Galette de ricotta y tomates

Hola a todos, hoy me complace compartirles esta receta para preparar una galette de tomates y ricotta que está deliciosa. Es algo así como una pizza que quiso ser pie. Esta galette rústica, es fresca, deliciosa y muy fácil de preparar.

Los tomates en esta época de verdad que son un lujo. Y si a eso le añadimos todo el sabor de la ricotta, el tomillo y el orégano fresco, el resultado es esta increíble galette rústica. Y este es el sabor de verano en pleno esplendor, en un solo platillo que es increíblemente delicioso y, aun así, fácil de preparar.

Cada persona al que le guste la cocina debería tener una receta para preparar galette. Es un buen as bajo la manga ¿o debería decir debajo del delantal?. Porque esta es una receta súper versátil que puedes preparar para un brunch, una cena durante los días de semana, una fiesta, picnics o Potluck (lo que en venezolano sería una fiesta de traje).

¿Qué es una galette?

Una galette es una forma rústica del pie o tarta. Es algo así como cuando le doy los crayones a mi hijo y, en lugar de darle una hoja con un dibujo listo para colorear, le entro una hoja en blanco y le digo que es un dibujo libre. Pues una galette es el dibujo libre del pie o tarta.

Esta preparación admite cualquier tipo de relleno, dulce o salado. Básicamente puedes poner lo que sea como relleno. Puedes poner frutas maduras, quesos, vegetales de todo tipo. Por ejemplo, fresas, melocotones, duraznos, frutos rojos, auyama, manzanas, espárragos, calabaza y cualquier otra cosa que se te ocurra.

Tips para quede perfecta

• Usa mantequilla y agua muy muy pero muy fría para preparar la masa. Si es posible, llévala al congelador por unos 10 minutos justo antes de preparar la masa. Eso te ayudará a conseguir una mas que es super crujiente.
• Refrigera la masa por al menos 30 minutos antes de estirarla con el rodillo. Puede que la masa empiece a calentarse mientras la preparas. Y quieres conservarla lo más fría posible.
• Pon sal el los tomates y déjalos reposar para que suelten líquido. De lo contrario, van a liberarlos durante la cocción, lo que va a resultar en una masa húmeda en lugar de crujiente.

• Permita a la galette reposar por unos 25 minutos antes de cortar. Esto va a permitir a los jugos de los tomates y la ricotta asentarse y espesar. De lo contrario van a derramarse y humedecer la masa.
• Puedes preparar esta masa hasta con 3 días de anticipación y conservarla en la nevera cubierta con plástico para que no se seque. O hasta por tres meses congelada. Te recomiendo conservar la masa en porciones para 1 galette. En caso en que decidas duplicar la masa o hacer mini galettes.
• Para descongelar, coloca la masa e el refrigerados la noche anterior. No debes descongelar a temperatura ambiente.
• Para hacer esta galette de de ricotta y tomates más saludable he usado una combinación de mitad de harina libre de gluten y mitad harina de espoleta. Pero puedes sustituir la harina de esbelta por harina de maíz, harina de trigo integral, o solo usar harina de trigo todo uso.

Galette de ricotta y tomates

Receta de Mary

Servings

6

servings

Prep time

30

minutos

Cooking time

35

minutos

Receta para preparar una galette de tomates y ricotta que está deliciosa. Es algo así como una pizza que quiso ser pie. Es super fresca. Además la masa está preparada con ingredientes que admiten sustituciones para hacerla más oportuna y con un twist saludable.

Ingredientes

• Para la masa

• 1 taza de harina de trigo todo uso o de harina libre de gluten

• 1/2 taza de harina de trigo integral, harina de espelta o harina de maíz precocida

• 3/4 cucharaditas de sal

• 10 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubos y fría, puedes usar mantequilla con sal, pero debes omitir los 3/4 de cucharadita de sal. (puedes usar mantequilla vegana y funciona muy bien)

• 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco.

• 1 taza de agua con hielo.

• Para el relleno

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande

• 2/3 de taza de ricotta

• 3 taza de tomate cherry cortados a la mitad

• Sal y pimienta al gusto

• Un poco de orégano y tomillo fresco par colocar por encima (opcional)

Modo de Preparación

• Para la masa
• Mezcla la harina, la sal y el tomillo. Añade los cubos de mantequilla. Remueve para cubrir la mantequilla con la harina. Empieza a presionar los cubos de mantequilla para romperlos y ve cubriendo con harina. La idea es que obtengas una textura como de arena. con piezas de 5mm. Trata de no amasar. Si la mantequilla se está poniendo suave, regresa la masa a la nevera.
• Añade 3 cucharadas de agua helada y ve removiendo. Ve añadiendo 1 cucharada a la vez hasta que la masa permanezca junta cuando la pinchas con los dedos. Obtendrás una masa que no es uniforme y que es quebradiza, pero que permanece junta. Lleva la masa a una mesa ligeramente enharinada, estira y dobla la masa sobre si misma un par de veces. A este punto la masa debe lucir mas cohesiva y uniforme. Forma un disco de 10 cm, cubre con papel plástico y refrigera por 30 minutos.
• Para el relleno
• Añade sal al gusto a los tomates cortados a la mitad y deja reposar unos 20 minutos para que liberen parte de sus jugos. Reserva.
• En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y saltea la cebolla. Una vez empiecen a ganar color, añade sal y pimienta al gusto y reduce el fuego. Y saltea por otro 25 minutos hasta que las cebollas se caramelicen y tengan un color caramelo. Deja enfriar completamente. Reserva
• En un bowl, mezcla la ricotta, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reserva.
• Para armar la galette
• Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF
• En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa en un círculo de 25 cm aproximadamente, espolvoreando con harina según sea necesario. (No te preocupe si tu masa no es perfectamente redonda).
• Transfiere la masa a una bandeja para hornear forrada de papel parafinado. Extiende las cebollas caramelizadas sobre la masa, dejando un borde de 4-5 cm alrededor de los bordes, luego cubre con la mezcla de queso ricotta, extendiéndola uniformemente sobre las cebollas, y luego los tomates cherry.
• Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, plegándola en varios lugares para que se sostenga. Coloqua unas ramitas de tomillo y orégano sobre los tomates. (Si su masa se está calentando demasiado y es difícil de manejar, devuélvala al refrigerador durante 10 a 15 minutos, luego continúa donde lo dejaste).
• Hornear durante 40 a 45 minutos, hasta que muchos tomates estén suaves (pero aún conserven sus formas) y la corteza esté dorada. Enfríe durante al menos 20 minutos sobre una rejilla de alambre. Servir tibio o a temperatura ambiente.