El otoño es una estación que nos invita a disfrutar de sabores cálidos y reconfortantes. Con su clima frío y la proximidad a festividades como Acción de Gracias, es el momento perfecto para incorporar especias en nuestras comidas. Las especias no solo realzan el sabor de los alimentos, sino que también aportan propiedades saludables, como antioxidantes y antiinflamatorias, que son especialmente beneficiosas durante esta época del año. Por eso hoy quiero contarte cómo hacer tu propio garam masala.
¿Qué es el Garam Masala?
Garam masala es una mezcla de especias característica de la cocina de varios países como india, Nepal, Bangladesh, y otros países del sudeste asiático. Garam masala se traduce como “mezcla de especias calientes”, ya que según la medicina aryuvédica estas especias aumentan la temperatura corporal. A diferencia de las mezclas de especias más sencillas, el garam masala no está diseñado para ser picante, sino para aportar calidez y profundidad a los platos. Las especias que lo conforman suelen incluir comino, coriandro, cardamomo, pimienta negra, clavo y canela, entre otras. Lo que otorga a este condimento un perfil de sabor aromático y complejo.
La tradición del Garam Masala
En la tradición culinaria de estos países, el garam masala se considera un elemento esencial en muchas recetas, desde curries hasta guisos. Cada región y familia tiene su propia variante de esta mezcla, lo que da lugar a una rica diversidad de sabores e historias. Esta versión que hoy te comparto no es la más tradicional, está adaptada a mis preferencias y las de mi familia. Yo he decidido añadir semillas de achiote, una especia usada en Latinoamérica para aportar color a las preparaciones.
¿Por qué hacer tu propia mezcla de especias?
Optar por hacer tu propia mezcla de especias, incluido el garam masala tiene múltiples ventajas. En primer lugar, te permite personalizar la combinación de especias según tu gusto, eligiendo las proporciones que prefieras. Además, al utilizar especias frescas, garantizas un sabor más intenso y vibrante que las versiones comercialmente procesadas y que han estado en los anaqueles por mucho tiempo. Por último, el proceso de hacer tu propia mezcla es una actividad reconfortante y gratificante que conecta con la esencia de la cocina.
Pizca tips
- Es importante tostar las especias, ya que esto hará que suelten su aroma y creen sabores más profundos e interesantes.
- Al momento de tostar las especias es importante empezar por las que estén enteras, y una vez que suelten su aroma, añadir las especias en polvo. Así evitamos quemar estas últimas.
- Es muy importante no quemar las especias, por lo que es recomendable hacer este proceso a fuego bajo y con calma. Una vez tostadas, me gusta retirarlas del sartén y transferirlas a un plato o bandeja fría, ya que el calor residual puede quemarlas.
- Puedes moler estas especias en un molinillo eléctrico, un mortero, o una licuadora pequeña (de ser muy grande las especias no van a pulverizarse adecuadamente).
Cómo hacer tu propio Garam Masala
El otoño es una estación que nos invita a disfrutar de sabores cálidos y reconfortantes. Con su clima frío y la proximidad a festividades como Acción de Gracias, es el momento perfecto para incorporar especias en nuestras comidas. Por eso hoy quiero contarte cómo hacer tu propio garam masala.
Ingredientes
4 cucharadas de semillas de comino
4 cucharadas de semillas de coriandro
1 cucharadita de clavos de olor
1 ramita de canela
2 cucharadas de achiote
2 cucharadas de paprika (pimentón dulce) en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
Modo de preparación
- En una sartén seca, caliente a fuego bajo, tuesta el comino, el coriandro, los clavos de olor, el achiote y la canela. Esto ayudará a liberar los aceites esenciales de las especias y realzará su sabor. Tuesta durante unos 3-5 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se quemen. Retira las especias del fuego y transfiere a un bowl o plato frío. Deja que se enfríen completamente.
- Una vez que las especias estén frías, colócalas en un molinillo de especias o un mortero. Si utilizaste canela en rama, asegúrate de que esté completamente pulverizada. Muele hasta obtener un polvo fino.
- Transfiere el garam masala a un frasco hermético y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Puede durar varios meses, pero es mejor utilizarlo pronto para disfrutar su frescura máxima.
Pizca tips
- Tuesta las especias enteras antes de las especias en polvo, así evitaras que las especias en polvo se quemen.
- Experimenta con tus especias favoritas, puedes añadir jengibre en polvo, cardamomo, pimienta entera, malagueta, nuez moscada, etc.
- Es muy importante no quemar las especias, por lo que es recomendable hacer este proceso a fuego bajo y con calma. Una vez tostadas, me gusta retirarlas del sartén y transferirlas a un plato o bandeja fría, ya que el calor residual puede quemarlas.
- Puedes moler estas especias en un molinillo eléctrico, un mortero, o una licuadora pequeña (de ser muy grande las especias no van a pulverizarse adecuadamente).
