Hongos con salsa verde

Con la llegada del otoño, es hora de aprovechar los sabores únicos que nos ofrece esta temporada, especialmente cuando se trata de hongos. Su textura y sabor son una delicia cuando se cocinan adecuadamente, y combinados con una deliciosa salsa verde, se convierten en un platillo irresistible. Por eso, hoy te traigo una receta fácil y deliciosa para preparar hongos con salsa verde.

Aún recuerdo la primera vez que probé esta combinación en un restaurant llamado Atla, en Noho, Nueva York. Nunca olvidaré la combinación de texturas y sabores, lo fresco del cilantro con el sabor a tierra de los hongos y la acidez de la lima. Una delicia. Tiempo después retiraron este platillo del menú, me dio mucha tristeza, así que decidí crear mi propia versión.

Esta receta consiste de tres partes que se combinan a la perfección: Los hongos salteados (que también puedes hornear), la salsa verde que es fresca y tiene un toque picante, y las cebollas en escabeche que añaden textura y acidez al platillo. Aunque pueda parecer que son muchos elementos, sigue leyendo, te prometo que no es para nada complicado.

Prepara con anticipación:

Esta es una receta que funciona muy bien para esos días en los que estamos muy ocupados, ya que podemos preparar algunos elementos con anticipación, por lo que podremos tener una cena lista en cuestión de minutos. Prepara la cebolla y la salsa verde hasta con dos semanas de anticipación y guárdalas en la nevera. Cuando estés listo para disfrutar de esta receta, termina salteando los hongos y ¡LISTO! Tienes una cena deliciosa.

¿Cómo disfrutar de estos hongos con salsa verde?

Pues, con tortillas. Esta preparación es una excelente alternativa para preparar tacos veganos. A mi me gusta prepararlos para los lunes sin carne o taco tuesday. Cuando recibo visitas o hago de anfitriona en casa, siempre me gusta ofrecer una alternativa vegana para mis comensales (hola, amigos veganos), así todos se sienten atendidos con el mismo cariño.

Pizca tips para que tus hongos siempre te queden perfectos

1. Cocina a fuego alto: Esto es clave para lograr que los hongos se doren y adquieran una deliciosa textura. Cocinar a temperatura alta permitirá que el agua se evapore rápidamente, evitando que se cocinen en su propio líquido. Así que ya sea que los prepares horneados o en una sartén, la temperatura debe ser alta.
2. No añadas sal al principio de la cocción: Es importante esperar a que los hongos estén bien dorados antes de añadir la sal, ya que de lo contrario soltarán agua, por lo que se cocinarían en sus jugos y perderían esa textura crujiente.
3. Deja espacio entre ellos: No los amontones en la sartén o la bandeja para hornos. Si hay demasiados hongos juntos, se cocerán en lugar de dorarse, por lo que es mejor cocinarlos en tandas si es necesario o en dos bandejas.
4. Con esta receta de hongos con salsa verde, disfrutarás de una combinación de sabores que evoca la esencia del otoño. Atrévete a experimentar con las variedades de hongos de temporada.

Recetas relacionadas:

La receta completa para preparar estos hongos en salsa verde está debajo. sin embargo, Acá te comparto un link directo para preparar cebollas moradas en escabeche y mi receta para preparar salsa verde dónde puedes leer un post dedicado exclusivamente a ellas.

Sin más, acá te dejo la receta.

Hongos con salsa verde

Receta de Mary

Estos hongos en salsa verde es uno de esos platillos que te sorprenderán con lo fáciles que son de preparar y lo deliciosos que son. El sabor de los hongos, la acidez de las cebollas en escabeche y el picante de la salsa verde se conjugan a la perfección.

Pin

Imprimir

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

Ingredientes

• Para la salsa verde

• 400 gr de tomatillo

• 1 chile serrano o jalapeño cortado a la mitad

• 1 cebolla mediana cortada en cuartos

• 1 taza de cilantro fresco

• Sal al gusto

• Para la cebolla en escabeche

• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana o arroz

• 1/2 taza de agua hirviendo

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de pimienta dulce (opcional)

• 1 cucharadita de sal marina fina

• 1 cebolla morada grande, cortada por la mitad y luego en rebanadas finas

• Para los tacos

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 500 gr de hongos, cortados a grosso modo

• Sal y pimienta al gusto

• 2 limas (limón verde) cortadas en cuartos

• 12 tortillas (3 por persona)

• Hojas de cilantro para adornar o como topping

Modo de preparación

• Para las cebollas en escabeche
• Combina vinagre, agua hirviendo, azúcar, pimienta dulce y sal en un recipiente. Coloca las cebollas en un envase de vidrio con tapa y añade el líquido hasta cubrir completamente. Asegúrate de que las cebollas queden sumergidas, y deja enfriar completamente antes de servir; para ese momento, habrán cambiado de color. Conservar refrigeradas hasta por 2 semanas.
• Para la salsa verde
• Precalienta el horno a 200ºC (400ºF). En una bandeja para hornos coloca el jalapeño, los tomatillos y la cebolla. Hornea hasta que la cebolla y el tomatillo estén cocidos y empiecen a dorarse (unos 15 minutos aproximadamente).
• Retira del horno, deja enfriar ligeramente y transfiere a una licuadora junto con el cilantro, el jugo de limón y sal al gusto. Procesa hasta obtener una salsa rústica, rectifica la sal y luego reserva.
• Para los tacos
• En una sartén a fuego medio, calienta la mitad del aceite. Una vez el aceite esté bien caliente, añade los hongos en dos partes, la idea es que los hongos tengan suficiente espacio para cocinarse en una sola capa, de esta manera garantizas que queden dorados y crujientes, en lugar de aguados. Cocina de ambos lados. Cuando estén dorados y crujientes en los bordes añade sal al gusto (ver notas). Repite el procedimiento con la segunda tanda.
  
  También puedes hornearlos. En una bandeja para hornos coloca los hongos dejando espacio entre ellos, de ser necesario usa dos bandejas. Añade el aceite y asegúrate de cubrir ambos lados. Hornea a 200°C o 400°F (puedes hornearlos junto con los ingredientes de la salsa verde). Hasta que los hongos estén dorados y crujientes en los bordes. Retira del horno y sazona con sal y pimienta al gusto.
• En un plato de servir, coloca la salsa verde y encima añade los hongos cocidos junto con el cilantro.
• Para servir
• Calienta las tortillas y sírvelas con los hongos, una cucharada de la salsa verde, cebollas encurtidas al gusto, cilantro y cuartos de limón (si lo prefieres).
• Sirve inmediatamente.

Pizca tips

• Cocina a fuego alto: Esto es clave para lograr que los hongos se doren y adquieran una deliciosa textura. Cocinar a temperatura alta permitirá que el agua se evapore rápidamente, evitando que se cocinen en su propio líquido. Así que ya sea que los prepares horneados o en una sartén, la temperatura debe ser alta.
• No añadas sal al principio de la cocción: Es importante esperar a que los hongos estén bien dorados antes de añadir la sal, ya que de lo contrario soltarán agua, por lo que se cocinarían en sus jugos y perderían esa textura crujiente.
• Deja espacio entre ellos: No los amontones en la sartén o la bandeja para hornos. Si hay demasiados hongos juntos, se cocerán en lugar de dorarse, por lo que es mejor cocinarlos en tandas si es necesario o en dos bandejas.