Galette de ricotta y tomates

Hola a todos, hoy me complace compartirles esta receta para preparar una galette de ricotta y tomates que está deliciosa. Es algo así como una pizza que quiso ser tarta. Esta galette rústica es fresca, deliciosa y muy fácil de hacer.

Los tomates en esta época de verdad que son un lujo. Y si a eso le añadimos todo el sabor de la ricotta, el tomillo y el orégano fresco, el resultado es esta increíble galette rústica. Este es el sabor del verano en pleno esplendor, en un solo platillo que no solo es increíblemente delicioso, sino también fácil de preparar.

Cada persona a la que le guste la cocina debería tener una receta para preparar galette. Es un buen as bajo la manga, ¿o debería decir debajo del delantal? Porque esta es una receta súper versátil que puedes preparar para un brunch, una cena durante los días de semana, una fiesta, picnics o potluck (lo que en venezolano sería una fiesta de traje).

¿Qué es una galette?

Una galette es una versión rústica del pie o tarta. Es como cuando le doy los crayones a mi hijo y, en lugar de darle una hoja con un dibujo listo para colorear, le doy una hoja en blanco y le digo que es un dibujo libre. Pues una galette es como el “dibujo libre” del pie o tarta.

Esta preparación admite cualquier tipo de relleno, ya sea dulce o salado. Básicamente, puedes poner lo que sea como relleno. Puedes incluir frutas maduras, quesos, e incluso vegetales de todo tipo. Por ejemplo, fresas, melocotones, duraznos, frutos rojos, auyama, manzanas, espárragos, calabaza, y cualquier otra cosa que se te ocurra.

Pizca tips para que quede perfecta

• Usa mantequilla y agua muy, pero muy fría para preparar la masa. Si es posible, llévala al congelador por unos 10 minutos justo antes de prepararla. Eso te ayudará a conseguir una masa súper crujiente.
• Refrigera la masa por al menos 30 minutos antes de estirarla con el rodillo. Puede que la masa empiece a calentarse mientras la preparas y quieres conservarla lo más fría posible.
• Pon sal a los tomates y déjalos reposar para que suelten líquido. De lo contrario, lo liberarán durante la cocción, lo que resultará en una masa húmeda en lugar de crujiente.

• Permite que la galette repose por unos 25 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos de los tomates y la ricotta se asienten y espesen. De lo contrario, se derramarán y humedecerán la masa.
• Puedes preparar esta masa hasta con 3 días de anticipación y conservarla en la nevera, cubierta con plástico para evitar que se seque. También puedes congelarla hasta por tres meses. Te recomiendo conservar la masa en porciones para una galette, en caso de que decidas duplicar la masa o hacer mini galettes.
• Para descongelar, coloca la masa en el refrigerador la noche anterior. No debes descongelar a temperatura ambiente.
• Para hacer esta galette de ricotta y tomates más saludable, he usado una combinación de mitad harina libre de gluten y mitad harina de espelta. Pero puedes sustituir la harina de espelta por harina de maíz, harina de trigo integral o simplemente usar harina de trigo todo uso.

Sin más, aquí te dejo la receta.

Con amor, Mary.

Galette de ricotta y tomates

Receta de Mary

Receta para preparar una galette de ricotta y tomates que está deliciosa. Es algo así como una pizza que quiso ser tarta. Es súper fresca. Además, la masa está preparada con ingredientes que permiten sustituciones para hacerla más oportuna y con un toque saludable.

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Porciones

6

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

35

minutos

Ingredientes

• Para la masa

• 1 taza de harina de trigo todo uso o harina libre de gluten

• 1/2 taza de harina de trigo integral, harina de espelta o harina de maíz precocida

• 3/4 de cucharadita de sal

• 10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría (si usas mantequilla con sal, omite los 3/4 de cucharadita de sal; también puedes usar mantequilla vegana, que funciona muy bien)

• 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco

• 1 taza de agua con hielo

• Para el relleno

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande

• 2/3 de taza de ricotta

• 3 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad

• Sal y pimienta al gusto

• Un poco de orégano y tomillo fresco para colocar por encima (opcional)

Modo de preparación

• Para la masa
• Mezcla la harina, la sal y el tomillo. Añade los cubos de mantequilla y remueve para cubrir la mantequilla con la harina. Comienza a presionar los cubos de mantequilla para romperlos y cubrirlos con la harina. La idea es obtener una textura como de arena, con piezas de 5mm. Trata de no amasar. Si la mantequilla empieza a ablandarse, regresa la masa a la nevera.
• Añade 3 cucharadas de agua helada y mezcla. Ve añadiendo 1 cucharada a la vez hasta que la masa se mantenga unida al pincharla con los dedos. La masa no será uniforme y será quebradiza, pero debe mantenerse junta.
• Lleva la masa a una mesa ligeramente enharinada, estírala y dóblala sobre sí misma un par de veces. En este punto, la masa debe lucir mas cohesiva y uniforme. Forma un disco de 10 cm, cubre con papel plástico y refrigera por 30 minutos.
• Para el relleno
• Añade sal al gusto a los tomates cortados a la mitad y deja reposar unos 20 minutos para que liberen parte de sus jugos. Reserva.
• En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y saltea la cebolla. Una vez empiecen a dorarse, añade sal y pimienta al gusto, y reduce el fuego. Saltea por otros 25 minutos hasta que las cebollas se caramelicen y tomen un color dorado. Deja enfriar completamente. Reserva.
• En un bowl, mezcla la ricotta, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reserva.
• Para armar la galette
• Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF).
• En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa en un círculo de aproximadamente 25 cm, espolvoreando con harina según sea necesario (no te preocupe si la masa no es perfectamente redonda).
• Transfiere la masa a una bandeja para hornear forrada con papel parafinado. Extiende las cebollas caramelizadas sobre la masa, dejando un borde de 4-5 cm alrededor. Luego, cubre con la mezcla de queso ricotta, extendiéndola uniformemente sobre las cebollas, y coloca los tomates cherry.
• Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, plegándola en varios lugares para que se sostenga. Coloca unas ramitas de tomillo y orégano sobre los tomates. (Si la masa se está calentando demasiado y es difícil de manejar, devuélvala al refrigerador durante 10 a 15 minutos y luego continúa donde lo dejaste).
• Hornea durante 40-45 minutos, hasta que muchos de los tomates estén suaves (pero aún conserven su forma) y la corteza esté dorada. Deja enfriar durante al menos 20 minutos sobre una rejilla de alambre. Sirve tibia o a temperatura ambiente. ¡Y disfruta!