Ensalada de pollo al pesto

Este verano tengo una pequeña planta de albahaca creciendo en una ventana de la casa, y ha sido muy generosa. Así que, ¡eso significa que es el momento de preparar pesto! Pero, ¿qué se hace con tanto pesto? Pues esta ensalada de pollo al pesto es una excelente opción y una de mis favoritas. Es refrescante, llena de productos de temporada y saludable.

Esta es mi propuesta: una marinada que, a su vez, sirve como aderezo (esto la hace súper práctica), filetes de pollo a la plancha encima de una ensalada cargada con trozos de pepino, tomates dulces y jugosos, cebolla morada y queso parmesano rallado. Esta ensalada de pollo al pesto tiene todo lo necesario para convertirse en tu favorita.

Si has estado siguiéndome por un tiempo, sabes que soy una loca por las ensaladas. Creo que todos necesitamos comer ensaladas, pero no las aburridas; me refiero a ensaladas divertidas, nutritivas y llenas de sabor. Yo las necesito, tanto como necesito oxígeno (bueno, es un decir).

Puedes ver otras recetas de ensalada en este link

Preparemos el pesto

Para preparar el pesto de esta ensalada, he usado esta receta de pesto que escribí en mi blog hace un tiempo y la rehíce nuevamente a principios de esta semana. La razón principal fue que necesitaba usar un montón de albahaca que se estaba marchitando en mi cocina y que tenía antojo de pesto. Esta ensalada se hizo realidad gracias a eso.

Ahora, tienes la opción de usar pesto comprado en la tienda o hacer tu propio pesto en casa. La decisión siempre es tuya. Sin embargo, el pesto fresco y casero de albahaca es mucho mejor que cualquier pesto comprado en la tienda. Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes y un procesador de alimentos.

Nunca te arrepentirás del día en que convertiste un montón de lechuga aburrida en esta ensalada de pollo al pesto. Créeme.

Ensalada de pollo al pesto

Receta de Mary

Filetes de pollo a la plancha sobre una ensalada cargada con trozos de pepino, tomates dulces y jugosos, cebolla morada y queso parmesano rallado. Esta ensalada de pollo al pesto se convertirá en tu favorita.

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Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

20

minutos

Ingredientes

• Para el aderezo/marinada

• 1/4 taza de pesto (puedes usar comprado de la tienda)

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas de jugo de limón (ajusta al gusto)

• Sal y pimienta al gusto

• 1-2 cucharadas de agua para ajustar la consistencia

• Para la ensalada

• 500 gr de filetes de pechuga de pollo

• 4 tazas de lechuga romana, lavada, seca y cortada en tamaño bocado

• 1 pepino grande, cortado al gusto

• 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1 cebolla morada pequeña, cortada en tiras finas

• 1/2 taza de queso parmesano afeitado (shaved)

• 2 cucharadas de pesto extra para servir (opcional)

• 2 cucharadas de perejil o albahaca fresca para servir (opcional)

Modo de preparación

• Prepara la marinada/aderezo
• En un bol, mezcla todos los ingredientes de la marinada, excepto el agua. Añade el agua 1 cucharada a la vez, hasta obtener una consistencia de aderezo cremoso. La cantidad de agua dependerá de qué tan espeso esté tu pesto y de tus preferencias. Recuerda: siempre puedes añadir más agua, pero nunca retirarla. Así que añádela poco a poco. Divide la mezcla en dos partes iguales y reserva la mitad para el aderezo, tapada en la nevera. (Ver notas)
• Coloca el filete de pechuga de pollo en la otra mitad de la marinada y deja marinar por al menos 30 minutos o hasta un máximo de 2 horas.
• Prepara la ensalada
• Mientras esperas por el pollo, mezcla la lechuga, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el queso parmesano en una ensaladera grande.
• Cocina el pollo
• Una vez que el pollo esté listo, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el pollo por ambos lados hasta que esté dorado y completamente cocido. Déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas.
• Para servir
• Coloca las rebanadas de pollo sobre la ensalada y rocía con el aderezo que has reservado. Decora con un poco de pesto extra y albahaca o perejil picados, si lo deseas.

Pizca tips

• Es importante evitar la contaminación cruzada. La mitad de la marinada que usaste para marinar el pollo no debe reutilizarse como aderezo. Una vez que hayas cocinado el pollo, desecha cualquier resto de la marinada.