Ayer celebramos la Pascua de Resurrección. Y en lugar de la tradicional búsqueda de huevos de Pascua, las reuniones grandes y las cenas familiares, todos nos hemos quedado en casa.No fue lo que imaginamos sería nuestra Pascua 2020, Pero no significa que no podamos celebrar. por tanto, la hemos pasado horneando estos deliciosos Muffins de Zanahoria y Piña.
Han quedado para morirse. La idea surgió de un intercambios de receta que tuve con otra Intagramer que se dedica a desarrollar recetas veganas. Ella me compartió su receta de panquecas de zanahoria. Y debo decir que estaban deliciosas.
Cuando preparé las panquecas le agregué un toque de extracto de naranja. Y la combinación estuvo tan estupenda que pensé en que tenía que convertirlo en unos muffins. Así que me he puesto manos a la obra, excepto que esta vez solo tenía piña en el refrigerador. Y vaya, que me ha funcionado bien. Estos muffins quedaron de otro mundo
Muffins de Zanahoria y Piña y todos felices.
Estos muffins son perfectos para tu mesa de pascua y además son ligeramente diferentes y saludables que los muffins regulares. Están endulzados con miel, miel de agave o maple en lugar de azúcar refinada. Estas opciones tienen un menor índice glucémico y tu cuerpo lo absorbe más lentamente que el azúcar refinada. Algo que no me gusta de las fiestas es cuando mi hijo entra en un estado de hiperactividad después de comer demasiados dulces. Si eres mamá sabes de lo que te hablo.
También están preparados con harina de trigo integral, que es más rica en fibras. Si vas a consumir harinas, procura que sean lo menos refinadas posibles.
Lo más importante de todo, esta receta resulta en muffins super esponjosos, que se derriten en tu boca y que además son divinos. Tienen todo para ser tu receta para cualquier ocasión.
Y te prometo esta combinación de zanahoria y piña es increíble. Es fuera de este mundo. Puedes probarla también en mermeladas (puedes probar esta receta y intercambiar por piña y zanahoria), panquecas, smoothies, no va a decepcionarte.
Muffins de Zanahoria y Piña
Plato: RecetasDificultad: Media12
servings20
minutos30
minutos93
kcalMuffins de zanahoria y piña que son super esponjosos, se derriten en tu boca y además son divinos. Así que fácilmente pueden convertirse en una receta para cualquier ocasión.
Ingredientes
1 1/2 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
3/4 de taza de miel, agave o maple (puedes sustituir por 3/4 de taza de azúcar + 1/2 taza de jugo de piña)
1/2 taza de aceite vegetal de tu preferencia (puedes usar coco, canola o maíz)
2 huevos
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de piña cortada finamente. Debes drenar el exceso de líquido. (Casi hecha puré)
Modo de Preparación
- Precalienta el horno a 350ºF o 180ºC. Prepara el molde para muffins con sus capacillos.
- En un bowl, cernir la harina, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, y la canela.
- En un bowl grande, batir el aceite, el endulzarte y los huevos. Batir hasta integrarlos bien.
- Lentamente, añadir los ingredientes secos a los líquidos. Hasta incorporar.
- Agrega la zanahoria y la piña incorporando con movimientos envolventes.
- Distribuye la mezcla llenando 3/4 de los moldes. Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Muchas gracias por tu generosidad en compartir tu receta
Deliciosos me han quedado tus muffins, he utilizado aceite de coco y harina regular
Se me ha hecho muy sencilla de preparar 🙂
Hola Mariangel!! Me alegra muchísimo saber que te ha gustado esta receta. La verdad es que son muy deliciosos y tienes razón, nada complicados. Gracias a ti por leernos y dejar un comentario!