Este verano tengo una pequeña planta de albahaca creciendo en una ventana de la casa, y ha sido muy generosa. Así que eso significa que es el momento de preparar pesto. Pero, ¿Qué se hace con tanto pesto? pues, esta ensalada de pollo al pesto es una excelente opción y de mis favoritas. Es refrescante, llena de productos de temporada, y saludable.
Esta es mi propuesta, una marinada que, a su vez, sirve de aderezo (esto la hace súper práctica), filetes de pollo a la plancha encima de una ensalada cargada con trozos de pepino, tomates dulces y jugosos, cebolla morada y queso parmesano rallado. Esta ensalada de pollo al pesto tiene todo lo necesario para convertirse en tu favorita.
Si tienes tiempo siguiéndome sabes que soy una loca por las ensaladas. Creo que todos necesitamos. comer ensaladas, pero no las ensaladas aburridas, no, me refiero a ensaladas divertidas, nutritivas y full de sabor. Yo las necesito, tanto como necesito oxígeno (bueno, es un decir).
Puedes ver otras recetas de ensaladas en este link
Preparemos el pesto
Para preparar el pesto de esta ensalada he usado esta receta de pesto que escribí en mi blog hace un tiempo, y lo rehice nuevamente a principios de esta semana sin ninguna otra razón que no sea que necesitaba usar un montón de albahaca que estaba marchitándoselas en mi cocina y que he estado antojada de pesto, y esta ensalada se hizo realidad.
Ahora, tienes la opción de usar pesto comprado en la tienda o hecho en casa. La decisión siempre es tuya. El pesto de albahaca fresco y casero es mucho mejor que cualquier pesto comprado en la tienda, ¡Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes y un procesador de alimentos!
Nunca te arrepentirás del día en que convertiste un montón de lechuga aburrida y lo convertiste en esta ensalada de pollo al pesto. Créeme.
Ensalada de pollo al pesto
4
servings15
minutos20
minutosFiletes de pollo a la plancha encima de una ensalada cargada con trozos de pepino, tomates dulces y jugosos, cebolla morada y queso parmesano rallado. Esta ensalada de pollo al pesto va a convertirse en tu favorita.
Ingredientes
- Para el aderezo/marinada
1/4 de taza de pesto (Puedes usar comprado en la tienda)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón (ajusta a tu gusto)
Sal y pimienta al gusto
1-2 cucharadas de agua para ajustar la consistencia
- Para la ensalada
500gr de filets de pechuga de pollo
4 tazas de lechuga romana lavada, seca y cortada en tamaño bocado
1 pepino grande cortado al gusto
2 tazas de tomates cherry cortados en mitades
1 cebolla morada pequeña cortada en tiras finas
1/2 taza de queso parmesano afeitado (shaved)
2 cucharadas de pesto extra para servir (opcional)
2 cucharadas de perejil o de albahaca fresca para servir (opcional)
Modo de Preparación
- Prepara la marinada/aderezo
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes de la marinada (menos el agua). Luego añade el agua 1 cucharada a la vez, hasta obtener una consistencia de aderezo cremoso. la cantidad de agua va a depender de que tan espeso esté tu pesto y tus gustos para el aderezo. Pero recuerda, siempre puedes añadir más agua, pero nunca retirarla. Así que añade el agua poco a poco. Divide en dos partes iguales. Reserva la mitad para el aderezo tapado en la nevera. (Ver Notas)
- Añade el filet de pechuga de pollo a la otra mitad de la marinada. Y deja marinar por, al menos, 30 minutos o por un máximo de 2 horas.
- Mientras esperas por el pollo, prepara todos los ingredientes de la ensalada y mézclelos en una ensaladera grande.
- Una vez que el pollo esté listo, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el pollo por ambos lados hasta que esté dorado y completamente cocido.
- Deja reposar el pollo durante 5 minutos; corta en rebanadas y coloca sobre la ensalada. Rocía la ensalada con el aderezo que has reservado. Sirve con un poco de pesto extra y albahaca o perejil picados, para decorar.
Pizca Tips
- Es importante que al separar el aderezo evites la contaminación cruzada. La mitad que uses para marinar el pollo, una vez que cocines el pollo, cualquier resto de la marinada debe descartarse y no debe ser usada para el aderezo.
