Esta receta para preparar pollo al horno con harissa y papas crujientes está inspirada en una receta de Melissa Clark publicada en el New York Times. Yo he modificado la receta original para adaptarla a nuestro gusto y a los productos que encontramos en temporada. Pero si deseas leer la receta original puedes conseguirla en este link .
Lo que me fascina de la receta original es que esta es una receta muy sencilla, que solo requiere de una misma salsa para marinar el pollo y las papas y que además usas una sola bandeja para hornear, lo que se traduce en menos que lavar, procedimientos simples y un solo método de cocción ¿no es fantástico?.
Por supuesto, los sabores de la preparación son sumamente deliciosos, es picante, es de sabores intensos, las papas son súper crujientes y, en fin, creo que esta receta es un 10/10.
Acompañantes del pollo y las papas
Como acompañante de las papas asadas crujientes y el pollo, tenemos una ensaladas de rúcula, germinados y cebolla morada, infusionada con ralladura de limón.
Además una salsa cremosa de ajo asado que es una delicia y que añade pasos a la receta que quizás suenen complicados pero que valen la pena. Pero si quieres, puedes prepararla con anticipación y simplificar el proceso de preparación. También puedes usar ajo crudo, como en la receta de Melisa Clark, yo la he modificado porque no me gusta el sabor del ajo crudo, pero si es lo tuyo, tienes esa opción. Está bien sustituir la crema de ajo por solo yogurt o crema agria.
Puedes usar esta receta de cebollas en escabeche como acompañamiento, le dará un toque ácido que añadirá balance al platillo.
Sirve este platillo con más rodajas de limón. Esto aligera un poco los sabores picantes de la crema harissa.
Pollo al horno con harissa y papas crujientes
4
servings30
minutos45
minutosLos sabores de esta receta son sumamente deliciosos, es picante, es de sabores intensos, las papas son súper crujientes y, en fin, creo que esta receta es un 10/10.
Ingredientes
- Para la salsa de ajo
1 cabeza de ajo
Aceite cantidad necesaria
1 taza de crema agria, yogurt natural (no griego) o mayonesa
sal y pimienta al gusto
- Para el pollo y las papas
8 piezas de pollo (puedes usar un pollo entero cortado en 8, sólo muslos, cuadriles o cualquier piezas de tu preferencia)
1 kg de papas lavadas y cortadas en cuartos
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de Harissa, tabasco o cualquier otra pasta picante
1/4 de cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite vegetal
- Para la ensalada
4 puñados de rúcula
1 cebolla morada pequeña cortada en rebanadas finas
1 cucharadita de aceite
La ralladura y el jugo de 1/2 limón (reserva la otra mitad para servir)
1 limón cortado en cuartos para servir
Modo de Preparación
- Para la salsa se ajo
- Coloca la cabeza de ajo entera en una pieza de papel aluminio lo suficientemente grande para envolverla. Añade un chorizo de aceite, una pizca de sal y pimienta. Cierra el papel aluminio y hornea en un horno precalentado a 210ºC. Por 30-35 minutos o hasta que el ajo este blando y dorado.
- Retira del horno y deja enfriar hasta que puedas manejarlo fácilmente con las manos. Exprime los dientes de ajo para extraer la pulpa cocida. En un bowl, Mezcla con la crema agria y cualquier aceite que haya quedado de la cocción del ajo. Mezcla bien y corrige la sazón a tu gusto.
- Para el pollo y las papas.
- Coloca las papas y el pollo en un mismo bowl y sazona con sal y pimienta al gusto. En un bowl pequeño mezcla el aceite, la pasta harissa, y el comino. Una vez mezclado, incorpora a las papas y el pollo. Deja marinar a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Precalienta el horno a 210ºC. Coloca el pollo y las papas en una bandeja para hornos y hornea. por 40-45 minutos removiendo cada 15 minutos (el tiempo de cocción va a depender del tamaño de tus piezas de pollo).
- Para la ensalada.
- En un bowl mezcla la cebolla, el aceite, la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Sirve el pollo y las papas, acompañados con un manojo de rúcula, las cebolla y un poco de la salsa de ajo. Y buen provecho.
