Rollatini de calabacín

Aprovechando que tengo esta salsa marinara recién hecha, he decidido preparar estos Rollatini de calabacín. Aunque es una preparación que requiere trabajo, bien vale el tiempo y esfuerzo. Este platillo es perfecto para el verano, ya que el calabacín está en temporada. Además, pocas cosas son más deliciosas que estos Rollatini: las rebanadas muy finas de calabacín rellenas con una mezcla de quesos y espinaca, acompañadas de una deliciosa salsa marinara. No se puede pedir más.

Lo más complicado de esta receta es rebanar los calabacines de manera longitudinal y muy fina, ya que así podrás enrollarlos sin problemas. Sin embargo, existe una alternativa: colocarlos en capas, como una lasaña, y quedará igual de delicioso. Aun así, los rollos son más fáciles de servir, lucen más atractivos y son ideales si quieres impresionar a tus comensales.

Pizca tips para preparar estos rollatini de calabacín

1. Empieza por rebanar los calabacines. La forma más fácil de obtener esas rebanadas delgadas y perfectas para nuestros rollos es utilizando una mandolina o un pelador de vegetales. Una vez que termines de rebanar el calabacín, el resto es sencillo. De nuevo, si eres de las que no se complican la vida, entonces solo haz capas de calabacín; incluso puedes hacer cortes transversales y redondos.
2. Es muy importante quitar el exceso de agua del queso ricotta, así evitas que el resultado final quede demasiado aguado y que el tiempo de cocción se incremente. Si te fijas, varios componentes de estos rollatini tienen un alto contenido de agua: la espinaca, el calabacín y el queso ricotta. Por eso es importante reducir la cantidad de líquido. Para la ricotta, coloca el queso en un colador cubierto con una tela para queso (cheesecloth) o un paño de cocina limpio, y deja escurrir por el mayor tiempo posible. Puedes hacerlo al mismo tiempo que el calabacín.
3. En el caso del calabacín, acomoda las rebanadas en un colador y añade un poco de sal en cada capa. Esto ayudará a extraer parte del agua del calabacín. Déjalos reposar una hora, o incluso toda la noche en la nevera. De esta manera, el resultado final no será una sopa.
4. Cuando llegue el momento de preparar los rollos, acomoda 5 o 6 rebanadas en una superficie limpia, superponiéndolas. Coloca el relleno, enrolla cuidadosamente y ponlos en una bandeja con un poco de la salsa marinara.

Hazlo con anticipación

• Prepara la salsa marinara con anticipación y ahorra tiempo.
• También puedes hacer toda la receta y reservar el horneado para antes de servir.
• Este es un platillo que se congela muy bien, así que puedes preparar extra para servir más tarde.
• Los calabacines se pueden rebanar y añadir la sal la noche anterior.

Rollatini de calabacín

Receta de Mary

Pocas cosas son más deliciosas que estos rollos de calabacín: las rebanadas muy finas de calabacín, rellenas con una mezcla de quesos y espinaca, acompañadas de una deliciosa marinara, no se puede pedir más.

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Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

45

minutos

Tiempo de reposo del calabacín

1

hora

Ingredientes

• 6 calabacines grandes en rebanas longitudinales (para los rollos) o transversales (para una lasaña regular)

• 1 1/2 taza de queso ricotta, colado si es necesario (ver notas)

• 1/2 taza  de queso parmesano rallado

• 1 taza de queso mozzarella rallado

• 3 tazas de espinacas

• 4-5 hojas de albahaca fresca

• Ralladura de limón al gusto

• Sal y pimienta al gusto

• 1 huevo ligeramente batido

• 1 1/2 taza de salsa marinara

Modo de preparación

• Rebana los calabacines tan delgados como sea posible con una mandolina o un pelador de vegetales. Coloca las tiras en capas dentro de un colador, añadiendo sal entre ellas. Deja que el calabacín suelte el agua por 60 a 90 minutos.
• Mientras tanto, cocina las espinacas en un microondas por unos 30 segundos. Cuando estén lo suficientemente frías, exprime el exceso de agua con las manos, pícalas y reserva.
• Combina las espinacas con la ricotta, la albahaca, la mozzarella, la mitad del queso parmesano, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. Prueba la mezcla y, una vez que estés satisfecho con el sabor, añade el huevo batido y mezcla bien hasta integrar.
• Enjuaga el calabacín para quitar el exceso de sal y sécalo con una toalla de papel o un paño de cocina limpio. Sobre una superficie de trabajo limpia, acomoda 5 o 6 rebanadas superpuestas a lo largo. Coloca 2 o 3 cucharadas de la mezcla de espinaca y queso. Enrolla el calabacín dejando la parte final hacia abajo para que no se desenrolle. Repite hasta terminar con todo el calabacín y el relleno.
• En una bandeja para horno, añade una capa ligera de salsa marinara. Acomoda los rollos de calabacín en una sola capa sin superponerlos, cubre con más salsa y espolvorea el resto del queso parmesano por encima.
• Hornea en un horno precalentado a 392 ºF (200 ºC) por 45 minutos o hasta que la parte de arriba esté gratinada.
• Deja reposar 15 minutos antes de servir. ¡Disfruta!

Pizca tips

• Puedes preparar esta receta usando el calabacín en rodajas y colocándolo en capas (tipo lasaña); esto te ahorrará mucho tiempo.
• Puedes añadir queso parmesano extra sobre los rollos antes de hornear; esto ayudará a lograr un gratinado más sabroso.
• Asegúrate de hornear el calabacín el tiempo suficiente para que toda el agua se evapore. Esto permitirá que los sabores se concentren y el platillo quede delicioso.