Estos “huevos” revueltos con tofu son una alternativa vegana y deliciosa al tradicional “perico”, como los venezolanos solemos llamar a los huevos revueltos.
Yo no soy vegana; sin embargo, he pasado de comer carne casi todos los días (por no decir todos), a comerla solo ocasionalmente. Esto no ha sido un cambio planeado, sino que ha sucedido poco a poco.
Aunque no he considerado la idea de volverme vegana, a veces lo imagino y creo que una de las cosas que más echaría de menos serían los huevos. Así que me he puesto a probar algunas alternativas.
Ya había intentado comer tofu revuelto, pero nunca había quedado satisfecha. Terminé con un montón de tofu insípido en mi plato.
El año pasado recibí como regalo de cumpleaños el libro Ottolenghi Simple (más recetas de este chef aquí). Allí encontré una receta de huevos revueltos que podría haberme hecho creer que estaba comiendo huevos reales. Estaba deliciosa, aunque también picante, muy picante. Así que, poco a poco, fui adaptándola a mi gusto. De ese modo nació esta receta.
También puedes revisar otras alternativas veganas en este blog, siguiendo este enlace.
¿Por qué comer tofu revuelto?
Ayer, mientras compartía esta receta de huevos revueltos con tofu con mis amigos, además de sorprenderse por el delicioso sabor, también se cuestionaban por qué cambiar un desayuno tan saludable como los huevos.
Debo admitir que tienen razón: los huevos son uno de los alimentos más completos. Así que todo se reduce a nimiedades (y a otras cosas no tan pequeñas).
Para comenzar, el tofu es más amigable con el medio ambiente y con los animales. Para mí, esa es una motivación muy importante. De hecho, podría decir que es la principal.
En cuanto a los valores nutricionales, el tofu y los huevos están bastante a la par, aunque en algunos aspectos los huevos son los claros ganadores.
Por ejemplo, el tofu es más bajo en grasas saturadas, más bajo en grasas monoinsaturadas y más alto en grasas poliinsaturadas en comparación con los huevos. No contiene colesterol, mientras que los huevos sí tienen un contenido elevado.
El tofu es más rico en carbohidratos (los huevos tienen casi cero) y contiene algo de fibra, la cual los huevos no aportan.
Hasta aquí, la contienda va pareja. Sin embargo, el tofu no contiene vitamina B12 ni vitamina D, nutrientes que solo se obtienen del consumo de animales o productos de origen animal (la B12 no puede obtenerse de las plantas).
No importa cuál sea tu opción; al final tú decides y todos, sin excepción, merecemos tener acceso a comida saludable y muchas alternativas bajo la manga. Seas vegano, vegetariano o simplemente flexible, esta es una receta deliciosa que cualquiera puede disfrutar.
“Huevos” revueltos con tofu
Estos “huevos” revueltos con tofu son una alternativa vegana y deliciosa al tradicional “perico”, como los venezolanos solemos llamar a los huevos revueltos.
6
porciones30
minutos15
minutosIngredientes
- Para el tofu revuelto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas finamente
1 tomate, cortado finamente
1 cucharada de pasta de harissa (yo uso la de Trader Joe’s)
- Para la ensalada verde
1 pepino pequeño o uno grande, cortado en rebanadas
1 jalapeño, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas
3 aguacates maduros, rebanados
1 taza de hojas de cilantro (no es necesario cortarlas)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lima o limón
1 cucharadita de semillas de nigella (también conocidas con otros nombres como falso comino, arañuel, niguilla, pasionara)
1 1/2 libras de tofu firme (de textura media) (700 g)
- Para servir (opcional)
6 rebanadas de tu tostada favorita
Modo de preparación
- Coloca un sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade el aceite. Saltea la cebolla y el tomate durante 9-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se caramelicen y estén suaves.
- Mientras el tomate y la cebolla se cocinan, mezcla el pepino, el chile, el aguacate, el cilantro, el aceite, el jugo y las semillas. Añade sal al gusto y reserva para el momento de servir.
- Añade la pasta de harissa al sofrito de tomate y cebolla. Agrega el tofu y, con un tenedor, rómpelo hasta que tenga el tamaño y la consistencia de huevo revuelto. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Sigue removiendo hasta que el tofu esté completamente envuelto en la salsa y bien caliente.
- Sirve acompañado de la ensalada verde y las tostadas.
