Ayer he tenido un día bastante ocupado. Mi hijo ha tenido un malestar y nos hemos pasado un buen rato en el hospital. Mi hijo está bien, solo un virus. Hemos regresado a casa menos preocupados y con poco tiempo para preparar la cena. Y he resuelto preparar esta peperonata con papas crujientes que requiere de pocos ingredientes y además, es deliciosa.
Lo bueno de esta peperonata es que tiene muchos sabores, la acidez del tomate, sabor ahumado del pimentón y la paprika, es ligeramente picante, lo crujiente de las papas. Es toda una experiencia de sabores en un platillo muy sencillo.
¿Qué es la peperonata?
La peperonata es un platillo de origen italiano que resulta muy versátil. Puedes prepararlo y conservarlo en la nevera hasta la hora de usar. Lo puedes comer frío o caliente, sobre marrón o pasta, como relleno de empanadas, tartaletas, para comer con galletas o sobre tostadas.
Nosotros lo hemos acompañado con papas horneadas súper crujientes y huevos pochados. Sin embargo, tu puedes acompañarlo con cualquier tipo de huevo que prefieras (frito es otro de nuestros favoritos) o con cualquier proteína de tu preferencia.
Tips para unos resultados deliciosos
A mi en particular me gusta usar pimentones quemados, para darle ese sabor ahumado que tanto me gusta. Si, leíste bien, dije quemados. Este método consiste en quemar los pimentones enteros directamente sobre la estufa.
Debes tomar el pimentón entero ya lavado y colocarlo directamente sobre el fuego de la estufa. Luego de eso debes ser paciente y no dejarte amedrentar por el humo y el color. Debe estar completamente negro. Luego llevarlo a un bowl y cubrirlo con papel plástico o simplemente colocarlo en un recipiente con tapa. Una vez que esté frío al tanto, podrás separar la piel quemada del pimentón fácilmente.
A mi me fascina combinar la peperonata con papas crujientes y horneadas. Sin embargo, puedes usar papas cocidas, puré de papas, papas al vapor. Con resultados igualmente deliciosos.
Peperonata con papas crujientes
Dificultad: media4
servings30
minutos30
minutosLo bueno de esta peperonata es que tiene muchos sabores, la acidez del tomate, el sabor ahumado del pimentón y la paprika, es ligeramente picante, lo crujiente de las papas. Es toda una experiencia de sabores en un platillo muy sencillo
Ingredientes
1/4 de taza de aceite vegetal neutro
1 cebolla grande cortada en rebanadas delgadas.
2 dientes de ajo
1 1/4 de cucharadita de sal
2 tomates grandes o 4 medianos cortados en cubos
4 pimentones rojos
6 papas medianas cortadas en cuartos (papa y media por persona más o menos)
1 cucharadita de paprika
1/4 de taza de perejil picado
1/4 de taza de vinagre blanco
1 huevo por persona
Modo de Preparación
- Para hacer la peperonata
- Coloca los pimentones enteros directamente sobre el fuego en la hornilla. dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que toda piel esté completamente quemada. de color negro oscuro. coloca en un recipiente con tapa y ciérralo. Cuando esté frío, remueve la piel quemada bajo el chorro de agua. Córtalo en julianas y reserva.
- En una sartén a fuego medio bajo, calienta unas 2 cucharadas de aceite. saltea la cebolla, el ajo 1/2 cucharadita de sal. Hasta que la cebolla esté suave y empiece a dorarse. Añade el tomate, y el pimentón y tápalos. Deja que se cocine el tomate y la salsa se haya reducido y esté espesa. Retira del fuego y reserva.
- Para las papas crujientes
- Mientras tanto, en agua hirviendo con sal, hierve las papas hasta que estén suaves al tenedor. Drena el agua y deja enfriar.
- Mientras las papas se enfrían, caliente 1/4 de taza de aceite. Cuando esté caliente, apaga y añade la paprika y deja reposar por 10 minutos. Para crear una infusión.
- Mezcla las papas, la infusión de aceite y paprika, y la mitad del perejil.
- Hornea las papas en un horno precalentado a 180ºC o 350ºF. Hasta que estén doradas y crujientes. Removiendo de vez en cuando (20 minutos aproximadamente)
- Para los huevos pochados
- En una olla grande mezcla 2 litros de agua, 1 cucharada de sal y el vinagre. Deja hervir. Una vez que rompa hervor, baja el fuego al mínimo. Así tendrá un hervor suave. Abre los huevos en un bowl y deslízalos suavemente en el agua hirviendo. Cocina los huevos hasta que la clara esté cocida pero la yema esté suave (5 min aproximadamente) Ver notas.
- Para servir
- Sirve las papas, sobre ellas coloca la peperonata y el huevo. Termina con un poco más de perejil fresco.
- Disfruta.
Pizca Tips
- El tiempo de cocción de los huevos pochados va a depender se tus preferencias respecto al término de cocción. También puedes usar huevos fritos y cocidos si te parece mejor.
