¿Caraotas refritas con huevo para el desayuno? ¡Sí! Si nunca has considerado añadir frijoles negros a tu desayuno, deberías pensarlo. Es una manera muy fácil y rápida de incluir suficiente fibra en tu cuerpo por la mañana. Esto es muy común en los países latinoamericanos y es una completa delicia.

A diferencia de los tradicionales frijoles negros refritos, que usualmente se preparan con bastante grasa, esta preparación consiste en unas caraotas ligeramente aplastadas, con kale como topping y un huevo frito. Yo prefiero la yema ligeramente suave, así se forma un aderezo perfecto.

También me encanta añadir col rizada (kale) a mis desayunos, por lo que este platillo se convirtió en uno de mis favoritos. Aquí tienes otro desayuno con kale.

Esta es una receta adaptada del libro de recetas de Danielle Capalino, The Microbiome Diet Plan. Durante seis semanas seguí su plan alimenticio y este fue uno de los platillos que, al principio, decidí no preparar. Pero una amiga, que también seguía el plan, lo preparó y quedó encantada.

Al final me animé a intentarlo, pero no quedé muy convencida en ese momento. Con el tiempo le hice algunos ajustes, y eso es lo que les traigo hoy: una versión súper deliciosa.

Sobre los ingredientes para este desayuno

Esta preparación lleva salsa verde, un clásico de la comida mexicana que le da un toque final a la receta, dándole la acidez y el picante que le ponen todo en balance. Yo usé esta receta de salsa verde, pero tú puedes usar cualquier receta que prefieras.

Este platillo también lleva caraotas negras, frijoles negros o habichuelas negras, que son el ingrediente estrella de esta preparación y además tienen muchos beneficios para la salud. Te ayudan a mantener una dieta sana y balanceada. Pero ¿sabías que también son buenos para la piel?

Caraotas, frijoles negros, habichuelas negras.

Algunas de las razones para consumir este preciado alimento son:

Poseen carbohidratos de absorción lenta, por lo que brindan un excelente aporte de energía y al mismo tiempo tienen un bajo índice glucémico.
Tienen un contenido alto de ácido fólico, hierro, magnesio, potasio y calcio.
Son una gran fuente de fibra, con unos 17 g por porción, por lo que previenen el estreñimiento.
Por su alto contenido en hierro, son excelentes para mujeres embarazadas y para prevenir anemias.
Tienen un alto contenido de proteína, por eso son un excelente recurso proteico para veganos y ayudan a mantener la piel, el cabello y las uñas saludables.

Pizca tips

Todos sabemos que los frijoles negros tienen un tiempo de cocción elevado. Para evitar esto, suelo cocinar grandes cantidades y luego congelo las porciones ya cocidas. Así tengo las caraotas listas para cualquier preparación que las requiera, sin tener que esperar el tiempo de cocción. También puedes usar caraotas enlatadas, pero asegúrate de que sean bajas en sodio.
Las caraotas pueden producir gases e hinchazón. Para evitar este problema, se recomienda remojar los frijoles y cambiar el agua al menos dos veces o cambiar el agua de la primera cocción.

Ahora sí, vamos a la receta para preparar estos huevos fritos sobre kale y caraotas.