Muffins de calabaza saludables

Esta semana el frío otoñal se ha hecho sentir. ¿Sabes lo que eso significa? Es hora de hornear todos los muffins que puedas. Y estos deliciosos muffins de calabaza saludables no son la excepción.

Son mis favoritos cuando tengo un antojo de algo dulce. Además, es temporada de calabazas. También son perfectos como desayuno en esas mañanas frías de invierno o como merienda.

Durante estas fechas puedes encontrar muffins de calabaza por todos lados, pero esta receta es, sin duda, más saludable que la mayoría. Se preparan con harina integral y avena en hojuelas, se endulzan con miel o jarabe de maple, y en lugar de mantequilla se utiliza aceite de coco. Lo creas o no, a diferencia de muchas preparaciones hechas con harina integral, estos muffins son esponjosos y húmedos.

Estos muffins no estarían completos sin las especias características de esta época: canela, nuez moscada, jengibre, clavos de olor… De hecho, son las especias las que le aportan el sabor, más que la calabaza en sí misma. Por eso, estos muffins saben a mi pumpkin spice latte favorito. Así que si te gustan los sabores especiados, ten por seguro que vas a disfrutar estos muffins de calabaza saludables (pumpkin spice muffins).

Estos muffins tienen el superpoder de convertir a los escépticos de la comida saludable. Así que, ¡manos a la obra!

Muffins de calabaza saludables

Receta de Mary

Muffins de calabaza (auyama, zapallo) saludables, preparados con harina integral y endulzados con ingredientes naturales en lugar de azúcar refinada.

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Porciones

12

muffins

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

25

minutos

Ingredientes

• 1/3 de taza de aceite de coco derretido

• 1/2 taza de jarabe de maple o miel

• 2 huevos a temperatura ambiente

• 1 taza de puré de calabaza (hecho en casa o en lata)

• 1/4 de taza de leche de almendras o cualquiera de tu preferencia

• 1 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

• 1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo o de «all spice blend»

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 3/4 tazas de harina de trigo integral

• 1/3 de taza de avena en hojuelas, más para decorar (opcional)

• Chispas de chocolate (opcional)

Modo de preparación

• Precalienta el horno a 325 ºF (165 ºC). De ser necesario, engrasa con un poco de aceite un molde para 12 muffins (algunos moldes antiadherentes no necesitan ser engrasados).
• En un recipiente, bate el aceite y el jarabe de maple con un batidor de mano. Añade los huevos e incorpora bien. Luego, añade el puré de calabaza, la leche, las especias, el bicarbonato de sodio, la vainilla y la sal.
• Agrega la harina y la avena en hojuelas y, con la ayuda de una espátula, mezcla hasta que se hayan incorporado completamente. Procura no revolver demasiado; está bien si la mezcla tiene algunos grumos.
• Divide la preparación en partes iguales en el molde. Pon encima algunas hojuelas de avena o chispas de chocolate (opcional).
• Hornea por 25 minutos o hasta que, al insertar un palillo de dientes, este salga limpio.
• Deja enfriar antes de desmoldar. Estos muffins son delicados; si intentas desmoldarlos calientes, pueden romperse fácilmente.

Pizca tips

• Estos muffins se conservan en la nevera por un máximo de 4 días y hasta 2 días a temperatura ambiente.
• ¿Cómo batir la mezcla?
  Esta preparación es muy fácil de batir a mano, y así es como lo recomiendo. Si usas una batidora eléctrica, el gluten de las harinas se activará demasiado y, como resultado, obtendrás muffins densos y duros.
• Sé que es muy fácil dejarse tentar por las batidoras eléctricas, pero te prometo que, si la resistes, obtendrás muffins muy ligeros y esponjosos. Así que NO LO HAGAS, confía en mí.