Ensalada con vegetales de primavera

¡Bienvenida la primavera y todo el color que trae a nuestros platos! Después de los largos meses de letargo invernal, la naturaleza se despierta en un festival de verdes vibrantes, rojos jugosos y amarillos soleados. 

La primavera no solo pinta los paisajes con flores, sino que también nos regala una despensa llena de ingredientes frescos y deliciosos. Espárragos tiernos, guisantes dulces, rábanos crujientes… La lista es infinita. ¿Y cuál es la mejor manera de disfrutar de esta abundancia? ¡En ensaladas, por supuesto!

Por eso, te comparto esta receta de ensalada con vegetales de primavera. Es mucho más que la típica lechuga con tomate. Llena de sabor y color, esta ensalada es perfecta para cualquier ocasión.

Inspiración en la primavera

Esta ensalada primaveral es una celebración de todo lo que representa la primavera. Y si hablamos de su explosión de colores y sabores, no hay mejor lugar para presenciarla en todo su esplendor que en el mercado de agricultores local.

A medida que los días se alargan y el sol calienta la tierra, los puestos se llenan de una increíble variedad de productos recién cosechados, desde los primeros espárragos y las tiernas hojas verdes hasta las coloridas zanahorias y los aromáticos rabanitos. El mercado de primavera se convierte en una fuente inagotable de inspiración culinaria.

Así que, con la promesa de ingredientes recién cosechados llenando los mercados, este es el momento perfecto para explorar el mundo de las ensaladas de primavera. Dejemos que la inspiración de este despertar natural guíe nuestras creaciones culinarias y nos permita disfrutar de la abundancia y el sabor que esta temporada tiene para ofrecer. ¡Prepárate para dar la bienvenida a la primavera en cada bocado!

Ahora sí, vamos con la receta.

Con amor, Mary.

Ensalada con vegetales de primavera

Receta de Mary

Está ensalada evoca imágenes de mercados bulliciosos, llenos de los primeros brotes verdes, rábanos rosados y crujientes, y guisantes dulces y tiernos. Imagina un plato vibrante, una celebración de texturas y sabores frescos que despiertan el paladar después de los meses fríos.

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Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocción

15

minutos

Ingredientes

• Para la vinagreta

• 1 chalota pequeña, cortada finamente

• Sal y pimienta al gusto

• El jugo y la ralladura de un limón

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

• Para la ensalada

• 1 remolacha grande, cocida y cortada en pedazos tamaño bocado (ver notas)

• 4 manojos generosos de hojas verdes (yo usé spring mix y arúgula)

• 2 rábanos (a mí me gusta usar de diferentes colores), rebanados finamente

• 1 manojo de espárragos blanqueados (ver notas), cortados al gusto (a mí me gusta cortarlos en diagonales)

• 1/2 taza de guisantes cocidos con la técnica de blanqueado (ver notas)

• 1 puñado de guisantes dulces blanqueados (ver notas), cortados en julianas (también puedes usarlos enteros o cortados de la manera que prefieras)

• Hierbas frescas como albahaca, menta, eneldo, estragón, al gusto

• 4 huevos cocidos

Modo de preparación

• Prepara la vinagreta
• Pon la chalota en un bol pequeño y añade una pizca de sal, el zumo y la ralladura de limón, y la mostaza. Mezcla hasta que la sal se disuelva y luego añade el aceite de oliva. Prueba y ajusta con más sal y pimienta al gusto.
• Prepara los vegetales
• Pon los trozos de remolacha en un bol pequeño, sazona con sal y pimienta, y mezcla con 2 cucharadas de vinagreta. Reserva. Repite este paso con el resto de los vegetales.
• Arma la ensalada
• Pon las hojas de ensalada en un bol grande y adereza con 1 cucharada de vinagreta. Reparte en platos individuales o coloca en una fuente. Esparce la remolacha, los rábanos, los espárragos y el resto de los vegetales por encima. Añade las mitades de huevo y sazónalas con sal y pimienta. 
• Para servir
• Decora con las hierbas frescas y rocía el resto de la vinagreta.
• ¡Disfruta!

Pizca tips

• Para cocinar las remolachas, colócalas en una bandeja para hornear con 2 cm de agua, cúbrelas bien con papel aluminio y hornéalas a 190 °C hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pero aún tibias, pélalas. Las remolachas peladas se conservan refrigeradas hasta una semana.
• Para blanquear los espárragos y el resto de los vegetales, cocínalos en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos. Luego, retíralos e inmediatamente sumérgelos en agua fría con hielo para detener la cocción.