Colorida, saludable y deliciosa, esta ensalada de endivia con frijoles blancos y atún es perfecta para esos días en los que quieres una comida rápida y sin prender el horno. Acompáñala con un poco de pan de concha gruesa y listo, tienes la cena lista en 15 minutos.
La endivia roja o morada se encuentra con facilidad en los supermercados, sobre todo en plena temporada que es precisamente ahora, el invierno y se extiende hasta la primavera. Si quieres poner en tu mesa una ensalada original, este color púrpura tan bonito la hace irresistible y sumamente atractiva. Lo mejor … esta ensalada es facilísima.
Esta ensalada es una adaptación a una receta de epicurious, mucho tiempo atrás. La receta original tenía ajo, apio en rama, y muchísimo perejil. Con el tiempo, la hemos adaptado a nuestro gusto.
Esta ensalada no lleva ajo, ya que no me gusta el ajo crudo (me parece que el sabor del ajo crudo es demasiado fuerte y tiende a sobresalir más que el resto de los sabores).
Además también hemos omitido por completo el uso del céleri, también tenemos un adversario del apio en rama en la familia “es para la sopa de pollo”, dice. Y bueno, más de uno está de acuerdo.
Y por último, el perejil es una de esas hierbas que, en mi opinión, no gustan a todos en la misma medida y cuando se consume cruda, su sabor también tiende a saturar las preparaciones. Así que, al menos que esté preparando tabule, trato de mantenerlo al mínimo.
Otras ensaladas de invierno
Si estás en la búsqueda de ensaladas con productos de temporada, acá te dejo los links para alguna de mis ensaladas favoritas. Espero que las disfrutes tanto como nosotros:
- Ensalada de pollo, remolacha y manzana
- Ensalada de rúcula, manzana y nueces
- Ensalada de pera, remolacha y granada
- Y mi favorita, ensalada de invierno con uvas y peras
Ensalada de endivia con frijoles blancos y atún
Plato: Invierno, Libre de Lactosa, Menos de 300 calorías, Plato Principales y contornos, Primavera, Recetas, VegetarianoDificultad: Fácil2
servings15
minutos0
minutes280
kcalColorida, saludable y deliciosa, esta ensalada de endivia con frijoles blancos y atún es perfecta para esos días en los que quieres una comida rápida y sin prender el horno.
Ingredientes
- Para la vinagreta de perejil
1/2 taza de perejil (hojas y tallos) picado en trozos grandes
1/4 de taza de aceite de oliva
El jugo de 1 limón (3 cucharadas más o menos)
1/4 de cucharadita de vinagre de vino blanco o cualquier otro vino de tu preferencia.
Sal y pimienta al gusto.
- Para la ensalada
1 cabeza de endivia morada. Corta el tallo grueso del medio y rompe las hojas con las manos en piezas tamaño bocado.
1 lata de frijoles blancos (cannellini, alubias, white kidney) lavados y bien escurridos.
1 lata grande de atún
Hojas de perejil para servir
Modo de Preparación
- Para el aderezo
- En una licuadora o procesador de alimentos licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva.
- Para la ensalada
- Coloca la endivia en un bowl y añade unas 3-4 cucharadas del aderezo y remueve hasta distribuir uniformemente. Coloca en un bowl o bandeja para servir. Adereza los frijoles blancos también, corrige la sal y la pimienta (usualmente estos necesitan una pizca de sal extra, especialmente si son bajos en sodio) y añádelos sobre las endivias.
- Añade el atún en en piezas grandes, tamaño bocado.
- Rocía un poco más del aderezo sobre la ensalada. Sirve con el aderezo restante al lado. Y disfruta.
