Panquecas de zanahoria con frosting de queso crema

Es la época del año en la que preparar torta de zanahoria se convierte en trend. Y la verdad, si quieres disfrutar de todo el sabor de una torta de zanahoria en el desayuno, estas panquecas de zanahoria con frosting de queso crema son la respuesta.

Esta receta da como resultado panquecas de zanahoria súper esponjosas y un delicioso frosting de queso crema… mmm… Es todo lo que te encanta de la torta de zanahoria, pero ahora puedes comerla en el desayuno.

Pizca tips para hacer panquecas de zanahoria

Entonces, ¿quieres saber cómo hacer unas panquecas perfectas? Conozco algunos trucos que todos deberían saber para obtener panquecas de zanahoria deliciosas siempre. Sigue mis pasos y tendrás éxito cada vez que prepares esta receta.

• Usa zanahorias frescas para obtener el mejor sabor. Dado que las zanahorias baby y las zanahorias precortadas se tratan con cloro para conservarlas, su sabor no es tan intenso cuando se rallan, en comparación con las zanahorias enteras. También descubrí que las zanahorias previamente trituradas compradas en la tienda son demasiado largas y gruesas, lo que no funciona bien para esta receta.
• Si al rallar las zanahorias liberan demasiado líquido, deberás secarlas antes de añadirlas a la mezcla, ya que el exceso de humedad puede afectar la consistencia. Usa servilletas o una tela limpia para eliminar el exceso de líquido y así asegurar un buen resultado.
• No mezcles demasiado. Una vez que combines los ingredientes secos y húmedos, debes tener cuidado de no mezclar en exceso, ya que corres el riesgo de que la harina desarrolle gluten, lo que resultará en panquecas duras. Mezcla hasta que no veas harina seca; si la masa tiene algunos grumos, no te preocupes, está bien que queden. No intentes eliminarlos completamente.

Si te encanta la torta de zanahoria, además de estas panquecas, quizás también te puedan interesar estas galletas de zanahoria.

Panquecas de zanahoria con frosting de queso crema

Receta de Mary

¡Torta de zanahoria para el desayuno! Esta receta da como resultado panquecas de zanahoria súper esponjosas y un delicioso frosting de queso crema… mmm… Es todo lo que te encanta de la torta de zanahoria, pero ahora puedes comerla en el desayuno.

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Porciones

15

panquecas

Tiempo de cocción

30

minutos

Tiempo de reposo

15

minutos

Tiempo de preparación

15

minutos

Ingredientes

• Para las panquecas

• 1 1/2 taza de harina de trigo todo uso

• 4 cucharadas de azúcar morena

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de canela en polvo (puedes añadir alguna especia extra en polvo que te guste: jengibre, clavos de olor, nuez moscada).

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 huevos grandes

• 1 1/2 taza de leche o suero (buttermilk)

• 4 cucharadas de mantequilla derretida (dejar enfriar)

• La ralladura de una naranja grande

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 zanahorias grandes ralladas finamente o aproximadamente 1 taza (ver los tips en el cuerpo del post)

• 1/4 de taza de nueces pecanas para servir (opcional)

• Para el frosting

• 1/4 de taza de queso crema (temperatura ambiente)

• 1/4 de taza de miel de maple

• 2 cucharadas de mantequilla (temperatura ambiente)

Modo de preparación

• Para las panquecas
• En un bol grande, mezcla los ingredientes secos: la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. En otro bol, combina los ingredientes húmedos: los huevos, la leche, la mantequilla derretida, la vainilla, la ralladura de naranja y las zanahorias ralladas. Bate hasta que estén bien incorporados. Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta integrar. Deja reposar la mezcla en la nevera, tapada, durante 15 minutos.
• Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y cúbrelo ligeramente con aceite, esparciéndolo con la ayuda de una servilleta. Coloca 1/4 de taza de la mezcla en el sartén y extiende con una cuchara hasta obtener el grosor deseado. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos. Voltea la panqueca con una espátula y cocina por 1-2 minutos o hasta que estén doradas.
• Sirve las panquecas con un poco del frosting de queso crema y las nueces pecanas.
• Para el frosting
• En un bol mediano, bate enérgicamente los ingredientes del frosting. Puedes hacerlo con una batidora eléctrica o un batidor manual. Bate hasta que la mezcla esté completamente homogénea. (ver notas)