Peperonata con papas crujientes

Ayer tuve un día bastante ocupado. Mi hijo tuvo un malestar y pasamos un buen rato en el hospital. Afortunadamente, mi hijo está bien; solo fue un virus. Regresamos a casa menos preocupados y con poco tiempo para preparar la cena, así que decidí preparar esta peperonata con papas crujientes, que requiere de pocos ingredientes y, además, es deliciosa.

Lo bueno de esta peperonata es que tiene muchos sabores. La acidez del tomate, el toque ahumado del pimentón, la paprika, que es ligeramente picante, y lo crujiente de las papas. Es toda una experiencia de sabores en un platillo muy sencillo.

¿Qué es la peperonata?

La peperonata es un platillo de origen italiano que resulta muy versátil. Puedes prepararlo y conservarlo en la nevera hasta la hora de usarlo. Se puede comer frío o caliente, sobre arroz o pasta, como relleno de empanadas o tartaletas, acompañado de galletas o sobre tostadas.

Nosotros lo hemos acompañado con papas horneadas súper crujientes y huevos pochados. Sin embargo, tú puedes acompañarlo con cualquier tipo de huevo que prefieras (frito es otro de nuestros favoritos) o con la proteína de tu preferencia.

Pizca tips para unos resultados deliciosos

A mí, en particular, me gusta usar pimentones quemados para darle ese sabor ahumado que tanto disfruto. Sí, leíste bien, dije quemados. Este método consiste en quemar los pimentones enteros directamente sobre la estufa.

Debes tomar el pimentón entero, ya lavado, y colocarlo directamente sobre el fuego de la estufa. Luego, debes ser paciente y no dejarte amedrentar por el humo ni por el color. Debe quedar completamente negro. Después, llévalo a un bowl y cúbrelo con papel plástico o simplemente colócalo en un recipiente con tapa. Una vez que esté frío al tacto, podrás separar la piel quemada del pimentón fácilmente.

A mí me fascina combinar la peperonata con papas crujientes y horneadas. Sin embargo, puedes usar papas cocidas, puré de papas o papas al vapor, con resultados igualmente deliciosos.

Peperonata con papas crujientes

Receta de Mary

Lo bueno de esta peperonata es que tiene muchos sabores. La acidez del tomate, el toque ahumado del pimentón, la paprika, que es ligeramente picante, y lo crujiente de las papas. Es toda una experiencia de sabores en un platillo muy sencillo.

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Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

Ingredientes

• 1/4 de taza de aceite vegetal neutro

• 1 cebolla grande, cortada en rebanadas delgadas

• 2 dientes de ajo

• 1 1/4 de cucharadita de sal

• 2 tomates grandes o 4 medianos, cortados en cubos

• 4 pimentones rojos

• 6 papas medianas, cortadas en cuartos (aproximadamente una papa y media por persona)

• 1 cucharadita de paprika

• 1/4 de taza de perejil picado

• 1/4 de taza de vinagre blanco

• 1 huevo por persona

Modo de preparación

• Para hacer la peperonata
• Coloca los pimentones enteros directamente sobre el fuego de la hornilla, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que toda la piel esté completamente quemada y de color negro oscuro. Colócalos en un recipiente con tapa y ciérralo. Cuando estén fríos, remueve la piel quemada bajo el chorro de agua, córtalos en julianas y resérvalos.
• En una sartén a fuego medio bajo, calienta unas 2 cucharadas de aceite. Saltea la cebolla, el ajo y 1/2 cucharadita de sal hasta que la cebolla esté suave y empiece a dorarse. Añade el tomate y el pimentón, tapa la sartén y deja que el tomate se cocine hasta que la salsa se haya reducido y espesado. Retira del fuego y reserva.
• Para las papas crujientes
• Mientras tanto, en agua hirviendo con sal, cocina las papas hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor. Escurre el agua y deja enfriar.
• Mientras las papas se enfrían, calienta 1/4 de taza de aceite. Cuando esté caliente, apaga el fuego, añade la paprika y deja reposar por 10 minutos para crear una infusión.
• Mezcla las papas con la infusión de aceite y paprika, y agrega la mitad del perejil.
• Hornea las papas en un horno precalentado a 350 ºF (180 ºC) hasta que estén doradas y crujientes, removiéndolas de vez en cuando (aproximadamente 20 minutos).
• Para los huevos pochados
• En una olla grande, mezcla 2 litros de agua, 1 cucharada de sal y el vinagre. Deja hervir. Una vez que rompa hervor, baja el fuego al mínimo para mantener un hervor suave.
• Abre los huevos en un bowl y deslízalos suavemente en el agua caliente. Cocínalos hasta que la clara esté cocida, pero la yema siga suave (aproximadamente 5 min). (Ver notas).
• Para servir
• Sirve las papas, coloca la peperonata por encima y finaliza con el huevo. Termina con un poco más de perejil fresco.
• ¡Disfruta!

Pizca tips

• El tiempo de cocción de los huevos pochados dependerá de tus preferencias respecto al término de cocción. También puedes usar huevos fritos o cocidos si lo prefieres.