Pollo al horno con harissa y papas crujientes

Esta receta para preparar pollo al horno con harissa y papas crujientes está inspirada en una receta de Melissa Clark publicada en The New York Times. He modificado la receta original para adaptarla a nuestro gusto y a los productos que tenemos en temporada. Si deseas leer la receta original puedes conseguirla en este link.

Lo que me fascina de la receta original es que es una receta muy sencilla. Solo requiere de una misma salsa para marinar el pollo y las papas, y además se usa una sola bandeja para hornear, lo que se traduce en menos cosas que lavar, procedimientos simples y un solo método de cocción. ¿No es fantástico?

Por supuesto, los sabores de esta preparación son sumamente deliciosos: es picante, con sabores intensos; las papas quedan súper crujientes y, en fin, creo que esta receta es un 10/10.

Acompañantes del pollo y las papas

Como acompañante de las papas asadas crujientes y el pollo, tenemos una ensalada de rúcula, germinados y cebolla morada infusionada con ralladura de limón.

Además, una salsa cremosa de ajo asado que es una delicia. Aunque añade algunos pasos a la receta que podrían parecer complicados, realmente valen la pena. Si lo prefieres, puedes prepararla con anticipación y simplificar el proceso de preparación. También puedes usar ajo crudo, como en la receta de Melissa Clark. Yo la he modificado porque no me gusta el sabor del ajo crudo, pero si es lo tuyo, tienes esa opción. Está bien sustituir la crema de ajo por solo yogur o crema agria.

Otra excelente opción es usar esta receta de cebollas en escabeche como acompañamiento. Le dará un toque ácido que añadirá balance al platillo.

Sirve este platillo con más rodajas de limón. Esto ayuda a aligerar un poco los sabores picantes de la salsa harissa.

Pollo al horno con harissa y papas crujientes

Receta de Mary

Los sabores de esta preparación son sumamente deliciosos: es picante, con sabores intensos; las papas quedan súper crujientes y, en fin, creo que esta receta es un 10/10.

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Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

45

minutos

Ingredientes

• Para la salsa de ajo

• 1 cabeza de ajo

• Aceite (cantidad necesaria)

• 1 taza de crema agria, yogur natural (no griego) o mayonesa

• Sal y pimienta al gusto

• Para el pollo y las papas

• 8 piezas de pollo (puedes usar un pollo entero cortado en 8, solo muslos, cuadriles o cualquier pieza de tu preferencia)

• 1 kg de papas, lavadas y cortadas en cuartos

• Sal y pimienta al gusto

• 2 cucharadas de harissa, tabasco o cualquier otra pasta picante

• 1/4 cucharadita de comino

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Para la ensalada

• 4 puñados de rúcula

• 1 cebolla morada pequeña, cortada en rebanadas finas

• 1 cucharadita de aceite

• La ralladura y el jugo de 1/2 limón (reserva la otra mitad para servir)

• 1 limón, cortado en cuartos para servir

Modo de preparación

• Para la salsa de ajo
• Coloca la cabeza de ajo entera en una pieza de papel aluminio lo suficientemente grande para envolverla. Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta. Cierra el papel aluminio y hornea en un horno precalentado a 410 °F (210 ºC) por 30-35 minutos o hasta que el ajo esté blando y dorado.
• Retira del horno y deja enfriar hasta que puedas manejarlo fácilmente con las manos. Exprime los dientes de ajo para extraer la pulpa cocida. En un bol, mezcla esta pulpa con la crema agria y cualquier aceite que haya quedado de la cocción del ajo. Mezcla bien y ajusta la sazón a tu gusto.
• Para el pollo y las papas
• Coloca las papas y el pollo en un mismo bol y sazona con sal y pimienta al gusto. En un bol pequeño mezcla el aceite, la pasta harissa y el comino. Una vez mezclado, incorpora a las papas y el pollo. Deja marinar a temperatura ambiente por 30 minutos.
• Precalienta el horno a 410 °F (210 ºC). Coloca el pollo y las papas en una bandeja para horno y hornea por 40-45 minutos, removiendo cada 15 minutos. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las piezas de pollo).
• Para la ensalada
• En un bol mezcla la cebolla, el aceite, la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
• Sirve el pollo y las papas acompañados con un manojo de rúcula, la cebolla y un poco de la salsa de ajo. ¡Buen provecho!