La pasta a la norma es un clásico de la comida siciliana. Se conforma por berenjenas salteadas en salsa de tomate y queso. Y es, además, uno de los platillos favoritos en esta casa. Todos amamos esta pasta, que además es muy fácil de preparar.
La pasta a la norma es un platillo que siempre abre debates, sobre si se prepara con pasta corta o pasta larga, con queso ricotta, parmesano o queso pecorino, si la berenjena debe freírse o saltearse. Pero lo cierto es que cada quien tiene su versión favorita, y está bien. Esta es la nuestra.
¿qué hace esta receta de pasta a la norma especial?
La receta original que yo conozco, está hecha con rebanadas de berenjenas fritas, en mi opinión, eso añade demasiadas grasas innecesarias, y la berenjena termina absorbiendo mucho más aceite del que me gusta. Así que me gusta usar rebanadas de berenjenas horneadas. Tiene una salsa de tomates horneados, hierbas frescas y, el queso que utilizamos es el queso mozzarela. Este platillo es bienvenido, tal cual, en cualquier día de la semana.
Nosotros hemos probado muchas recetas, muchísimas diría yo. Y esta es la última, nuestra búsqueda ha terminado. Hornear las berenjenas, en lugar de freírlas, hace toda la diferencia. No solamente en lo que refiere al número de calorías, también en lo que refiere al sabor.
Si estás familiarizado con las berenjenas, habrás notado que absorbe aceite como una esponja. Y el resultado final será una pasta que es pesada, difícil de digerir y en que el sabor de los vegetales no se destaca como debería. Lo que es una pena.
Un platillo de verano
Esta receta es perfecta para esta época del año dónde los tomates están hermosos y empezamos a encontrar las berenjenas brillantes y perfectas en los mercados de agricultores. Esta pasta tiene ese sabor fresco y veraniego de las tardes durante estos meses. En otras palabras, necesitas esta pasta urgentemente.
En esta receta la berenjena es la estrella, sin embargo los tomates son los que amalgaman todos los sabores. Por eso para mi es importante utilizar tomates frescos, hornearlos y luego preparar una marinara.
Aunque muchas recetas que encuentras en libros de cocina, como por ejemplo, SIMPLE de Ottolenghi, utilizan tomates enlatados enteros, para mi, no tiene sentido desaprovechar los tomates de esta época. Piénsalo, son tomates que, de hecho, saben a tomate. Cualquier otra época del año usar tomates enteros enlatados, está bien.
No me mal interpretes, me encanta Ottolenghi, soy fan. Pero durante esta época, es bueno sacar provecho a los tomates de temporada.