Pastel de fresas y crema

Con la abundancia de fresas que hay en el mercado durante la primavera no queda de otra que aprovecharlas todo lo que se pueda. Por eso, he decidido preparar este pastel de fresas y crema, que está super delicioso. No solo es suave y húmedo, sino que además es super fácil de preparar. Es perfecto para una merienda, la hora del café e incluso como un postre ligero después de las comidas.

Además, es una receta básica que todos deberían aprender y tener siempre bajo la manga. Aprender a preparar una torta de vainilla con fresas te será útil para impresionar a tus familiares y amigos. Es un postre dulce y clásico que puedes adaptar fácilmente a las frutas que tengas de temporada: arándanos, cerezas, piña, naranja, limón… en fin, lo que se te ocurra.

Notas sobre los ingredientes

Los ingredientes para esta torta de fresa son los básicos de un pastel de vainilla normal y fresas. Sin embargo, he hecho algunos cambios para lograr una textura más suave y húmeda, además de un mejor sabor.

• En lugar de usar solo leche, he combinado una parte de yogur y una parte de leche. El yogur ablanda la proteína de la harina, lo que da como resultado tortas o pasteles más suaves. Además, su ligero toque ácido aporta un sabor más interesante.
• Además del extracto de vainilla, he añadido un poco de extracto de almendras. Esta es una combinación deliciosa que aporta mayor complejidad y profundidad de sabor, aunque es completamente opcional.
• Por último, he utilizado fresas cortadas de diferentes maneras, esto le da una mejor textura y hace que el pastel sea más interesante.

Pizca tips para elevar tu pastel de fresas y crema

Este es un pastel muy sencillo, pero eso no quiere decir que no puedas hacerlo más interesante. Por eso, aquí te comparto 2 trucos de la pastelería que llevarán tu pastel a otro nivel. Sin embargo, son totalmente opcionales.

• Infusiona tu crema batida. Este pastel es delicioso sin la crema, pero añadir crema batida lo hace aún mejor. Si además infusionas la crema con algún sabor, será simplemente perfecto. En esta ocasión, he utilizado flores de manzanilla fresca que conseguí en el mercado y canela, pero también puedes usar otros sabores, como vainilla, agua de rosas, rosas secas comestibles, lavanda, piel de naranja, clavos de olor o cualquier otro que prefieras.
• Dale un toque de brillo con nappage. Como te muestro en las fotos, el pastel recién salido del horno se veía un poco pálido, lo cual no tiene nada de malo. Sin embargo, para darle el color rosado que ves en la última foto, he utilizado una técnica de pastelería llamada nappage. Esta técnica consiste en barnizar los pasteles con un líquido (brillo) de sabor y color neutro. Hoy decidí usar mermelada de fresas para resaltar el sabor y lograr ese bonito color rosado.

Sin más, aquí te dejo la receta.

Con amor, Mary.

Pastel de fresas y crema

Receta de Mary

Aprender a preparar una torta de vainilla con fresas te será útil para impresionar a tus familiares y amigos. Es un postre dulce y clásico que puedes adaptar fácilmente a las frutas que tengas de temporada.

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Porciones

7

porciones

Tiempo de preparación

25

minutos

tiempo de horneado

50

minutos

Ingredientes

• Aceite de cocina en spray para el molde. También puedes usar mantequilla y harina.

• 250 gr de harina todo uso

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 taza de leche líquida completa a temperatura ambiente

• 1/2 taza de yogur natural a temperatura ambiente

• 112 gr de mantequilla a temperatura ambiente

• 500 gr de fresas. La mitad cortadas en cuartos y la otra mitad en rebanadas.

• 2 huevos a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1/4 cucharadita de extracto de almendras (opcional)

• 1/4 taza de mermelada de fresa

• Para la crema batida (opcional)

• 1 taza de crema de leche

• 12 flores de manzanilla (o una bolsita de té)

• 1 ramita de canela

• 2 cucharadas de azúcar blanca

Modo de preparación

• Para la crema batida
• En una olla pequeña, añade la crema, la manzanilla, la canela y el azúcar. Calienta a fuego medio, sin dejar que hierva. Una vez caliente, apaga el fuego y deja enfriar por completo. Cuela la mezcla y refrigérala hasta el momento de servir. Cuando vayas a servir tu pastel, bate la crema enérgicamente con un batidor de mano o una batidora de pedestal, hasta que se formen picos firmes. Ten cuidado de no batir demasiado.
• Para el pastel de fresas
• Mezcla los 250 gr de harina para todo uso, 2 cucharaditas de polvo de hornear y ½ cucharadita de sal en un tazón mediano y reserva. En un tazón pequeño, bate ½ taza de leche entera y ½ taza de yogur, ambos a temperatura ambiente, hasta obtener una mezcla uniforme; reserva.
• En el tazón de una batidora de mano o de pedestal, bate a velocidad media-alta la mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa (de 5 a 7 minutos). Raspa los lados del tazón con una espátula de vez en cuando para asegurarte de que todos los ingredientes se incorporen bien. Reduce la velocidad de la batidora a media y añade 2 huevos grandes, a temperatura ambiente, uno a la vez, permitiendo que cada huevo se integre completamente antes de agregar el siguiente. Finalmente, Incorpora el extracto de vainilla y el extracto de almendras.
• Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega la mitad de la mezcla de harina reservada; mezcla hasta combinar. Raspa nuevamente los lados del tazón, añade la mezcla de leche y yogur y bate hasta integrar. Finalmente, incorpora el resto de la harina, mezclando solo hasta que los ingredientes estén combinados (ten cuidado de no batir demasiado la mezcla).
• Vierte la mitad de la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula. Añade la mitad de las fresas cortadas en cuartos y cubre con el resto de la mezcla. Dejando un borde, acomoda las fresas cortadas a la mitad en la superficie del pastel sin presionar demasiado. Coloca el molde en una bandeja para hornear. Hornea durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga casi limpio, con algunas migajas húmedas adheridas. Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar durante unos 10 minutos.
• Mientras tanto, calienta la mermelada de fresa con 2 cucharadas de agua en el microondas o en una olla pequeña sobre la hornilla, hasta que se ablande (unos 30 segundos). Revuelve bien y, con una brocha de repostería, úntala sobre la superficie del pastel. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes del molde para aflojar el pastel y luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo. Sirve cubierto con la crema batida.