Pequeñas, de color rubí y dulces, las cerezas son las joyas de la temporada. Llegan a los mercados de agricultores durante la primavera y el verano, y están disponibles hasta agosto, apiladas en montones. Son perfectas para comer recién cosechadas o cocidas en mermeladas y tartas. Conocerlas es amarlas; a mí me gustan más cuando están cubiertas de pudín y horneadas en clafoutis.
Este delicioso clafoutis de cerezas se puede servir como postre y, si tienes sobras, guárdalas para la mañana siguiente. Una noche en el refrigerador concentra aún más su sabor; las cucharadas densas, ricas y cremosas, salpicadas de cerezas, se saborean mejor con una taza de café. Es un desayuno digno de reinas.
¿Qué es el clafoutis?
El clafoutis, un plato originario de Limousin (Francia), es un postre horneado con huevos y frutas que se encuentra en algún punto intermedio entre los panqueques y las natillas.
Tradicionalmente elaborado con cerezas dulces sin hueso, las recetas de clafoutis son infinitamente adaptables. Los puristas te dirán que usar otra fruta técnicamente convierte este plato en una ”flognarde”, pero muchos cocineros franceses con formación clásica (incluida Julia Child) han adoptado otros tipos de frutas al demostrar cómo hacer clafoutis. Además, puedes hornearlo en un molde para tarta, una cazuela, una sartén de hierro sazonada o en cualquier recipiente resistente al calor.
¿Cómo hacer clafoutis?
- Elige la fruta: el clafoutis de cerezas frescas es un clásico, pero puedes usar dos tazas de casi cualquier fruta: melocotones, ciruelas, albaricoques, cerezas dulces o ácidas. También puedes probar con arándanos azules, frambuesas, moras o grosellas de verano. Las bayas dejarán escapar su jugo en la crema más que las frutas de hueso, pero el resultado será igualmente delicioso. En otoño, utiliza uvas rojas o manzanas y peras en rodajas (querrás saltear estas dos últimas en mantequilla antes de comenzar el clafoutis, solo para ablandarlas).
- Prepara la mezcla: la forma más fácil de mezclar y airear simultáneamente la masa del clafoutis es colocar todo en una licuadora y batir durante unos dos minutos. Si no tienes una licuadora, bate la mezcla en un tazón grande hasta que quede espumosa. Para realzar el sabor, agrega ralladura de naranja o limón, extracto de vainilla o almendra (o un chorrito de whisky, ron oscuro o brandy) o especias como ½ cucharadita de canela, jengibre o cardamomo. Está es una preparación que tiende a tener sabor y olor a huevo, así que recomiendo añadir al menos dos de estos ingredientes.
- Hornea hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Si la mezcla está dura y con una textura chiclosa, eso es una señal de que has cocinado de más tu preparación. La textura de este clafoutis de cerezas debe ser densa, pero suave.
Sin más acá te dejo la receta.
Clafoutis de cerezas
El clafoutis de cerezas es un delicioso postre que combina pequeñas y dulces cerezas de color rubí con una masa horneada suave y cremosa, que puedes acompañar con una taza de café caliente. Es ideal para disfrutar en primavera y verano.
4
porciones20
Minutos30
MinutosIngredientes
2 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco adicional para engrasar el molde
1 1/2 taza de cerezas sin semilla, cortadas a la mitad si son muy grandes
3 huevos grandes
180 ml de leche entera
120 ml de crema de leche
70 gr de azúcar granulada + 3 cucharadas para el molde y el topping
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
70 gr de harina todo uso
Ron al gusto (opcional)
Modo de Preparación
- Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Cubre el fondo de un molde para hornear redondo de 10 pulgadas (25 cm) con mantequilla, agrega 2 cucharadas de azúcar y distribuye uniformemente. Luego, añade las cerezas en una sola capa a la fuente para hornear y reserva.
- En una olla pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que huela a nuez tostada y los sólidos de la leche se doren, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego inmediatamente y deje enfriar por completo. En una licuadora, combina la mantequilla dorada enfriada, la leche, la crema, los huevos, la harina, el azúcar, el ron y la sal. Licúa durante 1 minuto. Vierte suavemente la mezcla sobre las cerezas y espolvorea con la cucharada de azúcar restante. Si lo deseas, puedes realizar este procedimiento con un batidor de mano; para ello, bate los ingredientes líquidos y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y luego incorpora la harina de trigo.
- Hornea hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 30 a 35 minutos. Sirve tibio o a temperatura ambiente. Las sobras de clafoutis se pueden conservar tapadas en el refrigerador hasta por 3 días.
