Hay recetas que parecen mucho más elaboradas de lo que realmente son, y esta pasta cremosa con hongos crujientes es una de ellas.
Una salsa cremosa, hongos dorados y crujientes, pasta al dente y un toque de parmesano se unen en un plato reconfortante, sencillo y lleno de sabor. Es de esas recetas perfectas para una cena entre semana, pero lo suficientemente especial como para servir cuando quieres impresionar sin pasar horas en la cocina.
El secreto está en los hongos
La clave de esta receta está en no cocinar los hongos con prisa. No importa la variedad de hongos que escojas; yo usé maitakes, pero puedes usar champiñones o cualquier variedad que prefieras, incluso una combinación.
Los hongos primero se doran en la sartén hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Ese paso concentra su sabor y crea un contraste delicioso con la textura cremosa de la pasta.
Un pequeño secreto: no llenes demasiado la sartén. Si los hongos están amontonados, soltarán agua y terminarán cocinándose al vapor en lugar de dorarse.
Notas sobre los ingredientes
Cuando una receta requiere de pocos ingredientes, como esta, la clave está en elegir ingredientes sencillos pero de buena calidad. Usa hongos frescos, una excelente pasta, parmesano recién rallado y un buen aceite de oliva. No necesitas muchos ingredientes: cada uno aporta sabor y textura, así que cuanto mejores sean, mejor será el resultado final.
Una salsa cremosa y sedosa
La salsa se prepara en la misma sartén, aprovechando todos esos pequeños trocitos dorados que quedan después de cocinar los hongos.
La pasta aporta parte de su agua de cocción, ayudando a crear una salsa sedosa que se adhiere perfectamente a cada pieza. El parmesano aporta profundidad y ese toque salado que hace que todo cobre vida.
No necesitas una salsa complicada. Solo buenos ingredientes y el orden correcto.
¿Por qué me encanta esta receta?
Porque demuestra que una cena deliciosa no tiene que ser complicada.
Es rápida, reconfortante y tiene ese equilibrio perfecto entre lo cremoso de la pasta y lo crujiente de los hongos. Además, es fácil de adaptar: puedes añadir espinacas, hierbas frescas, un toque de limón o incluso un poco de chile si quieres darle más personalidad.
Y, como ocurre con muchas buenas recetas de pasta, el verdadero lujo está en comerla recién hecha, cuando la salsa todavía está sedosa y los hongos mantienen toda su textura crujiente.
Pasta cremosa con hongos crujientes
Esta es una receta rápida, reconfortante y tiene ese equilibrio perfecto entre lo cremoso de la pasta y lo crujiente de los hongos. Es ideal para una cena entre semana, pero lo suficientemente especial como para servir cuando quieres impresionar sin pasar horas en la cocina.
4
porciones20
minutos30
minutosIngredientes
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
450 g (1 lb) de hongos variados, como maitake, ostra, cremini y/o shiitake, cortados o desgarrados en trozos pequeños
Sal kosher, al gusto
2 chalotas medianas, finamente picadas
1/4 de taza de vino blanco
450 g (1 lb) de pasta de tu preferencia
1/2 taza de crema de leche
Ralladura y jugo de 1/2 limón
1/3 de taza de perejil fresco, finamente picado
1/2 oz (aprox. 15 g) de queso parmesano, finamente rallado, más un poco para servir
Pimienta negra recién molida, al gusto
Modo de preparación
- Dora los hongos. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de los hongos en una sola capa y cocínalos sin moverlos durante unos 3 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y a quedar crujientes.
Remueve y continúa cocinando, moviéndolos ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos lados, unos 5 minutos más. Retíralos, sazona con sal y reserva. Repite el proceso con las otras 2 cucharadas de aceite y el resto de los hongos. - Cocina las chalotas. Reduce el fuego a medio-bajo y devuelve todos los hongos a la olla. Añade las chalotas y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 2 minutos. Levanta el fondo con el vino blanco y deja que se reduzca.
- Cocina la pasta. Mientras tanto, cocina la pasta en una olla grande con abundante agua con sal. Cocina hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo indicado en el paquete.
- Prepara la salsa cremosa. Con unas pinzas, pasa la pasta directamente a la olla con los hongos. Añade la crema y 1 taza del agua de cocción de la pasta.
Sube el fuego a medio, lleva a un hervor suave y cocina, mezclando constantemente, hasta que la pasta esté al dente y la salsa se haya espesado ligeramente, unos 3 minutos. - Termina la pasta. Retira la olla del fuego. Añade la ralladura y el jugo de limón, el perejil, el parmesano y abundante pimienta negra. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- ¡Sirve! Divide la pasta entre los platos, termina con más parmesano y un poco de pimienta negra recién molida.
