La pasta es una de esas comidas que nosotros disfrutamos muchísimo, en casa la comemos una vez por semana. Y bueno, mi hijo de tres años adora comer pasta. Siempre tratamos de comerla acompañada con vegetales y asegurarnos de incorporar suficientes nutrientes y fibra en nuestra preparación. Y esta pasta verde con vegetales de primavera es perfecta en ese sentido.
La primavera está asociada con alegría, vida, renacer. Y me alegra ver como el paisaje, antes gris, empieza a llenarse de verde. Y esa ha sido la inspiración para esta receta. Una pasta verde preparada con todos los vegetales propios de la temporada de primavera.
Esta pasta con pesto es muy fácil de preparar y puedes tenerla lista en unos 30 minutos. Además es uno de mis platillos favoritos a la hora de compartir en reuniones o picnics, ya que, además de fácil, les gusta a adultos y niños por igual.
Hablemos sobre los ingredientes…
El aderezo de esta pasta o ensalada de pasta, es una salsa de pesto con espinaca. En casa tenemos a alguien a quien no le gusta el pesto tradicional de albahaca, pero esta versión que lleva mitad espinaca y mitad albahaca le fascina. La preparación es bastante similar que el pesto tradicional.
A mi me encanta la idea de que todos estamos comiendo espinaca con nuestra pasta. Popeye demostró que es un super alimento. Pero puedes intercambiarlo por pesto de col rizada (kale), o menta (deberás ajustar la cantidad), Incluso aguacate.
La preparación también lleva vainitas (judías verdes, alubia verde, ejotes) pero puedes fácilmente cambiarlos por espárragos. Y tienen una cocción bastante similar, por o que no tendrás que alterar el tiempo de la preparación.
En esta ocasión yo he utilizado edamame y guisantes congelados, que son nuestra proteína. Pero puedes sustituirlos por frijoles blancos o usar solo guisantes o solo edamame.
También le he dado un toque crujiente con piñones tostados. Pero puedes remplazarlos por pistachos o cualquier otra semilla de tu preferencia.
Ahora si, vamos a la receta.
Pasta Verde con Vegetales de Primavera
Plato: Plato PrincipalDificultad: Medio6
servings15
minutos10
minutos240
kcalEsta pasta verde con vegetales de primavera y pesto de espinaca es muy fácil de preparar y puedes tenerla lista en unos 30 minutos. Además es uno de mis platillos favoritos a la hora de compartir en reuniones o picnics, ya que, además de fácil, les gusta a adultos y niños por igual.
Ingredientes
1 paquete de pasta corta de 500 gr
1 1/2 tazas de espinaca fresca
1/2 taza de albahaca fresa
1 diente de ajo
1/4 de taza de queso parmesano
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de guisantes congelados
1 taza de vainas cortadas del tamaño deseado1 calabacín cortado en rebanadas y luego en cuartos.
1/4 de taza de piñones tostados
Modo de Preparación
- Pon a cocinar la pasta una olla grande de agua hirviendo con sal. Ten en cuenta que vas a añadir los vegetales antes de que la pasta esté completamente cocida.
- Mientras tanto, en una licuadora o un procesador de alimento, combina la espinaca, la albahaca, el ajo, parmesano, limón, sal y pimienta Augusto, licúa. Con la licuadora en marcha, añade el aceite en forma de hilo. Hasta obtener una consistencia uniforme.
- Cuando a la pasta le falte 2 minutos para estar completamente cocida, añade los vegetales al agua hirviendo y cocina por los dos minutos restantes. Colar inmediatamente.
- En un bowl grande, mezcla la pasta, los vegetales, y el pesto hasta incorporar todos los ingredientes. Añade los piñones.
Pizca Tips
- Si prefieres que tus vegetales esté dorados, puedes saltearlos en una sartén, hasta que estén ligeramente dorados pero conserven su forma.
- La receta se puede servir caliente o fría.
- Se conserva muy bien hasta por una semana en el refrigerador.
