Esta pasta con hierbas y calabacín es una de esas recetas súper deliciosas, tan deliciosas que no puedes creer que sea tan fácil de preparar y requiera de tan pocos ingredientes. En el verano y principios de otoño, el calabacín aparece en los mercados de agricultores locales, al igual que las hierbas aromáticas. De ahí que esta pasta con calabacín sea una receta sencilla e ideal para la temporada.
Esta receta de espaguetis con calabacín es fácil de preparar, abundante y fresca, con una dosis de vegetales y un sabor, así como una técnica de preparación, que recuerda a la tradicional pasta Cacio e Pepe. Con esto no quiero decir que esta sea una receta auténtica o una variación de la tradicional Cacio e Pepe.
La pasta es uno de los alimentos más versátiles que existen; puedes preparar pasta con tomates, carnes o solo vegetales, obteniendo siempre resultados deliciosos.
Esta receta es una variación de la publicada en la revista Bon Appétit: “Creamy Lemon Zucchini Pasta”. La he modificado para ajustarla a mis necesidades. El mayor cambio es la omisión de la crema de leche, ya que siempre me deja la impresión de que las pastas resultan pesadas. Pero si quieres, puedes darle un vistazo y probarla.
Nota sobre los ingredientes para esta pasta con calabacín
A la hora de escoger el calabacín, asegúrate de comprar calabacines pequeños y firmes para esta deliciosa pasta de verano. Los calabacines más grandes usualmente tienen menos sabor.
En cuanto a la pasta, cualquier tipo que te guste está bien. Sin embargo, yo recomiendo pasta larga, como linguini, bucatini o espaguetis. En este caso usé espaguetis, pero la mejor es la que tengas en casa, para ser honesta.
Sobre las hierbas frescas, me gusta usar una combinación de perejil y menta. Esta combinación va muy bien con esta pasta; sin embargo, albahaca fresca y orégano también son muy buenas opciones.
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Pasta con hierbas y calabacín
Esta pasta con hierbas y calabacín es una receta veraniega que vas a amar: deliciosa, de temporada y fácil de preparar.
4
porciones15
minutos20
minutosIngredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
Chile en hojuelas al gusto (yo usé 1/4 de cucharadita aproximadamente)
1 cebolla mediana cortada en julianas
4 dientes de ajo rebanados finamente
1 kg de calabacín rallado por la parte grande del rallador
Sal y pimienta al gusto
400 gr de pasta larga
La ralladura y el jugo de 1 limón
1/4 de taza de queso parmesano rallado (y más para servir)
1/2 taza de perejil cortado finamente y menta
Modo de preparación
- En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añade el chile en hojuelas (chile quebrado) y saltea brevemente. Luego, añade el ajo y la cebolla y deja sofreír por 1 minuto, hasta que el ajo suelte su aroma, pero sin dejar que se queme.
- Agrega el calabacín y 2 cucharaditas de sal, y revuelve. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de calabacín esté espesa y sus líquidos se hayan reducido, de 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. Yo recomiendo retirarla 1 minuto antes de que la pasta esté “Al dente”, ya que terminará la cocción en la salsa de calabacín. Cuela y reserva 2 tazas del agua de cocción.
- Cuando la pasta esté lista, añade 1/2 taza del agua de cocción a la sartén con el calabacín. Usando pinzas, transfiere la pasta a la sartén y revuelve para combinar. Agrega el queso y vierte otra ½ taza de líquido de cocción de la pasta encima. Cocina, revolviendo vigorosamente con pinzas o una cuchara de madera, y añade más líquido de cocción de la pasta si es necesario, hasta que se forme una salsa cremosa que cubra la pasta, de 2 a 3 minutos.
- Apaga el fuego y añade la ralladura y el jugo de un limón, así como las hierbas frescas (reservando unas 2 cucharadas para servir).
- Sirve inmediatamente con el resto de las hierbas y más queso parmesano al gusto.
