Hay recetas que parecen demasiado sencillas para convertirse en algo tan delicioso. Este pastel de manzana es una de ellas. Lleva muchísimas manzanas y apenas la cantidad justa de masa para unirlas, creando un pastel de textura suave, cremosa y casi tipo flan o natilla (custard).
No es el tipo de torta esponjosa. Si es eso lo que buscas, esta no es la receta adecuada. Por el contrario, este pastel de manzana es como el relleno de un pie, sin la corteza. Pero te prometo que es delicioso.
La magia está en que las manzanas son realmente las protagonistas: se mezclan con una masa sencilla de mantequilla, huevos, azúcar morena, vainilla y las especias típicas del otoño, y durante el horneado todo se transforma en un pastel dorado, jugoso y perfumado.
Es una receta perfecta para el otoño, cuando las manzanas están en su mejor momento.
Un pastel donde las manzanas son las protagonistas
Mi parte favorita de esta torta de manzanas es la proporción entre fruta y masa. No es el típico pastel de manzana en el que encuentras algunos trozos de manzana entre capas de bizcocho. Aquí sucede exactamente lo contrario: hay manzanas por todas partes y la masa simplemente las mantiene unidas, justo lo necesario.
El resultado es un pastel húmedo, muy delicado y con una textura casi cremosa en el centro, mientras que la parte superior adquiere ese precioso tono dorado durante el horneado.
Es mejor servirlo el mismo día en que se prepara, pero puede conservarse sin cubrir, a temperatura ambiente, hasta 3 días. Si lo cortas, coloca papel para hornear o plástico directamente sobre las superficies cortadas, pero no cubras todo el pastel, ya que podría humedecerse demasiado. Pero repito, es mejor servirlo el mismo día y todavía tibio.
¿Qué tipo de manzana utilizar?
Para este pastel, lo ideal es utilizar manzanas firmes que mantengan su forma al hornearse, pero que se vuelvan tiernas y jugosas. Mis favoritas son Honeycrisp, Pink Lady, Braeburn, Granny Smith o Golden Delicious. También puedes combinar dos variedades: una más dulce y aromática con otra ligeramente ácida, para conseguir un sabor más equilibrado. Evita las manzanas demasiado blandas o harinosas, ya que pueden deshacerse durante el horneado y aportar demasiada humedad a la masa. Para mí, una combinación de Honeycrisp y Granny Smith es especialmente buena: dulzor, acidez y un poquito de textura en cada bocado.
Pizca tip
Sírvelo ligeramente tibio, solo o acompañado de una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla. Para un toque extra, sirve con salsa de caramelo.
Pastel de manzana
Con muchísimas manzanas, una masa delicada y las notas cálidas de canela, malagueta y nuez moscada, este pastel queda dorado por fuera, suave y jugoso por dentro. Una receta sencilla, acogedora y perfecta para celebrar la temporada de manzanas.
8
porciones15
minutos55
minutosIngredientes
120 g de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de malagueta (pimienta de Jamaica) en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada
80 g de mantequilla sin sal derretida
2 huevos a temperatura ambiente
150 g de azúcar morena clara o rubia
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 manzanas grandes (500 g) peladas, sin corazón y cortadas en medias lunas de aproximadamente 5 mm de grosor
- Para servir
Helado de vainilla
Sirope de caramelo
Modo de preparación
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa ligeramente un molde redondo de 8 o 9 pulgadas con spray antiadherente o mantequilla y luego cúbrelo con papel para hornear. Engrasa también el papel con spray antiadherente o mantequilla.
- En un tazón mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Reserva.
- En un tazón grande, bate la mantequilla, los huevos, el azúcar morena y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa, de color más claro y ligeramente espumosa, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto. Incorpora los ingredientes secos y mezcla solamente hasta que estén combinados y no queden rastros de harina.
- Con una espátula de goma, incorpora las manzanas a la masa hasta que queden cubiertas de manera uniforme. Parecerá que no hay suficiente masa, pero no te preocupes: esa es precisamente la idea de este pastel. Pasa la mezcla al molde preparado y utiliza la espátula para acomodar las manzanas formando una capa lo más uniforme posible.
- Hornea hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo o probador de pasteles en el centro, este salga con apenas unas pocas migas húmedas adheridas, aproximadamente de 50 a 55 minutos.
- Retira el pastel del horno y colócalo sobre una rejilla durante 15 minutos. De ser necesario, pasa cuidadosamente un cuchillo sin filo alrededor del borde para despegarlo del molde, sácalo levantando el papel para horno, transfiérelo a la rejilla y déjalo enfriar al menos otros 15 minutos.
- Sirve con un poco de helado y sirope de caramelo. ¡Disfruta!
Pizca tips
- Para obtener las rebanadas más bonitas, utiliza un cuchillo bien afilado. Esto ayudará a cortar las manzanas sin aplastarlas.
