Cuando pienso en una comida para los días friós, lo primero que se me viene a la mente es fideos y pasta. Sin embargo, la pasta regular puede estar cargada de muchas calorías. Sin embargo los Soba son una alternativa más saludable. Hace poco conseguí esta receta es la revista “bon appetit” y me ha parecido que esta preparación de Soba con Col Rizada Crujiente (Kale) es sumamente deliciosa. Y por eso quería compartirla con ustedes.
Antes de entrar a la receta es importante que hablemos de los fideos Soba. Para mi este término es completamente nuevo. No escuché nada de él hasta que me mudé a los Estados Unidos. Soba es el término japonés para referirse al trigo sarraceno (buckwheat). Que es un grano muy nutritivo y libre de gluten.
Los fideos Soba pueden ser preparados únicamente con trigo sarraceno, sin embargo es muy común que también contengan trigo añadido. Así que es muy importante, para determinar cual es tu mejor opción, chequear los ingredientes y escoger aquellos que sean 100% trigo de sarraceno (buckwheat).
Soba en el mercado…
Hay muchas opciones en el mercado y es importante conocer cuales son todas nuestras opciones. y conocer la diferencia entre ellos.
Los primeros, y mas auténticos, son aquellos que son hechos con sólo Trigo de sarraceno (buckwheat). es común conseguirlos con el nombre de “juwari”.
Hay otros que tienen un porcentaje de trigo añadido. 80% harina de trigo sarraceno, 20% harina de trigo. En este caso leerás en la etiqueta los dos ingredientes, pero el sarraceno deberá estar de primero, lo que significa que su contenido en la preparación es mayor que los ingredientes siguientes. Salvo que seas intolerante al gluten, esta es una opción que es saludable, aunque no la ideal.
También, está otro tipo que contienen harina de trigo en el primer lugar de la lista de ingredientes. En este caso el trigo es el ingrediente predominante. También hay otros que aparecen empacados como Soba pero que no contienen sarraceno. Estos son los que tienes que evitar.
Soba vs Pasta
¿ Es soba más saludable que la pasta?… La respuesta es… relativamente. Si comparamos la misma cantidad de 100% buckwheat Soba con 100% whole wheat pasta, los valores nutricionales son bastante similares. Así que cualquiera es una buena opción.
Sin embargo, los Soba poseen una proteína de mejor calidad, por lo que es buena para incluir en dietas veganas y vegetarianas. Además tiene un índice glucémico (IG) menor que que otras comidas ricas en carbohidratos como arroz blanco y pasta de trigo refinado.
Sin más, esta deliciosa receta usando soba.
Soba con Kale Crujiente
Plato: PrincipalesDificultad: Medio4
servings15
minutos20
minutos295
kcalIngredientes
1 manojo de col rizada (curly kale). Remover los tallos y cortarlo de manera rústica.
1 1/4 de taza de hojuelas de coco (sin azúcar)
1/3 de taza de levadura nutricional.
1/2 cucharadita de sal. Un poco extra en caso de ser necesario.
1/2 taza de aceite de oliva; mas 2 cucharadas adicionales.
8 oz (220gr) de soba. O cualquier otra pasta larga que prefieras.
3 cucharadas de tahini
2 cucharadas de tamari o salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de sésamo, mas para servir.
1 lima
1/2 cucharadita de hojuelas de ají picante
Modo de Preparación
- Precalienta el horno a 190″ C o 375″ F. Mezcla la co rizada, las hojuelas de coco, la levadura nutricional, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta cubrir toda las hojas. En una bandeja, hornea por 15-20 minutos, o hasta que las hojas estén crujientes y las hojuelas de coco doradas.
- Mientras se hornea la col, cocina los soba de acuerdo a las instrucciones del empaque. Cuela y detén la cocción con agua fría. Escurre todo el exceso de agua y reserva.
- En un bowl, mezcla el tahini, salsa de soja, aceite de sésamo, miel, las hojuelas del ají picante, y el aceite de oliva restante. Ralla la concha de la lima directamente en el bowl y exprime el jugo. Mezcla hasta que esté homogénea. Añade la preparación sobre los Soba. Mezcla hasta que todos los fideos estén cubiertos con la salsa.
- Para servir, coloca los soba en un bowl y coloca la col rizada encima (sin revolver, la salsa hará que la col crujiente se ablande).
PizcaTips
- Cuando vayas a hornear Kale opta por el rizado, es un poco mas resistente y se pone muy crujiente y parece como estar comiendo chips. El conocido como Bay kale, no es el ideal para cocinar.
#PizcaTips
