No puedo expresar en palabras lo delicioso que es este platillo. Lo he cocinado un par de veces recientemente y, rápidamente, se ha convertido en un favorito de la familia. Lo mejor es que esta ensalada de coliflor y tomates asados es saludable, requiere de pocos ingredientes y te permite consumir una buena cantidad de vegetales.
Esta ensalada está muy bien balanceada: es cálida, tiene la acidez del tomate, la frescura del aceite de perejil y todo el carácter del coliflor. Tiene un perfil de sabores de la comida italiana y, de alguna manera muy rara, me recuerda a la pizza. Sí, un plato de vegetales que me recuerda a la pizza. Es posible.
Esta ensalada de vegetales asados puede servirse como plato principal o como acompañante. Puedes añadirle queso mozzarella si lo deseas, acompañarla con cualquier proteína de tu preferencia y te aseguro que no te decepcionará.
Hablemos sobre los ingredientes para preparar esta ensalada de vegetales
Estos son todos los ingredientes que necesitas para preparar esta receta, y todos son fáciles de conseguir.
Aunque el coliflor es un vegetal polémico, especialmente por su olor, a mí me encanta, incluso más que el brócoli. Para esta receta, te recomiendo dejar las piezas de coliflor en pedazos grandes. De esa manera, obtendrás una corteza crujiente sin que el coliflor se cocine demasiado. No quieres un puré. Mientras más grande sea la pieza, más crujiente será.
Como con todos los vegetales cuando los vas a hornear, debes dejar suficiente espacio entre las piezas para evitar que la humedad se acumule y que tengan una consistencia similar a la de los vegetales cocidos al vapor.
Los tomates asados y las aceitunas son los ingredientes que aportan acidez a esta receta. Al hornear los tomates, el agua que contienen se evapora, concentrando su sabor y su acidez. Si tienes tomates que están perfectamente maduros, dulces y con su toque de acidez, siéntete libre de dejarlos crudos; sin embargo, te recomiendo hornearlos. De todas formas, ya tienes el horno encendido para el coliflor.
Esta ensalada combina perfectamente con este aceite de perejil, aunque también puedes usar perejil fresco si es lo que tienes a mano. Lo mismo ocurre con las aceitunas, que le brindan a esta ensalada de coliflor y tomates asados una capa extra de sabor y un toque salado, pero si no te gustan o no tienes a la mano, puedes omitirlas.
Ensalada de coliflor y tomates asados
Esta ensalada está muy bien balanceada: es cálida, tiene la acidez del tomate, la frescura del aceite de perejil y todo el carácter del coliflor. Tiene un perfil de sabores de la comida italiana y, de alguna manera muy rara, me recuerda a la pizza. Sí, un plato de vegetales que me recuerda a la pizza. Es posible.
4
porciones30
minutos25
minutosIngredientes
1 cabeza de coliflor, cortada en flores grandes
Aceite de oliva en cantidad necesaria
Sal y pimienta molida al gusto
1 kg de tomates cherry o 10 tomates regulares, cortados en cuartos
1/2 racimo de perejil cortado o 1/4 de taza de aceite de perejil
1/2 taza de aceitunas cortadas (opcional)
1/4 de taza de pan de ajo rallado
Modo de preparación
- Precalienta el horno a 425 ºF (220 ºC).
- Añade un chorrito de aceite al coliflor y agrega una pizca de sal y pimienta. Esparce las piezas en una bandeja para horno, preferiblemente cubierta con papel aluminio, asegurándote de que no se toquen entre sí. Hornea hasta que el coliflor esté dorado, crujiente por fuera y suave por dentro al pincharlo con un cuchillo, aproximadamente 25 minutos.
- Mientras tanto, cubre los tomates con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea por 20-25 minutos, removiendo regularmente, hasta que el liquido liberado se reduzca y adquiera una consistencia de jarabe.
- Mezcla el coliflor, los tomates, las aceitunas y el perejil (o el aceite de perejil). Añade el pan de ajo rallado como topping, pero no revuelvas el pan hasta el momento de servir, para que no pierda la consistencia crujiente.
- ¡Disfruta!
