Los frijoles estofados son un plato lleno de sabor y calidez que ocupa un lugar especial en las mesas de muchas culturas alrededor del mundo. Esta versión de frijoles estofados con hojas de col rizada combina la cremosidad de los frijoles arándanos (aunque puedes usar cualquier otro tipo) con la frescura de las verduras de hoja verde, todo ello enriquecido con hierbas aromáticas y un toque de queso parmesano y limón que los hace aún más irresistibles. Son una excelente opción tanto para un almuerzo sustancioso como para una cena reconfortante.
Su versatilidad permite servirlos solos o acompañados de pan tostado o arroz, complementos perfectos para absorber los sabores del caldo. Con su sencillez en la preparación y la calidad de los ingredientes, este plato se destaca por su capacidad de transformar un puñado de alimentos básicos en una comida especial y nutritiva.
Hablemos sobre los ingredientes
Uno de los aspectos más interesantes de esta receta es cómo los ingredientes se entrelazan para formar un plato delicioso. El hinojo y la cebolla aportan dulzura y profundidad, mientras que las hojas verdes y las hierbas añaden frescura y color. Por otro lado, el toque de limón equilibra todos los sabores.
La adición de frijoles no solo infunde textura, sino que también convierte el plato en una fuente excelente de proteínas, siendo una opción satisfactoria tanto para vegetarianos como para los amantes de la comida reconfortante.
Hablemos sobre los frijoles
He utilizado frijoles arándanos, también conocidos como frijoles borlotti o cargamanto. Son un tipo de frijol de herencia colombiana pero también se encuentran en toda la región andina de Sudamérica. Estos frijoles están cubiertos de manchas beige, rosa y blancas. Tienen una piel delgada con una consistencia densa que se vuelve cremosa, mantequillosa y tierna al cocinarlos. Los frijoles cargamanto frescos tienen un sabor vegetal y herbáceo, mientras que al cocinarlos, desarrollan un sabor suave, dulce y a nuez. Están disponibles frescos desde finales del verano hasta el otoño, aunque también se encuentran secos todo el año.
Si no tienes acceso a este tipo de frijol, puedes usar frijoles blancos de tu preferencia, incluso enlatados, pero en este caso deberás ajustar el modo y el tiempo de cocción.
Finalmente, la clave de este plato radica en la calidad de los ingredientes, así que, cuando sea posible, elige productos frescos y de temporada.
Sin más, aquí la receta.
Frijoles estofados
Esta versión de frijoles estofados con hojas de col rizada combina la cremosidad de los frijoles arándanos con la frescura de las verduras de hoja verde, todo ello enriquecido con hierbas aromáticas y un toque de queso parmesano y limón que los hace aún más irresistible.
6
porciones30
minutos45
minutosIngredientes
1/4 taza de aceite de oliva
1 bulbo pequeño de hinojo, lavado, descorazonado y cortado finamente
1 cebolla blanca, cortada finamente
3 dientes de ajo, machacados o cortados finamente
500 gr de frijoles crudos, remojados de la noche anterior
Caldo de pollo o vegetales (cantidad necesaria para cubrir)
Sal y pimienta al gusto
1 limón
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
4 ramitas de perejil
La corteza del queso parmesano (opcional)
1 manojo pequeño de col rizada, sin los tallos y cortada a grosso modo
- Para servir
Aceite de oliva
Perejil picado finamente
Parmesano
Modo de preparación
- En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el hinojo y la cebolla, y cocina durante 4 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina por un minuto, hasta que suelte su fragancia.
- Agrega los frijoles (sin el agua de remojo), el caldo hasta cubrir completamente y un poco de pimienta negra, y mezcla bien. Prepara un bouquet garni con el romero, el tomillo, el perejil y un poco de la piel del limón, y añádelo a la olla junto con la corteza de queso parmesano.
- Lleva la mezcla a hervor, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén blandos y el líquido se haya reducido y espesado. Retira lo que quede de las hierbas, la piel del limón y el queso parmesano. Comienza a agregar las hojas verdes a puñados, cocinando y revolviendo hasta que se marchiten ligeramente, pero sin perder su color. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira del fuego y agrega el jugo de limón. Sirve en platos hondos, rocía un poco del aceite de oliva y espolvorea queso parmesano y perejil por encima. Disfruta con un poco de pan o arroz.
