¡Hola a todos! ¿Cómo se preparan para el día de nieve mañana? ¿Está nevando donde viven?
Aquí estamos esperando un poco de nieve, la primera de la temporada. Espero que sea suficiente para que algo se quede con nosotros por un tiempo, y así recuperar esa sensación de invierno que ha estado perdida. Planeo pasar el día en casa, abrazada a una taza de té y a estos mini Bundts veganos de cardamomo.
Hoy ha estado helado en Nueva York. El invierno tardó en llegar, pero llegó con todo. Mi plan para los días fríos es hornear algunos pasteles para tener de reserva y para calentarnos un poco. Estos mini Bundts veganos de cardamomo son perfectos para acompañar con una taza de té o café. Las especias que contienen son la forma ideal de darle calor a tus días de invierno.
Durante el otoño me fascinan las recetas con calabaza, para ser exacta, todo lo que contenga calabaza: como este latte de calabaza, estas panquecas y estos muffins. Pero cuando llega el invierno, me gustan más los tonos de las especias como el cardamomo y la canela, especialmente si se combinan con frutas cítricas.
La primera vez que preparé estos mini Bundts veganos de cardamomo fue para el cumpleaños de una de mis amigas más queridas. Ella no es vegana, pero estos pasteles son tan deliciosos que nunca imaginaría que lo son. Con ellos vas a cautivar a todos por igual.
En lugar de mantequilla, huevo y leche, usaremos tofu, mantequilla de manzana y aceites vegetales. Son perfectos si estás intentando hacer el Veganuary.
¿Qué son los mini-Bundts?
Para ser bien específicos, un Bundt cake es un bizcocho horneado en un molde especial llamado Bundt. Generalmente, es un molde con forma de anillo o rosca. Suelen ser grandes, densos y con un exterior crujiente. A veces pueden estar glaseados o rellenos. No hay una restricción de ingredientes, ya que cada vez hay más recetas variadas.
De cualquier manera, lo que distingue a estos deliciosos pasteles es el molde donde se preparan, que además pertenece a una marca en específico: Nordic Ware. Puedes ver sus productos en este link. Este imperio de moldes y utensilios tiene registrado tanto el nombre como la patente.
Pasteles hermosos
La belleza de estos Bundts es que sus diseños son muy hermosos. Lucen increíbles sin mucho trabajo. Debo confesar que esta vez mis mini Bundts veganos de cardamomo no salieron perfectos en su forma (como la primera vez), pero estaban súper deliciosos. Los sabores y las texturas estaban en su punto. Si no tienes uno de estos moldes, puedes usar un molde para muffins convencional.
Mini Bundts veganos de cardamomo
Estos mini Bundts veganos de cardamomo son perfectos para acompañar con una taza de té o café. Las especias que contienen son la forma ideal de darle calor a tus días de invierno.
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2 tazas de harina de trigo integral (blanca, preferiblemente)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de azúcar de coco
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/3 de taza de aceite de coco o cualquier aceite vegetal
1 taza de tofu suave (es importante que sea el tofu más suave; si usas firme, la preparación quedará más seca)
1 taza de salsa de manzana
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
Aceite vegetal para engrasar el molde
Modo de preparación
- Precalienta el horno a 350 ºF (180 ºC).
- Prepara el molde engrasándolo con aceite.
- Coloca todos los ingredientes secos en un bowl grande y mezcla hasta que se incorporen.
- Mezcla todos los ingredientes líquidos en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade los ingredientes líquidos a los secos y mezcla hasta incorporarlos. Ten cuidado de no batir demasiado la mezcla, ya que eso desarrollará el gluten de la harina y terminarás con pasteles muy densos y de miga muy gruesa.
- Para servir, puedes espolvorear con azúcar pulverizada (opcional).
