Colorida, saludable y deliciosa, esta ensalada de endivia con frijoles blancos y atún es perfecta para esos días en los que quieres una comida rápida y sin necesidad de prender el horno. Acompáñala con un poco de pan de concha gruesa ¡y listo! Tendrás la cena lista en 15 minutos.
La endivia roja o morada se encuentra con facilidad en los supermercados, especialmente en plena temporada, que es precisamente ahora, en invierno, y se extiende hasta la primavera. Si quieres poner en tu mesa una ensalada original, esta es una de tus mejores opciones, con un color púrpura tan bonito que la hace irresistible y sumamente atractiva. Lo mejor es que esta ensalada es facilísima de preparar.
Esta ensalada es una adaptación de una receta de Epicurious, de hace mucho tiempo atrás. La receta original tenía ajo, apio en rama y muchísimo perejil. Con el tiempo, la hemos adaptado a nuestro gusto.
Esta ensalada no lleva ajo, ya que no me gusta el ajo crudo (me parece que su sabor es demasiado fuerte y tiende a sobresalir más que el resto de los sabores).
Además, también hemos omitido por completo el uso del céleri. En nuestra familia, también tenemos un adversario del apio en rama: “es para la sopa de pollo”, dice. Y bueno, más de uno está de acuerdo.
Por último, el perejil es una de esas hierbas que, en mi opinión, no gustan a todos por igual, y cuando se consume cruda, su sabor también tiende a saturar las preparaciones. Así que, a menos que esté preparando tabulé, trato de mantenerlo al mínimo.
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Ensalada de endivia con frijoles blancos y atún
Colorida, saludable y deliciosa, esta ensalada de endivia con frijoles blancos y atún es perfecta para esos días en los que quieres una comida rápida y sin necesidad de prender el horno.
2
porciones15
minutosIngredientes
- Para la vinagreta de perejil
1/2 taza de perejil (hojas y tallos) picado en trozos grandes
1/4 taza de aceite de oliva
El jugo de 1 limón (3 cucharadas más o menos)
1/4 cucharadita de vinagre de vino blanco o cualquier otro vino de tu preferencia
Sal y pimienta al gusto
- Para la ensalada
1 cabeza de endivia morada (corta el tallo grueso del medio y rompe las hojas con las manos en piezas tamaño bocado)
1 lata de frijoles blancos (cannellini, alubias, white kidney), lavados y bien escurridos
1 lata grande de atún
Hojas de perejil para servir
Modo de preparación
- Para el aderezo
- En una licuadora o procesador de alimentos, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva.
- Para la ensalada
- Coloca la endivia en un bol y añade unas 3-4 cucharadas del aderezo. Remueve hasta distribuir uniformemente. Coloca la mezcla en un bowl o bandeja para servir. Adereza los frijoles blancos también, corrige la sal y la pimienta (usualmente estos necesitan una pizca extra de sal, especialmente si son bajos en sodio) y añádelos sobre las endivias.
- Añade el atún en piezas grandes, tamaño bocado.
- Rocía un poco más del aderezo sobre la ensalada. Sirve con el aderezo restante al lado. ¡Y disfruta!
