Panquecas saludables de banana y avena

Estas panquecas saludables de banana y avena son una de esas recetas de las que me siento más orgullosa. Son tan saludables y deliciosas que se han vuelto parte de nuestra tradición familiar. Los domingos, cuando tenemos un poco más de tiempo y queremos un desayuno confortante, preparamos panquecas.

Son súper delgadas, dulces (pero no demasiado), preparadas con pocos ingredientes… sí, son perfectas. Hasta he recibido algunas llamadas de amigos preguntándome por la receta. Como el domingo pasado: salí muy temprano con mi niño al parque, buscando un poco de aire fresco, y de pronto entra una videollamada. Era una amiga que ha probado mis panquecas. Quería replicarlas y compartirlas con su familia.

Así de deliciosas son estas panquecas de banana y avena. No te cansas de ellas, quieres compartirlas con tus seres queridos. Y, si eres un soñador (como mi pareja), creerás que es una receta digna de ser ofrecida como la especialidad del desayuno en el restaurante de moda del Upper East Side de Nueva York.

Rellenos saludables para las panquecas

Para ser honesta, la cantidad de rellenos que puedes poner dentro de estas panquecas va tan lejos como tu imaginación. Podría hacer una lista infinita de deliciosos rellenos, dulces o salados: Nutella, quesos, frutas, crema batida, jaleas, jarabes, huevos… en fin.

Pero aunque muchos rellenos les irían de maravilla a estas panquecas saludables de avena y banana, la idea es apegarnos a aquellos que no aportan muchas calorías. Una de las combinaciones más fáciles y saludables es frutas con miel (puedes usar jarabe de maple si prefieres). Esta mezcla nunca falla y es realmente deliciosa.

Sin embargo, aquí te dejo las combinaciones favoritas de nuestra familia, a las que volvemos una y otra vez cada semana (los domingos, por supuesto).

Panquecas rellenas de queso y miel

Este es uno de esos sabores que tengo conectados a una memoria. Recuerdo la primera vez que probé esta combinación. Fue hace muchos años, durante un viaje familiar a un pequeño pueblo de los Andes venezolanos, donde fuimos a visitar a una colega de mis papás. Allí nos ofrecieron cotufas (palomitas de maíz/pop corn) bañadas en miel y queso como merienda. ¡Y estaban tan deliciosas! Ñum ñum. Desde entonces, queso y miel es una de mis mezclas favoritas.

Sí, queso y miel. El balance perfecto entre dulce y salado. Cuando estamos por comer panquecas y le pregunto a mi hijo con qué se las va a comer, siempre —siempre— dice con queso y miel. Es su relleno favorito, y mi segundo favorito… o tal vez el primero. Mmm… difícil decidir.

Nota: puedes usar queso mozzarella, queso fresco o semiduro.

Panquecas rellenas de fresas y queso crema

Ok ok… antes de juzgar mis combinaciones, tienes que probarlas. Otra mezcla dulce y salada —creo que es de mis cosas favoritas en la cocina—. Si pudiera compararla con algo, diría que es como comer cheesecake con topping de fresas. ¿Lo has probado? Es deliciosa.

Esta combinación se disputa el primer lugar con la de queso y miel. Entre esas dos está mi favorita, pero no logro decidirme.

Panquecas rellenas de banana y mantequilla de maní

Banana y mantequilla de maní es un clásico. Es una combinación deliciosa, dulce y saciante, ya que la mantequilla de maní es rica en proteínas y fibra. Suele ser muy popular entre los niños; de hecho, es la segunda combinación favorita de mi hijo.

Eso sí, debes ser cuidadoso con la cantidad de mantequilla de maní. Aunque su consumo tiene muchos beneficios, también es bastante calórica —como la mayoría de los frutos secos—. Lo ideal es limitarse a la porción recomendada por el fabricante.