comienzan aquí. Para prepararlo, vas a necesitar ajo, cebolla, pimentón verde, pimentón rojo, aceite y sal. Te recomiendo preparar una cantidad considerable de sofrito y conservarlo tapado en la nevera hasta el momento de usarlo; esta es una buena manera de ahorrar tiempo al cocinar.
El secreto del sofrito es tener un poco de paciencia. La clave es cocinar los ingredientes a fuego lento, para que no se doren mientras se cocinan. Soltarán algo de líquido y, poco a poco, van a obtener una consistencia similar a la de una mermelada. En ese punto, tu sofrito estará listo. Es una bomba de sabor.
Además del sofrito, vas a necesitar comino, pimentón dulce, salsa inglesa y pasta de tomate. Puedes añadir cualquier otra especia de tu preferencia, incluyendo adobo. Recuerda que es importante personalizar las recetas a tus gustos y los de tu familia.
A mí me gusta servirlo con este arroz amarillo de azafrán y esta ensalada tropical con mango.
Sin más, aquí te dejo la receta.
Con amor, Mary.
Carne molida guisada o picadillo
La carne molida guisada es una preparación que tiene un lugar muy especial en la cocina latina, especialmente en la caribeña. La carne molida es un ingrediente muy versátil y por eso se encuentra en muchas preparaciones. Pero esta versión venezolana que hoy les comparto es de mis favoritas.
4
porciones15
minutos30
minutosIngredientes
3 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños
1 rama de cebolla en rama cortada finamente, parte blanca y verde separadas
1 ajo machacado
1 pimentón verde pequeño picado en cubos pequeños
1 pimentón rojo picado en cubos pequeños
1 tomate picado en cubos pequeños
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 kg de carne molida
3 tazas de caldo de vegetales, carne o pollo
3 cucharadas de salsa inglesa
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 puñado de hojas de cilantro cortado a grosso modo
Modo de preparación
- Primero prepara el sofrito. En una sartén, precalienta el aceite a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla redonda y la parte blanca de la cebolla en rama por unos minutos, hasta que empiece a transparentarse sin tomar color. Añade el pimentón verde y rojo, y sofríe por unos 5 minutos. Luego agrega el ajo y el tomate, y cocina hasta que obtengan una consistencia suave y espesa.
- Añade al sofrito la pasta de tomate y las especias, y cocina hasta que las especias suelten su aroma, aproximadamente un minuto más. Agrega la carne molida y, con la ayuda de una cuchara, sepárala mientras se cocina. Sofríe hasta que empiece a dorarse. Cuando haya cambiado de color, añade el caldo, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, junto con las hojas de laurel.
- Cocina tapado por unos 30 minutos o hasta que el líquido reduzca y espese. Apaga el fuego y añade el cilantro y la parte verde de la cebolla.
- Disfruta con arroz, puré de papas, empanadas, tacos, arepas o con tus contornos favoritos.
Pizca tips
- Tómate el tiempo para preparar el sofrito; es importante sofreir las verduras lentamente y dejar que suden, sin dorarlas, hasta que el líquido espese a la consistencia de un almíbar.
