Hay algo especial en preparar una crema de verduras cuando el verano empieza a despedirse y el otoño se asoma en los mercados. La calabaza aparece en tonos anaranjados, las zanahorias aportan dulzura y las cebollas, con su aroma cálido, convierten ingredientes sencillos en algo que sabe a hogar.
Esta crema de calabaza y zanahoria con cebolla, un toque picante, trocitos de pancetta y parmesano es una de esas recetas que no necesitan demasiadas complicaciones para ser deliciosas. Es un plato suave, cremoso y reconfortante, con un equilibrio entre el dulzor natural de las verduras, el sabor profundo de la cebolla y la intensidad salada del queso y la pancetta. El picante, por su parte, añade una pequeña chispa que hace que cada cucharada sea más interesante.
Es perfecta para una cena ligera, como primer plato de una comida de otoño o para preparar con antelación y tener algo delicioso listo para los días más frescos.
¿Por qué esta crema de calabaza es diferente?
Durante esta época del año abundan las recetas para preparar cremas de calabaza, y aunque todas puedan parecer idénticas, siempre tienen un toque que las hace diferentes. En este blog encontrarás otras opciones y todas muy diferentes. Por un lado, tienes esta crema de auyama y manzana, que es dulce y sedosa, más al estilo norteamericano; por otro, esta crema de auyama al estilo venezolano, que utiliza ají dulce como base aromática, lo que la hace completamente única. Por último, esta versión de crema de calabaza y tomate, que combina la dulzura suave, el toque terroso y la textura cremosa de la calabaza con la acidez, frescura y profundidad que aporta el tomate.
¿Qué calabaza usar?
Para esta receta puedes utilizar calabaza moscada (butternut squash), que tiene una textura muy suave y un dulzor agradable, o calabaza kabocha, que aporta una consistencia más densa y un sabor ligeramente más intenso. También puedes usar honeynut; esta calabaza es más dulce y perfecta para postres, pero funciona muy bien en cremas.
Si tienes calabaza ya cortada o congelada, también te sirve perfectamente. Lo importante es que esté en trozos de tamaño similar para que se cocine de manera uniforme.
¿Cómo servirla?
Me gusta servir esta crema caliente, con un poco de parmesano recién rallado por encima, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de chile rojo. También puedes terminarla con un poco de pimienta negra recién molida. Su aroma combina especialmente bien con la calabaza, la zanahoria y el parmesano.
Para darle un acabado más bonito, puedes añadir semillas de calabaza tostadas, perejil fresco o unas hojas de salvia crujiente. Unas rebanadas de pan rústico tostado son el acompañamiento perfecto para convertirla en una comida completa y reconfortante.
Crema de calabaza y zanahoria con un toque picante y parmesano
Una crema de calabaza y zanahoria con cebolla, un toque picante y parmesano. Suave, aterciopelada y llena de sabor, es la receta perfecta para darle la bienvenida a los días frescos de otoño con un plato reconfortante y sencillo.
4-6
porciones15
minutos20
minutosIngredientes
1/3 de pancetta, cortada finamente
1 cebolla redonda grande, cortada en cubos
Chile en hojuelas al gusto
1 ramita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1 calabaza mediana (700 g aproximadamente), cortada en cubos
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas a grosso modo
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
Sal y pimienta al gusto
Caldo de verduras o pollo (cantidad necesaria para cubrir, 4 tazas aproximadamente)
- Para servir (opcional)
Queso parmesano rallado
Semillas de calabaza tostadas
Pimienta recién molida
Perejil cortado finamente
Modo de preparación
- En una olla grande a fuego bajo y con la olla todavía fría, añade la pancetta hasta que esta haya soltado toda la grasa y esté dorada y crujiente. Con la ayuda de una espumadera, retira la pancetta crujiente y resérvala (puedes ponerla sobre papel absorbente para recoger el exceso de grasa). Si te ha quedado mucha grasa en la olla, retira el exceso y deja aproximadamente una cucharada.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y una pizca de sal, hasta que esté translúcida. Añade chile en hojuelas al gusto y el tomillo, y cocina por otro minuto. Incorpora la calabaza, la zanahoria y la papa, y sofríe hasta que adquieran un poco de color.
- Añade el caldo de verduras; ten cuidado de no agregar demasiado, ya que siempre puedes añadir más al momento de licuar, pero un exceso de líquido hará que tu crema no quede con la textura deseada.
- Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén blandos. Licúa con una licuadora de inmersión o por tandas en una licuadora de vaso, con mucho cuidado de no quemarte. Regresa la crema a la olla y calienta nuevamente. Rectifica la sazón y ajusta la sal y pimienta de ser necesario.
- Sirve caliente con un poco de queso parmesano rallado, semillas de calabaza tostadas, pimienta recién molida y la pancetta que reservaste previamente. ¡Y disfruta!
