Desde que me mudé a Nueva York, cada vez que llega el verano, sólo pienso en los tomates y melocotones jugosos que nos regala la temporada y las muchas maneras de disfrutarlos. Esta panzanella de tomates y melocotón es una de ellas: crujiente, deliciosa y llena de matices y sabores.
¿Qué es la panzanella?
La panzanella es una ensalada italiana hecha con trozos de pan del día anterior (no fresco), tomates, hierbas frescas, especialmente albahaca, y un aderezo de aceite de oliva y vinagre. Esta ensalada es de la región de la Toscana y es servida usualmente durante el verano para hacer uso de los productos de la temporada.
El nombre “Panzanella” viene de dos palabras: “pane” que significa pan y “zanella” que significa tazón. Pero, sin importar el origen de la palabra, esta ensalada es un clásico del verano de la Toscana, llena de ingredientes frescos y deliciosos.
Notas sobre los ingredientes
Esta ensalada no es la versión clásica, pero en el mismo espíritu de usar productos de temporada, he añadido frutas, en esta ocasión drupas o frutas de carozo: específicamente ciruelas, melocotones y albaricoques. Sin embargo, puedes usar duraznos, cerezas, mangos o cualquier fruta de carozo que tengas a mano.
En cuando a las hierbas, usualmente se utiliza albahaca, pero yo tenía a la mano un poco de tomillo fresco, así que eso he usado. Tú puedes optar por albahaca si lo prefieres.
En cuanto a la vinagreta, he preparado una simple con limón, vinagre, aceite de oliva y un toque de miel. Absolutamente deliciosa.
Pizca tips para una panzanella perfecta
Esta es una ensalada que no tiene mucha ciencia, es simple de preparar y sin instrucciones complejas. Sin embargo, hay algunas recomendaciones que debes tener en cuenta:
- Tostar bien el pan: Es importante que el pan esté lo suficientemente tostado, ya que absorberá los jugos del tomate y la vinagreta, si no está bien tostado perderá rápidamente su textura. Por lo tanto debes tener eso en cuenta.
- Añadir suficiente sal: Los tomates necesitan sal para realzar su sabor, así que prueba la ensalada y ajusta la cantidad de sal de ser necesario.
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Sin más aquí la receta para preparar esta panzanella de tomates y melocotón.
Panzanella de tomates y melocotón
Cada vez que llega el verano, sólo pienso en los tomates y melocotones jugosos que nos regala la temporada y las muchas maneras de disfrutarlos. Esta panzanella de tomates y melocotón es una de ellas: crujiente, deliciosa y llena de matices y sabores.
4
porciones5
Minutos20
MinutosIngredientes
- Para la vinagreta
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
1 cucharada de miel
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
El jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
- Para la ensalada
100 gr de pan de buena calidad
Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
1 taza de albaricoques cortados o de cualquier otra fruta de carozo, como cerezas o melocotones.
500 gr de tomates cortados al gusto
1 queso burrata o mozzarella
Albahaca fresca (puedes sustituir por otras hierbas como garnish)
Modo de preparación
- Prepara la vinagreta
- En un bowl, mezcla el limón, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Luego, agrega el aceite en forma de hilo sin dejar de batir para crear una emulsión. Finalmente, añade las hojas de tomillo fresco y reserva.
- Para la ensalada
- Toma tu barra de pan favorita y, con las manos, ve arrancando trozos de tamaño similar y ponlos en una bandeja para horno. Añade sal, pimienta y suficiente aceite de oliva (sin excederte), para que todo quede ligeramente cubierto. Hornea en una bandeja de horno a 356°F (180°C) hasta que estén dorados y crujientes. Una vez listos, deja enfriar.
- Corta el melocotón en gajos y los tomates en trozos del tamaño de un bocado. Añádelos junto con el pan tostado al bol con la vinagreta y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal, si es necesario. Deja reposar unos minutos.
- Vierte la ensalada con su jugo en una fuente, esparce trozos de burrata, añade un toque de aceite de oliva y sal, y decora con algunas hierbas. ¡Ya tienes el verano en un plato!
Video de la receta
Pizca tips
- Debes tostar el pan lo suficiente, ya que absorberá los jugos del tomate y la vinagreta, si no está bien tostado perderá rápidamente su textura. Por lo tanto debes tener eso en cuenta.
- Debes añadir suficiente sal, los tomates necesitan sal para realzar su sabor, así que prueba la ensalada y ajusta la cantidad de sal de ser necesario.
