Probablemente esta es una de las preparaciones que causa mas controversia en el mundo culinario. Los mas fundamentalistas se sentirían ofendidos con mi versión de la ensalada nicoise con atún. Pero esta es una de las ensaladas favoritas de mi familia, por buenas razones.
Si buscas en internet una receta para preparar esta ensalada verás que hay una variedad enorme, no hay dos recetas iguales. Recuerdo claramente en mi ultimo viaje a Francia visité la ciudad de Niza (de donde viene esta ensalada), y en cada restaurante me servían una versión diferente, y todos decían que esa era la receta auténtica.
Niza es una ciudad hermosa de la Riviera Francesa, de hecho, ha sido la inspiración para las fotos de esta receta. Tiene una costa azul que te deja sin aliento, sus arenas blanquecinas, sus edificios que se camuflan con el paisaje. Niza es una exaltación a la luz. Tanto así que no he osado a fotografiar su aporte culinario en el estilo oscuro que me caracteriza.
En fin, volvamos a la ensalada. Jacques Médecin era un estricto tradicionalista de las ensaladas. En su libro de cocina llamado, Cocina Nicoise: Recetas de una cocina mediterránea, pidió específicamente que la ensalada se sirviera en un recipiente de madera previamente frotado con ajo y excluyó las verduras cocida de entre los ingredientes: “nunca, nunca, te lo ruego, incluye papa hervida o cualquier otra verdura hervida, en tu niçoise “.
Médecin debe estar llorando donde quiera que esté. Esta ensalada es todo lo que él dijo una nicoise NO debe ser. Pero digamos que esta es una osadía súper deliciosa. Más parecida a la versión de la chef francesa con estrella Michelin Hélène Darroze. Darroze publicó en el 2016 una receta de ensalada nicoise en Facebook que incluía papas cocidas y vainitas. Con reacciones nada favorables.
Mi versión de la ensalada nicoise
Probablemente mi versión de la ensalada nicoise con atún no es la más auténtica, sin embargo, es mi favorita. Está hecha con vainitas (judías verdes) cocidas pero todavía al dente, papas suaves, huevo hervido y atún. Con una vinagreta simple a la que le he añadido tomillo, ¡listo en 30 minutos!
En esta ensalada obtendrás todos los macronitrientes que necesitas. Tiene carbohidratos, proteínas y una buena dosis de vegetales. Es la manera perfecta de sentirte full, mantener la energía y sin consumir demasiadas calorías.
Así que, sin más, aquí te dejo la receta.
Ensalada nicoise con atún
Cocina: ItalianaDificultad: Fácil2
servings15
minutos15
minutosEn esta ensalada obtendrás todos los macronitrientes que necesitas. Tiene carbohidratos, proteínas y una buena dosis de vegetales. Es la manera perfecta de sentirte full, mantener la energía y sin consumir demasiadas calorías.
Ingredientes
- Para la ensalada
8 papas colombianas (o mini papas)
Cebolleta (opcional)
Mostaza en grano (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de vainitas o judías verdes
1 lata del atún de tu preferencia
1 taza de tomates cherry
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 cabeza de lechuga
1 cebolla morada pequeña o 1/4 de taza de cebollas encurtidas
2 huevos cocidos al gusto.
Sal al gusto
- Para el aderezo
1 cucharadita de tomillo fresco
1 1/2 cucharaditas de mostaza
El jugo de 1 limón grande
Pizca de sal y pimienta
1/4 taza de aceite de oliva
Modo de Preparación
- Cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor. Sazona con la un poco de sal y mostaza. Reserva.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea las judías verdes o vainitas hasta que obtengan un color verde vibrante y todavía estén crujientes. Si las sobrecogidas perderán su color y textura. Añade una pizca de sal y reserva.
- sirve todos los ingredientes de la ensalada en una bandeja de servir llana (me gusta servirlo por separado por aquellos a los que no les gustan ciertos ingredientes).
- Servir con el aderezo al lado
- Para el aderezo
- Mezcla el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta y la mostaza. Bate hasta incorporar lodos los ingredientes. Sin dejar de batir, incorpora el aceite de oliva sin dejar de batir hasta crear una emulsión. Rectifica la sal y añade más de ser necesario.
